常德擂茶文化產業創新研究

夏純迅

（湖南應用技術學院，湖南常德 41500）

常德擂茶歷史悠久，最早可追溯到漢代，擂茶由其獨特的制作形式和豐富的養生價值受到常德人民的喜愛和推崇，對這一地區的飲食生活產生了深遠的影響，其作用不可小覷。

研究從2015年6月至2017年9月，歷時二年零三個月的時間，深入常德桃源縣、鼎城區花巖溪、黃土店、益陽安化縣等地，對34戶家庭53人進行隨機訪談、電話訪談。訪談對象中老人24人，中年人16人，青年人8人，學生兒童5人，其中女性37人，男性16人。訪談主要集中在以下幾個問題：常德擂茶文化的歷史是怎樣形成的？飲用擂茶有何功能和作用？擂茶的制作方法和原料等。通過與益陽擂茶文化產業發展現狀對比研究，分析常德擂茶文化產業存在的缺陷與不足，為常德擂茶文化產業創新發展提供一些新的思考。

1 常德擂茶文化的歷史追溯

在對常德擂茶文化的歷史進行探究中，各地的說法不一，都認為擂茶的發源地就是自己的家鄉，但大家都一致認為擂茶的淵源與西漢伏波將軍馬援平定“五溪蠻”有關。在桃源縣的普通百姓中流傳著這樣一個故事：西漢伏波將軍馬援帶兵平定“五溪蠻”，駐兵于烏頭村（今桃源縣內），不想軍中發生瘟疫，一夜間將士病倒一大批，馬將軍派人四處求醫卻效果不佳，這時村中一老婦自稱能醫治疫病，老婦一不開方，二不把脈，而是取一巖缽，將一些雜七雜八的食物放入巖缽中搗碎擂成糊狀，用剽瓢子調勻盛給病倒的士兵喝，次日這些生病的士兵全都好了。西漢伏波將軍馬援帶兵平定“五溪蠻”在桃源縣志中卻有記載，這與益陽安化擂茶源自梅山蠻的說法相異。但從這個故事中不難看出擂茶其實在西漢以前就已出現，不然也就不會出現老婦獻茶救治士兵的傳說。擂茶中茶葉是必不可少的原料，因此擂茶與茶葉有著必然的聯系，而常德距今7000年前就有人類活動，采茶種茶的歷史距今也有4500年，又由于擂茶確有養生保健、祛濕避瘴的作用，所以我更相信常德擂茶應來自4500年前的上古時代。

2 常德擂茶具有的功效

2.1 常德擂茶促進道家文化的發展

道家文化是道教的精髓，有人把道教說成是一種追求青春的宗教，道家文化講求內外兼修，確實追求長生和注重養生。根據調查常德食用擂茶的主要集中地為桃源縣、鼎城區花巖溪等地都是道家文化的中心，道家講求陰陽風水、洞天福地，桃源縣的桃花源就是道家所講的洞天福地之一，而與鼎城區相連的德山就是道家所說的七十二福地第五十三福地所在，在調查人群中有85%的人群或家庭信奉道教，可見道家文化對這一地區的影響。道家文化中的內外兼修，除了加強外在的鍛煉，飲食的健康是其主要內容之一，擂茶作為一種飲食確有一定的保健作用。擂茶中的食材一般有生姜、大米、花生、芝麻、茶葉等物資，其中生姜具有曖胃去濕的作用；生米具有清熱消暑的作用；生的花生具有潤肺平喘的作用；芝麻則具有通便潤腸的作用；而作為擂茶中必不可少的茶葉則具有提神解毒、清肝明目的作用，神農本草經記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，擂茶的養生作用可見確實不一般。當注重養生的道家文化傳播至此時，常德的擂茶文化與道家文化自此相輔相存，德山善德觀的道長就有午時擂茶的習慣，可以這樣說，道家文化的養生之道對這一地區的擂茶文化的傳承和發揚起到了一定的促進作用，而擂茶也為道家文化的養生提供了實物佐證。

