真菌毒素在食品檢測中的研究新進展

馬騰達，王慧玲，周鳳霞，王宇

（1.吉林省經濟管理干部學院；2.長春經濟技術開發區實驗學校；3.吉林省安信食品技術服務有限責任公司，吉林 長春 130118）

真菌毒素是由于真菌在食品或者飼料里生長所產生的一類代謝的產物，對人類和動物都有危害。真菌毒素可以通過飲食的方式進入人或動物體內，使人或動物急性或者慢性中毒，進而造成傷害。由于真菌毒素對人體的毒害性，為此，必須對食品中真菌毒素含量進行監測。因而，研究食品中真菌毒素的檢測新進展是很必要的。

1 真菌毒素在食品檢測中的研究新進展

如今，食品中真菌毒素的檢測方法最常用的主要有：快速檢測方法、熒光光度法、免疫熒光分析法、膠體金免疫分析法、酶聯免疫吸附法、放射免疫分析技術、免疫芯片技術、液相色譜或液質聯用法、薄層色譜法、氣相色譜或氣質聯用法等。

隨著科學的進步，真菌毒素在食品檢測中的研究方法也得到發展，李小明等采用便攜式真菌毒素快速定量檢測儀對玉米中黃曲霉毒素B1和嘔吐毒素進行定量檢測，同時與酶聯免疫法對比檢測結果。結果顯示：黃曲霉毒素B1快速定量檢測卡檢出限為1.75μg/kg；準確性與所采用酶聯免疫法無顯著差異；檢測結果變異系數范圍在7%～11.2%，平均變異系數為8.7%；定量檢測儀臺間無顯著差異。嘔吐毒素快速定量檢測卡檢測限為0.078 mg/kg；定量檢測儀臺間無顯著差異；采用便攜式定量檢測儀具有簡單、快速、成本低、能實現現場操作，且實時上傳數據并記錄監測地點位置等優勢，具有較好的推廣與使用價值，特別適用于衛生調查、研究、篩查等現場使用。

曹德康等利用膠體金免疫層析技術開發出了一種快速檢測谷物中的黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素的三聯檢測卡。優化了膠體金溶液pH值、金標抗體量及抗原包被量制備3種膠體金試紙條，將試紙條組裝成檢測卡，研究了該卡的檢測限、準確度、特異性和穩定性。結果表明：這種三聯檢測卡操作簡便、快速、準確、穩定，且能同時檢測3種真菌毒素，在谷物的現場檢測中有較好的應用前景。

劉丹等建立花生油和玉米油中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族化合物等13種真菌毒素的高效液相色譜—串聯質譜檢測方法。樣品經乙腈—水提取、MultiSep 226多功能凈化柱凈化后，分別用電噴霧正離子模式和負離子模式檢測。經優化后，正離子模式流動相為含2 mmol/L甲酸銨的0.1%甲酸—甲醇溶液，負離子模式流動相為0.1%氨水—乙腈溶液。該方法對花生油和玉米油中13種真菌毒素的檢出限為0.05～3.00μg/kg，定量限為0.10～10.00μg/kg，平均加標回收率為66.6%～114.9%。該方法操作簡單、靈敏度高、重復性好，可用于花生油和玉米油的檢測。

張海霞等建立了QuEChERS結合HLC－MS對玉米中的真菌毒素進行檢測的方法。樣品用20mL乙腈∶水∶甲酸（50∶49∶1）震蕩提取，離心后取上清液4mL經無水硫酸鎂、PSA、C18分散固相萃取凈化，離心，取2mL凈化液氮吹至近干。殘渣用流動相溶解，以 Waters BEHC18色譜柱分離，采用多反應檢測模式進行檢測，外標法定量。根據各個化合物的響應值和限量標準，選擇3個不同水平添加濃度，回收率在89.7%～112.9%，相對標準偏差小于8.7%。7種真菌毒素在0.5～1200.0μg·kg－1時相關系數均大于0.99。方法的定性限為 0.06～10.00μg·kg－1，定量限為 0.30～32.00μg·kg－1。結果表明，該方法具有提取效率高，凈化效果好，回收率高，準確靈敏等優點。

2 展望

近幾年對真菌毒素在食品檢測方面的研究越來越受到關注。每種方法都有各自的優點和局限性，例如熒光分析法比較簡便，但是準確度不高；氣相色譜法準確度和精密度較高，但前處理需要衍生、比較繁瑣等。所以，在今后的研究方向應該轉為開發出更適合的儀器和檢測的方法，通過改進樣品前處理方法建立更快速、簡單、實用的測定方法和限量標準，以便更好地為食品檢測服務。