探索如何改進高職“食品安全法”的教學方法

才琳

（長春市職業技術學院食品與生物技術分院，吉林長春130033）

1 “食品安全法”教學方法改革的背景

食品安全問題的預防和解決關鍵在政府，而培養大量懂得食品安全的專業人才則是在未來改變這種狀況的關鍵所在[1]。“食品安全法”是高職類院校為食品專業的學生開設的基礎專業課中的一部分內容，對于食品加工、儲藏、運輸過程都有規范作用，但是由于教學內容涉及有關法律法規，學習起來非常晦澀，因此，如何改進“食品安全法”的教學方法，是課程教學必須研究的課題。

2 我國高職“食品安全法”教學內容和存在的問題

“食品安全法”的內容特點是具有動態性和綜合發展性，其涉及法律知識，要求學生具備相關的法律法規基礎知識。但是由于有關“食品安全法”中所涉及的標準在不斷的修正和調整，所以，課程內容的更新速度比較快，導致教材內容相對滯后。另外，課程內容涉及嚴謹而又專業的法律條文，學生學習起來難度大，不免存在死記硬背、不會靈活運用的情況，導致學生在生產和生活中存在缺乏運用相關法律法規的意識。

2.1 教學內容枯燥

伴隨著我國食品工業的飛速發展，有關食品安全的教學內容并不穩定。我國現階段涉及的食品安全的法規和標準的調整、更新速度較快。食品安全中包括農產品/食品檢測類專業涉及相關的國家標準、行業標準、ISO標準等，這些在教學過程中很少有全面的涉及[2]。另外，“食品安全法”的內容主要是以解讀法律條文為主，學生在接受知識時感覺非常難以理解和消化，因此，學習積極性大打折扣，學習興趣不高。由此可見，如何激發學生的學習興趣，增加學生的學習動力，是這部分教學內容中值得關注的重要問題。

2.2 教材缺乏時效性

我國現行的“食品安全法”是為了能夠適應食品工業飛速發展的新形勢需要，從制度上解決現實存在的各種食品安全問題，針對形勢的不斷發展，食品安全的標準和法規也需要不斷發展進步[3]，但學校的教材卻跟不上形勢發展，更新不及時，缺乏時效性。

2.3 學生學習的帶入感不強

由于“食品安全法”這部分內容理論性較強，而缺乏實踐，因此，學生在學習時往往沒有把這部分內容在生產和生活中加以應用的意識，也沒有應用的機會，覺得這部分內容的學習帶入感不強。

2.4 教師的教學手段和方法單一

“食品安全法”的傳統授課模式是老師在講臺上單一解讀，按照課本一條一條講下來，教學手法過于單一。現階段雖然有很多教師已經意識到這個問題，在課堂上會應用多媒體等手段穿插案例，使課堂由靜態變動態，力圖活躍課堂氛圍，取得良好的教學效果，但是從整體來看，這門課程的教學手段還是非常的單一。

2.5 課程的教學評價體系不完善

任何課程都需要一定的評價體系來驗證授課質量，并且應該能夠及時準確地評價教學結果。傳統的評價方法顯然在不斷發展變化完善的標準法規面前已經不再適用，目前普遍采用的是過程性評價與總結性評價相結合的評價體系，如何想辦法改進這一評價體系，使其能夠適應食品安全的不斷發展變化，是教學改革面臨的難題。

3 促進“食品安全法”教學工作的對策與實踐

“食品安全法”的教學內容一直是重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理。這種培養觀念顯然不再適合現階段食品安全工作的實際情況，不再符合以最新“食品安全法”提倡的預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度的理念[4]。所以，隨著社會對食品專業人員要求的變化，需要在“食品安全法”的教學過程中轉變教學模式，不斷探索符合時代要求的教學方法。

3.1 關注食品標準最新動態

鑒于食品安全不斷更新、發展和完善的現實情況，專業應該隨時關注食品標準的有關動態，及時更新知識儲備，保證專業教學內容與時俱進。

3.2 立足工作崗位，精心設計教學內容

職業教育的根本任務是培養適應企業一線生產和管理的技能型、應用型人才。因此，在教學過程中應該立足于工作崗位，積極推行與工作崗位要求技能相適應的課程安排[5]。教學內容的設計，應該以培養學生的職業能力為導向，為此，可以聯合該專業的往屆畢業生、相關行業企業專家及有經驗的教師，共同研討教學內容設計和安排。基本設計原則就是“必需”和“夠用”，重點在于綜合素質和重點技能的培養。

3.3 活躍課堂氣氛，實現課堂教學的互動

在信息時代，各種現代化的手段都可以被運用于課堂，加強師生之間的互動，把課堂氣氛活躍起來，使教學效果達到最好[6]。在具體的教學實施過程中，教師更多的是作為“聆聽者”，學生可以盡情地討論，發表自己的意見，找出問題并提出解決辦法，最后教師歸納總結，指導學生完成分析過程。

3.4 穿插真實案例，激發學生的學習興趣

法律條文和標準的學習過程是十分枯燥的。為此，教師可以運用案例教學法，通過講解真實案例來加深學生對課程的理解。案例應用得當，可以極大地提高學生學習的興趣，培養學生發現問題、解決問題的思維能力，并且可以很好地培養學生在解決問題過程中所需的團隊精神[7]。例如，在學習食品安全違法案例時，如果單純地逐條學習法律法規內容無疑是沒有效率的，效果也不會好。如果穿插了相關的真實案例，學生會很活躍地進行分析討論，課堂氣氛活躍了，教學效果必然會事半功倍。

3.5 創新考核方式，強化教學效果

考核是對教學效果和質量的檢驗，運用得好就可以增強學生的學習積極性，促進學生學習。考核方法可以從兩方面來考慮：一是學習態度考核，包括出勤率、課堂討論表現、團隊合作情況等；二是過程考核，可以設計一個學習手冊，包括若干個項目，每個項目分為課前作業和課后考核兩個部分。

4 結語

教師團隊積極運用各種現代化的教學手段，努力探索各種有效的教學方法，對教學過程進行科學的優化，開發“食品安全法”的特色教學課件，一定會全面提高教學質量和水平。