豬肉中獸藥殘留產生的原因及危害

馬愛華

（駐馬店市獸藥飼料（動物產品）質量檢驗監測中心，河南駐馬店463000）

獸藥殘留是指畜禽用藥后殘留在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。

1 產生原因

1.1 違反休藥期規定

休藥期是指畜禽從停止用藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產品允許上市的間隔時間。主要依據藥物在動物體內的消除規律確定，國家農業農村部對藥物飼料添加劑都規定了休藥期或飼喂階段，但是一些養殖戶為了追求利益在休藥期結束前屠宰動物，造成獸藥殘留量超標。

1.2 非法添加

在現代養豬生產中已經形成了集約化、規模化，飼料添加劑及獸藥的應用都比較規范，但也有一些規模較小的養殖場和養殖戶為了追求利潤，提高畜禽和動物生長速度，縮短養殖周期，在養殖過程中非法添加抗生素、激素、β受體激動劑等國家明令禁止的獸用藥物或加大劑量使用抗生素等，這會造成豬肉中的獸藥殘留超標。

1.3 濫用藥物

每種獸藥的適應癥、給藥途徑、用量、療程等均有明確規定，但有些使用者由于缺乏合理使用獸藥的知識，隨意加大劑量、延長用藥時間，或同時使用多種藥物，造成獸藥殘留超標。

1.4 交叉污染

在飼料生產過程中，由于生產工藝、流程等原因，往往會造成獸用藥物添加劑對不同批次飼料的交叉污染，生產中較為常見的是在小豬料中添加喹乙醇后交叉污染大豬料的現象。

1.5 違反《獸藥管理條例》相關規定

獸藥生產企業違反《獸藥管理條例》的規定，不按照標簽標注的獸藥主要成分及其含量生產獸藥；在獸藥產品中添加其他抗生素及其他化學物質，從而造成養殖生產中超劑量用藥、不知情用藥；這些非法生產的獸藥均可造成用戶盲目用藥造成獸藥殘留超標。

1.6 運輸、屠宰環節用藥

在運輸、屠宰環節，有些不法分子飼喂鎮靜劑提高存活率、注射阿托品減少排泄等，在屠宰環節對有病畜禽使用獸藥來掩蓋臨床癥狀，逃避宰前檢疫，直接造成動物產品中獸藥殘留超標。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒性反應

長期食用獸藥殘留超標的豬肉產品后，人體內正常的敏感菌群體會遭到破壞，誘發各種疾病。獸藥物殘留在人體內達到一定濃度時就會產生多種急慢性中毒，例如磺胺類藥物，其殘留能破壞人的造血系統，生成溶血性貧血癥，血小板減少癥等。

2.2 產生耐藥菌株

長期食用獸藥殘留超標的豬肉產品，人體敏感菌株因長期受到某種藥物刺激，會對某種藥物選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；若致病性強的細菌具有耐藥性，且造成感染，將不易治療甚至導致抗菌藥物失效，出現無藥可治的嚴重后果，給養殖生產造成重大損失。

2.3 導致“三致”

隨著我國養殖業的發展，發現多種藥物具有致癌、致畸、致突變作用。例如砷制劑、呋喃唑酮、呋喃它酮等已被證明具有致癌作用；三聚氰胺、孔雀石綠等，具有潛在的致畸作用。喹乙醇已證實是一種基因毒劑飼喂，有致突變、致畸和致癌性，許多國家都已禁止這些藥物用于食用動物。

2.4 過敏反應

近年來，隨著養豬業蓬勃發展，濫用抗菌藥物的現象也非常普遍，許多抗菌藥物會使部分人群發生過敏反應。如土霉素、四環素、金霉素等藥物可引起過敏和蕁麻疹。磺胺類藥物則表現為皮膚病變、血液中白細胞減少、溶血性貧血等癥狀。氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等藥物可引起光敏反應。

2.5 腸道菌群失調

豬肉中的藥物殘留進入人體后，人體內一些有益的微生物被抑制或殺死，破壞了健康人體內原有菌群的平衡，造成疾病感染。例如腸胃中的有益微生物受到抑制，發生消化功能障礙，會引起部分人不明原因的腹瀉或維生素及營養物質的缺乏等反應。

2.6 影響環境及生態

有些中小型養殖場，不注重畜禽糞便和污染物的合理化處理，一些性質較為穩定的獸藥殘留及其代謝物隨糞便、尿液排泄到周圍環境中，造成環境土壤、表層水體、植物和動物等的獸藥蓄積或殘留，對生態環境、生物具有潛在毒性。另外，有些飼料中的重金屬銅、鋅、汞等，豬食用后可使排泄物中銅、鋅、汞等重金屬含量超標，對土壤造成不利影響。

3 解決措施

3.1 提高環保意識

盡快提高養殖戶的環保意識，轉變養殖態度，不能單純地追求經濟利益，而要更多地注重環境保護。

3.2 加強藥物殘留危害性的宣傳

使每個從業人員都能正確認識獸藥殘留的危害性，讓生產者、經營者和使用者通力合作，最大限度地避免獸藥殘留。

3.3 加大監管力度

針對畜產品中的獸藥殘留問題，應在飼料及飼料添加劑、獸藥等方面加強管理，并在各個地方建立獸藥監督機構，加大監管力度。

3.4 轉變飼養觀念

轉變飼養觀念和提高飼養管理技術，建立合理的用藥程序，嚴格遵守休藥期的規定。

3.5 加大污染治理力度

畜牧養殖企業應加大對污染治理的資金投入，要充分借助科技力量對污染進行全新的治理，以達到更好的效果。