家禽屠宰檢疫要點闡述

黃凱慧 張宇奔

（廣東省深圳市龍崗區寶龍街道食物環境監管中心 518116）

家禽屠宰檢疫對保證食品安全和促進養禽業發展有積極作用。家禽屠宰檢疫包括屠宰檢疫申報、入場監督查驗、宰前檢查、屠體檢疫、抽檢、復檢及檢疫出證等幾個環節，各環節應由專人負責，保證工作的準確性。同時要加強檢疫工作人員的專業技能，調動其工作積極性，以保證食品安全。

1 屠宰檢疫申報與入場監督查驗

家禽場方需提供《動物檢疫合格證明》 進行屠宰申報，對不具有《動物檢疫合格證明》 的家禽一律禁止入場，同時要詳細詢問家禽在運輸過程中的相關狀況，包括精神狀態、糞便情況、呼吸情況等，以此為依據進行健康鑒定，符合入場要求的準予進場，對運輸工具等進行消毒，收回產地《動物檢疫合格證明》，并做好記錄。將不同產地、不同批次的家禽分別安排至待宰區；對于不符合入場要求的拒絕進場；對于有疫情發生或有死亡情況發生的，及時報告情況并做好緊急防疫工作。屠宰場要明確入場時間，以確保檢疫部門能及時查驗證物，通常活禽進場時間為每天下午的16：00～20：00，屠宰時間為每天的19：00～22：00。

2 宰前檢查

宰前檢疫包括群體檢查和個體檢查兩個部分。群體檢查是指對整個禽群的外觀、運動情況、糞便情況、運動狀態、精神情況等進行評價，通過臨床診斷手段對禽群的健康狀況進行判定。在群體檢查發現有禽只狀態異常時，需要隨機抽選家禽進行個體檢查，確保家禽健康。對檢疫不合格的需要以《家禽屠宰檢疫規程》 為基準，做相應處置。如果在宰前檢查中發現高致病性禽流感、新城疫等高危疫病，要立即隔離禽群，并及時上報。如果發現禽白血病、禽痘、馬立克病、禽結核病等疫病，需要對禽群進行無害化處理。針對個別單獨病死雞，挑出后進行無害化處理[1]。

3 屠體檢疫與內臟檢疫

屠體檢疫主要觀察屠宰后家禽的雞冠、爪、眼等部位的病變和壞死情況。對于檢疫合格的進行內臟檢疫。內臟檢疫采取抽檢的方式，對于檢疫數量超過1 萬只的禽群，抽取1%進行內臟檢疫。對于檢疫數量少于1 萬只的，抽取60 只進行內臟檢疫。如果抽檢過程中發現異常情況，需要增加抽檢數量和抽檢比例。內臟檢疫的主要檢查部位為皮下組織、肌肉組織、口腔、鼻腔、喉頭、氣管、肺臟、腎臟、腺胃、小腸黏膜、心臟、法氏囊等，觀察要點主要為是否發生病變、潰瘍、出血等。此外，解剖后還應觀察家禽體腔內的清潔度和完整性，觀察是否有干酪樣壞死、血塊及寄生蟲[2]。

4 復檢與檢疫出證

檢疫完成后還需要進行一次復檢，以保證檢疫結果的準確性，確保家禽食品安全。對于檢疫合格的提供檢疫合格證明，并且配發檢疫標志。目前可以使用的檢疫標志包括家禽腳鎖扣、二維碼鎖牌等，施加檢疫合格標志的過程需要有家禽屠宰檢疫人員現場監督，并將檢疫合格的與未經檢疫、檢疫不合格的進行區分。定制的專業家禽腳鎖扣、二維碼鎖牌等標識要由專業的工作人員進行保管。

5 無害化處理

無害化處理是家禽屠宰檢疫的終端環節，無害化處理對控制傳染病的流行與擴散至關重要。對于屠宰檢疫過程中的病死禽及屠宰廢棄物，應按照《病害動物和動物產品生物安全處理規程》 中的相關規定送往深圳市城市廢物處置中心處理，并做好《生物安全處理記錄》，此過程要嚴格執行，避免出現病死禽、屠宰廢棄物不按照相關規定處理或處理記錄不完善的情況出現[3]。

6 明確檢疫責任人

加強對檢疫工作技術人員的管理，在家禽屠宰檢疫整個過程中，要求有屠宰場的獸醫在場進行檢疫檢驗。明確各環節的責任人，企業是產品質量安全的第一責任人，需要承擔起與其相關的責任和義務，按照相關規定，對檢疫人員的資質進行審查，并配備專業的檢疫檢驗人員與獸醫，全程跟進屠宰檢疫各個環節。同時，屠宰場要加強疫病的檢測管理，制定疫情報告制度，并指派專人負責，詳細記錄有關事項。

7 小結

隨著人民生活水平的提高，對食品安全和飲食質量的要求也越來越高。家禽屠宰檢疫是保證家禽產品安全的根本，需要得到足夠重視。家禽屠宰檢疫過程中，只要在宰前檢疫、屠體檢疫及內臟檢疫環節認真檢查，并積極進行復檢，就能及時發現對人類健康存在危害的疾病，同時做好病死家禽及屠宰廢棄物的無害化處理工作，能有效減少疫病的流行和傳播。此外，還需要對屠宰場的場方及檢疫技術人員進行明確的職責劃分，使其積極應對工作，保證屠宰檢疫結果的準確性。