中西方下午茶之比較研究

余 丹

（深圳職業技術學院商務外語學院，廣東深圳 518055）

1 引言

隨著全球化進程的不斷推進，中西方文化習俗也不斷交融發展，其中，“茶”成為中西方文化交流的重要代表，而由飲茶習俗發展而來的“下午茶”也成為中西方文化“和而不同”發展中的典型范例。“茶”作為延綿發展千年的一種飲品，產生于中國，流行于世界，中國飲茶的習俗可追溯至秦代以前，到了唐代，飲茶已風靡全國。十六世紀，隨著世界貿易的發展，荷蘭和威尼斯商人將中國的茶引入西方，飲茶這一習俗也在西方社會逐漸盛行開來[1]。由飲茶發展來的“下午茶”屬于餐飲的一種方式，“下午茶”介于午餐和晚餐之間，這一餐飲方式最初產生于英國維多利亞時代，至今，“下午茶”已超越單純的餐飲范疇，成為現代人休閑交流的重要方式之一。本文將立足對“下午茶”產生發展歷史的研究，以中國和英國為重點，對比中西方“下午茶”的演變發展與禮儀，并探析其背后“和而不同”的中西方茶文化，展現這一中西方文化習俗交融發展的典型范例的魅力。

2 中西方下午茶的發展歷史和禮儀對比

從廣義上來講，“下午茶”就是介于午餐和晚餐之間的一種餐飲方式；具體而言，不同國家、不同民族的“下午茶”具有不同的發展歷史和餐飲禮儀。嚴格來說，近代以來的“下午茶”產生于十七世紀英國維多利亞時代，十七世紀六十年代，一位與英國查理二世結婚的葡萄牙公主將飲茶的習俗帶到了英國。后來一位名為安娜瑪麗亞的女伯爵每天下午都會享用一杯紅茶和一些點心，由此開始，以“紅茶+點心”為主的“下午茶”開始在英國乃至西方上流社會流行開來[2]。在十七世紀，英國等西方國家的早餐較為豐盛、午餐相對簡便，而晚上的社交晚宴常常是八點左右才開始，所以為了補充能量，保持充足的精力，下午適量用餐十分必要，這也是飲茶習俗在西方上流社會發展為“下午茶”的現實原因。到了十八世紀時，隨著茶葉貿易的盛行和“下午茶”的流行，“茶”這一上流社會的珍品逐漸流行至民間，在咖啡屋、餐廳乃至百貨公司中，均設有“下午茶”的專門場所，這也推動了“下午茶”在西方社會的平民化，近現代以來，西方社會的“下午茶”在民間已十分普及。

“下午茶”在西方社會普及后，主要分為“low tea”和“high tea”兩個類型，上流社會主要享用“low tea”，在下午三點至五點之間的午飯后，社交、休閑功能較為突出；而普通民眾則多為“high tea”，在晚飯前的時間享用，實用性更強。就西方社會的“下午茶”禮儀而言，主要體現在“low tea”中，一般以紅茶為主，配合三明治、餅干等各類點心，在優雅、舒適的環境中進行，對于盛裝茶和點心的餐具也較為講究，白色蕾絲邊的桌布、銀質或瓷質茶杯以及鮮花裝扮和音樂幾乎是必不可少的“下午茶”元素。隨著時代的發展，當今西方社會的“下午茶”已相當普遍，遍及商場、餐廳、飲品店、公司等許多場所，“下午茶”的禮儀也因場所的不同而呈現出不同的特色，相比而言當今的“下午茶”將實用功能、社交功能和休閑娛樂功能更加緊密的結合在一起，是人們交流工作、談論生活，緩解疲勞，享受溫暖的一種重要方式。