2.2 常德擂茶的保健功效

常德擂茶雖然四季都可以飲用，但一般主要食用在夏季，這一季節天氣濕熱，山地丘陵瘴氣肆意橫行，容易造成中暑，所以擂茶中的食材多以能清熱消火、去濕排毒功效的食材為主。其實常德擂茶，包括益陽安化擂茶其實材并不固定，往往根據當季物產隨意調節。大部分研究者認為擂茶食材只有茶葉的變化，春夏宜用綠茶，秋冬則換成紅茶，這種說法不無道理，但更多的是利于食材的獲得，如安化擂茶有用黑茶的，山蒼子、山胡椒等加入擂茶中的也不乏其人，據說還有在擂茶中加藥材的。還有一個就是擂茶中各種食材的配比也是沒有統一標準的，往往根據客人喜好，主人的主觀判斷而定，或稠或淡，或甜或咸。但無論哪里的擂茶，生姜是必不可少的，在中國有句俗語：冬吃蘿卜夏吃姜，擂茶中的這種食材在這一時間食用更能發揮其特有的功效，我想這也是擂茶主要在夏季食用的一個重要原因。通過調查，我們還發現，常德擂茶中的茶葉往往都是現采的新鮮茶葉，由于時至夏季，茶葉都比較老，所以味澀，比不上清明、谷雨茶的清香，自然要加入其它物資且進行搗碎用水沖泡才更有味，但不能否認，新鮮的大葉茶富含大量的茶多芬與膳食纖維，對人體更有益，從中不難看出此地先人的智慧。

2.3 圍爐喝擂茶有增進鄰俚情感、保持家庭和諧的作用

2.3.1 擂茶的制作過程就是一種溝通的過程

擂茶制作需將食材放入巖缽（為土制燒造的陶器，缽內布滿縱向劃痕，施釉）中，用茶樹棍來搗或擂，一般需要擂上半個小時才能將擂茶擂好，在擂的過程中手不斷在運動，其實也是一件較辛苦的工作，所以一般是圍坐來喝擂茶的人，你擂一會兒，我擂一會兒，大家談天說地，聊一些家長俚短，加強了鄰俚間的溝通與交流，許多的矛盾也在這一碗香濃的擂茶中淡去。在農村大部分年輕人都在外務工，難得清閑的和家人聚在一起，大家坐在圍爐邊，親手接過一碗母親打的擂茶，這才是人間真正的幸福。

2.3.2 擂茶宴形式的出現更好的保持了家庭的和諧

隨著時代的發展，擂茶的飲用方式已發生巨大的變化，在常德黃土店，擂茶宴成為了一種時尚，早年間常德地區喝擂茶，只是在擂茶里放入一些炒米，佐以一些花生或紅薯片，大家圍在火堂邊喝喝茶、聊聊天，現在的擂茶已出現了一種新的宴飲形式。所謂宴也有很多的形式：家宴、婚宴、喪宴等等，而擂茶宴則是典型的家宴。常德自古以來受儒家思想的影響深遠，儒家的修身、齊家的思想根深蒂固，家庭觀念濃厚，宴飲親朋、家庭聚會則是十分平常之事，喝擂茶也是不錯的選擇。所謂擂茶宴，其實就是將擂茶放上餐桌，配以其它的食物構成滿滿一桌達到宴請的規格，常德擂茶宴上，一般二三十個碗碟不等，大多都是具有地方特色的小食，主要有發糕、醬板鴨、毛豆、糖由粑粑、腌菜，再加上炒米、花生、紅薯片、麻糖糕等，這此小食往往都是主人現做，既營養又美味。親友們圍上一桌，拉家長、評時事、噓寒問暖其樂融融，家庭、家族關系在這濃濃的擂茶中更加和諧。

