瀘州老窖科技項目入圍中國酒業協會科學技術進步獎

本刊訊：據《川南全搜索》報道，2018年度中國酒業協會科學技術獎評審結果已于日前公布，四川瀘州老窖股份有限公司科技項目《瀘型酒發酵用復合微生物酶制劑的開發和應用》入圍中國酒業協會科技進步二等獎。

中國酒業協會科學技術獎勵辦公室組織于2019年1月組織召開了“2018年度中國酒業協會科學技術獎項目評審會”。經評審委員會專業組專家評審、評審委員會審議、獎勵委員會審定，共評選出28個獲獎項目，其中一等獎獲獎項目4項，二等獎11項，三等獎13項。本次入圍中酒協科技進步一等獎項目，白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒項目各有1項。

《瀘型酒發酵用復合微生物酶制劑的開發和應用》于2014年在四川省科技廳立項，項目研發周期為2014年1月至2016年12月。

項目研究了窖泥群落結構和微生物學特性，系統選育窖泥功能微生物，篩選出生產性能優良、產己酸能力強的窖泥功能菌株多株。探明了最強己酸菌的最適生長條件，在此基礎上開發基于窖泥己酸菌為核心的窖泥復合功能菌液培養技術，開發出優質窖泥復合功能菌液、功能微生物酶制劑2個產品，形成了窖泥復合功能菌液質量鑒定體系，解決了窖泥培養的種源問題。

利用窖泥微生物技術篩選出釀酒功能優勢菌，并應用于窖泥培養和窖池搭建，窖池養護，發酵生產及翻沙發酵生產優質基酒，顯著提高了窖泥、糟醅的生香能力，產生了較好的經濟效益。（江源薦，佳龍編輯）

來源：川南全搜索2019-02-21