正如上文所述，廣義上的“下午茶”是介于午餐和晚餐之間的一種餐飲方式，在中國，這種餐飲方式由來已久，在古代，無論是在王公貴族中，還是在平民百姓中，正餐之余飲茶都已經十分普遍。在中國，從古至今日常的“下午茶”的形式普遍較為簡便，與西方的“下午茶”相比，不注重餐食的配合、精致的飲具和特定的環境，但從功能的角度來看，都具有補充體能、休息休閑及社交等功能。在日常的“下午茶”之外，中國相對正式的“下午茶”表現為“茶席”，“茶席”之上的“下午茶”注重“茶道”，在器具、流程、場所等方面都具有一定的要求。中國“下午茶”的種類非常豐富，綠茶、紅茶、烏龍茶等等都十分普遍，并不以某一類型的茶葉為主，而是根據季節、地域及餐飲的具體時間而定，同時對于不同類型的茶葉也講究不同的沖泡方式。“茶席”一般設計在優雅、古樸的環境之中，絲緞或竹制桌布、插花、盆景、古風工藝品等都是經常運用的元素。同時，中國“茶席”之上也十分講究茶禮儀，如盛名遠揚的“十八道功夫茶”的第九道就是“捧杯敬茶”，茶藝師和飲茶之人要捧杯齊眉，依次敬茶給下一位飲茶之人，傳遍每個飲茶之人后才可共同飲茶。

隨著中西方文化的交流發展，英國等西方國家“紅茶+點心”式的“下午茶”傳入中國，香港、深圳等沿海地區首先接受了這種“下午茶”，逐漸在中國中心城市乃至各個城市之間，英式下午茶都成為人們休閑交流的方式之一，尤其是在當代青年人中日益盛行[3]。與此同時，中國日常飲茶的習俗和“茶席”式的“下午茶”也對西方社會的餐飲文化產生了重要影響，在許多西方國家的城市中，都能夠看到具有中國風貌、講究“茶道”的飲茶場所，不同類別的茶也成為越來越多西方民眾的日常飲品。

3 中西方下午茶背后的茶文化比較

中西方“下午茶”的發展歷程和禮儀不盡相同，雖然二者具有相似的功能，但其背后卻是不同的茶文化。中國茶文化注重追求“天人合一”的境界，以“茶席”為例，整體風格雖然樸素，但卻注重細節，其中包含著許多帶有自然屬性的元素，如茶室中的插花布置傾向選用疏梅、蓮蓬等古樸的花卉，在茶具選用上則傾向于帶有水墨書畫的陶瓷制品，整體呈現出不注重人工雕琢，不注重高貴華美的清遠意境[4]。同時，中國的茶文化蘊含著“集體”的思想，相互敬茶之間體現了人與人之間的緊密關系，也體現了飲茶之人對自身修養的追求。西方茶文化則暗含著“天人相分”的觀念，以“low tea”為例，整體風格華美、輕松，突出人工雕琢，包括茶室在內的“下午茶”場所多具有高檔的裝修，采用精美的裝飾物，配合古典音樂或現代輕音樂，營造了一種自由、輕松、浪漫、愉悅的氛圍。此外，西方的“下午茶”多配合各類甜點，飲茶之人可以根據自己的喜好選擇各類茶點，體現了西方茶文化中對于個體、個性的關照[5]。

4 結語

“下午茶”已成為風靡當代社會的一種餐飲方式，無論是茶室、餐廳中的“下午茶”，還是辦公大樓內的茶水間，“下午茶”都成為快節奏生活中一種便捷、高效的放松方式、交流方式。細觀之下，流行、輕快的“下午茶”在中西方都具有悠久的發展歷史，盡管中西方“下午茶”具有不同的禮儀和文化背景，但卻都為人們提供了更多放松身心、暢談交流、增進感情的機會，從這一角度而言，“下午茶”的風靡不僅是厚重歷史的積淀，更是人們現實生活的需要。隨著“下午茶”在世界范圍內的發展，“東茶西漸”“西茶東漸”也成為了東西方跨文化交流的典型范例，在跨文化交際中將扮演著越來越重要的角色。