3 常德擂茶文化產業發展存在的問題

3.1 常德擂茶產業定位模糊

常德市擂茶產業的定位模糊是制約其發展的首要問題，擂茶作為一種食品既可作為一種具有地方特色的小吃來發展，又可作為一種茶飲品來發展。然而目前大多數的擂茶生產或經營者大部分都未考慮過將擂茶產業進行精確定位的問題，部分經營者將擂茶作為一種小吃對待，認為作為地方特色的小吃其發展門檻底，發展起來比較容易，卻忽視了地方小吃產業鏈發展不長，容易被復制的風險。在對常德桃源縣的2家擂茶企業及桃源、黃土店的7家擂茶經營店鋪進行調查時，均未考慮過將擂茶產業進行精確定位，都只考慮如何擴寬擂茶銷量。當問及“你如何對常德擂茶產業進行定位”時，大部分人都沒有明確定位，有的只是以微笑應對，有的甚至疑問“擂茶還需要定位嗎？”。在對常德市區黃婆擂茶、壹德壹餐飲有限公司、鼎城區莫姐擂茶、黃土店擂茶等經營者進行調查時，大部分經營者也未考慮過對擂茶進行定位的問題，有些經營者則將擂茶定位為一種小吃。常德茶文化歷史悠久，將擂茶作為茶文化的一個分支來對待，應該是常德擂茶文化產業發展的最終選擇。

3.2 常德擂茶文化產業鏈不長，發展后勁不足

常德擂茶文化產業鏈不長，發展后勁不足是其主要特征。首先，常德擂茶文化產業主要打的是歷史悠久牌，一直在挖掘常德擂茶的歷史性，忽視了常德擂茶與常德人文的聯系。對比益陽擂茶而言，益陽擂茶與歷史文化名人陶澍緊緊相連，使益陽擂茶有了較深的文化底蘊，又和安化黑茶聯系在一起，使得大多數人只知益陽有擂茶，而不知常德亦有擂茶。

其次，常德擂茶產品單一，目前市場上可見的常德擂茶只有“桃花源”牌的擂茶，其它擂茶經營主要以現作現賣為主，而且只的干粉沖泡一種形式的擂茶，擂茶飲料市場仍是空白。然而，擂茶干粉沖劑存在著一些弊端，如干粉不能速溶、干粉沖泡需用開水沖泡而不能選用涼水沖泡等一系列問題，是目前市場上擂茶干粉產品存在的主要問題，而對于現作現賣的擂茶則存在著口味不一、儲存時間短、不易攜帶的諸多問題，造成目前常德擂茶在社會上知名度不高，傳播地域不廣的現狀。

再次，常德擂茶文化產業只停留在擂茶產品的開發，擂茶文化與其它具有地方特色的文化產業沒有進行有效的對接，如常德擂茶文化題材故事與地方曲藝常德絲弦就可以很好的融合，在傳承常德曲藝文化的同時推動常德擂茶產業的發展。在對益陽擂茶文化與常德擂茶文化進行比較中，我們發現益陽擂茶與地方戲曲折子戲融合發展，在益陽折子戲中《陶澍省親》是其傳統曲目，在該戲曲中就有陶澍回鄉省親，鄉鄰獻擂茶的場景，陶澍喝家鄉擂茶大加贊賞，并將擂茶敬獻皇帝的故事。使得益陽擂茶能夠以多形式進行傳

