生豬定點屠宰檢疫流程和操作要點

赤列玉珍

（西藏自治區(qū)昌都市左貢縣畜牧站 854499）

生豬屠宰檢疫是動物衛(wèi)生監(jiān)督工作中的一項重要內(nèi)容，實施高效的屠宰檢疫是有效保障人民群眾食肉安全的重要舉措，但實際工作中要想真正做好生豬定點屠宰的檢疫工作，需要相關部門的高度重視，還需要全社會共同參與和配合。

1 實施生豬定點屠宰檢疫工作的實際意義

在轄區(qū)內(nèi)實施定點屠宰檢疫，能有效控制動物疫病發(fā)生，保障食用肉的安全，對維護社會公共衛(wèi)生安全具有重要意義。在實際的檢疫工作中，必須要有國家規(guī)定的法律和法規(guī)作為依據(jù)，由法定的組織和人員按照法律規(guī)定的程序進行檢疫，該項工作實施需要獸醫(yī)專業(yè)知識的儲備和相關診斷技術作基礎。

2 生豬定點屠宰檢疫的流程

2.1 宰前檢疫

是整個檢疫過程中最為重要的一項工作，宰前檢疫對待宰生豬的健康狀況進行全面、準確、詳細的了解，入場前檢疫工作人員要詳細檢查入場生豬的所有證件和標識，經(jīng)查驗證、物相符后方可允許入場[1]。入場后對生豬和運輸車輛進行徹底消毒，然后卸車分欄，對群體和個體進行臨床健康的相關檢查，根據(jù)檢查結(jié)果做出處理結(jié)果，有準宰、急宰、緩宰和禁宰4 種結(jié)果。

宰前檢疫在一定程度上控制發(fā)生疫病的豬和瀕死豬進入屠宰車間，如果宰前檢疫的環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會對屠宰車間造成嚴重的污染，為之后宰后檢疫工作帶來難度。

2.2 宰后檢疫

生豬屠宰后必須要對酮體、臟器等進行詳細檢查，檢疫以病理解剖學技術作為依托，結(jié)合眼、手、鼻等感官檢查，必要時可配合實驗室相關檢測技術，對肉的品質(zhì)、衛(wèi)生、質(zhì)量進行綜合評判。宰后檢疫一般按照頭部、皮膚、內(nèi)臟、寄生蟲、肉尸、復檢蓋印和簽發(fā)動物產(chǎn)品檢疫合格證明的流程來進行，宰后檢疫的處理有3種，即適于食用、有條件食用和銷毀，其中在適于食用的在胴體上加蓋檢疫印章，出具動物產(chǎn)品合格證，放行出場上市銷售，對有條件食用在動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督下做無害化處理后方可食用，對銷毀的動物及其產(chǎn)品出具銷毀證明，然后在監(jiān)督下進行焚燒、銷毀處理[2]。宰后檢疫能及時發(fā)現(xiàn)病害肉體和內(nèi)臟，合理處理后確保了上市肉品的質(zhì)量安全。

3 生豬定點屠宰檢疫的操作要點

3.1 生豬入場前

對待宰的每一頭豬做到隨到隨檢，第一步要求貨主出示相關檢疫證、填寫完整準確的免疫標識，證件不齊或免疫證明過期的要重新進行檢查，檢查合格后需要隔離7d 再補檢，對檢疫不合格生的豬要及時做出相應處理；根據(jù)生豬表現(xiàn)的癥狀，初步判斷是否感染常見疫病，整體檢查發(fā)現(xiàn)有步態(tài)異常、精神不振、可疑的病豬要迅速與其他豬分開后進行詳細檢查；檢查過程中要注意區(qū)別判斷癥狀相似的一些常見疫病，仔細辨別后仍不能確診為何種疫病的生豬要采集相應樣品送至實驗室確診；一旦檢出感染疫病的豬要立即隔離，然后做好消毒和緊急接種工作，同時要立即上報獸醫(yī)主管部門，避免疫情擴散；生豬卸載后將車輛停在規(guī)定地點進行徹底清洗和消毒，運輸過程中使用的墊草等雜物要在集中后進行統(tǒng)一銷毀；最后將進場生豬產(chǎn)地檢疫合格證、耳標標識、非疫區(qū)證明、貨主填寫入場檢驗單、檢疫申報單、無使用瘦肉精等違禁藥物的承諾書等證件收集齊，詳細檢查后做好備案登記[3]。

3.2 生豬宰前檢疫

宰前2h 官方獸醫(yī)要對生豬進行臨床檢查，主要依據(jù)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》 中制定的程序，主要是生豬的體表特征，有必要測量體溫，一旦發(fā)現(xiàn)病豬要及時處理，重點做好常見疫病的排查工作。

3.3 屠宰同步和宰后檢疫環(huán)節(jié)

這也是生豬定點屠宰檢疫工作中最為關鍵的一個環(huán)節(jié)，是對前面工作的總結(jié)，也直接關系到肉品質(zhì)量安全，要嚴格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》 中制定的內(nèi)容來實施屠宰檢疫工作。宰后檢疫的關鍵是結(jié)核、豬肺疫、炭疽等重大傳染病，檢疫結(jié)束后對結(jié)果進行詳細記錄。

4 小結(jié)

生產(chǎn)過程中嚴格實施生豬定點屠宰檢疫，對控制動物疫病的傳播，保障公共衛(wèi)生安全十分重要，同時也利于動物衛(wèi)生監(jiān)督工作向規(guī)范化和制度化方向發(fā)展。其中宰前檢疫可全面、準確、詳細的了解待宰生豬的健康狀況，宰后檢疫能綜合評判檢疫肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。為了確保屠宰檢疫工作的順利進行，可加強一線檢疫隊伍的素質(zhì)建設，加強安全監(jiān)管工作，確保生豬定點屠宰的安全、有序地進行。