3.3 常德擂茶產業標準化建設還處于初級階段

一個產業的發展，離不開產業標準化建設。中國的餐飲產業品牌之所以拼不過國外的快餐品牌“肯德基”就在于我國的餐飲產業很難形成標準。我國的茶葉產業之所以在全球具有較大份額，主要在于我國是最早建立茶葉產業化標準的國家之一。擂茶產業標準化建設是將擂茶產業做強做大的關鍵，我國擂茶產業標準化建設尚在起步階段，常德擂茶產業標準化建設還處于初級階段，在擂茶加工工藝、擂茶原料的配比、擂茶營養指標體系等一系列標準都未見相關的行業標準，使得常德擂茶無法在市場上進行普遍推廣，許多擂茶加工企業和經營者還未認識到擂茶產業標準化建設的重要意義，仍停留在自然經濟時代那種封閉的狀態中，有些甚至認為制定相應標準會使商業機密泄露，降低企業的市場競爭力。常德擂茶產業應順勢而為，提前完成擂茶產業標準化建設，成為行業的標桿。

3.4 常德擂茶文化產業營銷理念落后，力度不夠

作為社會價值與經濟價值實現最根本、最直接的手段，營銷在產業生存和發展中具有重要地位。采用何種方式的營銷，影響到企業目標利潤的實現，與經濟效益直接掛鉤。常德市擂茶生產及經營企業在制定其營銷策略時，主要停留在產品營銷的層面，尚未過渡到文化營銷的高度。在對常德12家擂茶生產及經營企業進行調查的過程中，9家企業關心的主要是產品的銷路和銷量，無文化營銷的概念，3家企業雖然已有一定的企業文化理念，但仍存在較大局限，較多的建設能在制度的層面，對外部的影響力有待提高，對公眾的影響還未達到預期效果。在營銷手段方面，雖然有部分企業利用互聯網進行產品宣傳，實行網上經營，但力度不夠，大部分商家只有擂茶產品的基本圖片，產品介紹均是三言兩語，無企業文化歷史背景介紹，對常德擂茶歷史挖掘不夠，很難與消費者產生共鳴，其網站內容更新的速度也慢得驚人，部分網站內容已3年都未更新過，嚴重影響到了產品的銷售。

4 未來常德擂茶文化產業發展的思考

常德旅游資源豐富，桃花源、柳葉湖、花巖溪、德山乾明寺、善德觀等都是全國知名的旅游景點，再加上常德周邊的張家界、鳳凰古城等旅游景區，構成了大湘西生態景區群。常德市充分利用自然資源優勢，將旅游產業作為本市經濟發展的支柱產業，擂茶文化作為旅游產業發展的一個特色進行挖掘和探索。近兩年來，關注和研究常德擂茶文化的學者越來越多，在挖掘常德擂茶文化的過程中也看到了傳承和發展擂茶文化及產業困難重重。擂茶產業存在著先天的不足：首先，常德擂茶作為一種茶飲，主要是現做現賣，不能貯存；其次，擂茶的制作沒有統一的標準，原料、制作工藝存在著一定的差別，不能形成規模；再次，擂茶文化與其它地方文化水乳交融，離開這片土地很難發展，所以常德擂茶文化產業至今都未能做強做大。針對常德擂茶文化產業的現狀，筆者認為，常德擂茶文化產業的發展可以從以下四個方面入手：第一，加強常德擂茶文化的宣傳，將常德擂茶文化作為常德茶文化的一個分支進行推廣。第二，建造專門擂茶紀念館，再現遠古擂茶加入工藝，同時加入藝術的成份創作以擂茶為主題的常德絲弦，讓旅客可看、可聽、可償，更好的對常德擂茶文化進行挖掘與弘揚。第三，加強擂茶產業標準化的建設，制訂出擂茶產業標準，從口味、營養價值等方面不斷開發擂茶新產品。第四,常德擂茶文化與其它具有地方特色的文化產業相融合，共同發展。

5 結論

擂茶發源已無從考證，但湖南擂茶歷史悠久是不爭的事實，常德擂茶做為湖南擂茶體系中的一個重要組成部分，具有保健功效和養生價值、經濟與文化價值，是研究常德民俗、宗教、歷史文化的活化石。在新的發展時期，常德擂茶文化在傳承傳統的同時應適應時代的發展，不斷創新，我相信，未來常德擂茶會以全新的面貌福祉更多的人。