現代學徒制人才培養的實施途徑初探
——以江蘇農牧科技職業學院為例

陳 娟， 王良兵， 施 帥

（1.泰州機電高等職業技術學校，江蘇 泰州 225300；2.安徽省霍邱縣宋店鄉樓園小學，安徽 霍邱 237413；3.江蘇農牧科技職業學院，江蘇 泰州 225300）

現代學徒制，是將傳統的學徒訓練與現代學校教育相結合的一種企業與學校合作的職業教育制度，是一種企業與學校合作的新型職業人才培養實現形式[1-3]。江蘇農牧科技職業學院于1985年開始設置食品專業，目前設有食品營養與檢測、食品加工技術、食品質量與安全、食品藥品監督管理、農產品加工與質量檢測、養蜂與蜂產品加工等6個專業，其中食品營養與檢測專業為國家示范（骨干）重點建設專業。學院重視學生實踐技能培養，根據工學結合人才培養模式的相關理論，積極探索高職教育人才培養模式、“3133”工學結合人才培養模式的課程體系、項目課程、教學團隊、實訓基地等改革與建設，“高職教育食品營養與檢測專業的研究與實踐”獲江蘇省教育教學成果二等獎。作為一個具體的專業，為了適應現代學徒制人才培養新模式，對原來的人才培養方案做出相應調整優化并形成制度化，是保障人才培養取得實效的關鍵。

1 食品營養與檢測專業開展現代學徒制人才培養的需求背景

1.1 學生的技能學習需求分析

食品營養與檢測專業具有專業性強的顯性知識，如食品理化檢測技術、食品微生物檢測技術，還包括大量的默會知識，如操作技能、食品安全管理等，具有實踐性、情境化等特點，默會技能的掌握需要零距離地學習實際工作場景中的技能。企業為學徒安排師傅，采用“傳幫帶”的方式進行培訓指導，每位師傅帶2～3名徒弟，“師徒”同崗，學習食品加工的關鍵技術、操作規程與控制要點，產品質量檢驗與控制技術，并使學員具有生產設備的使用、維護保養與管理能力。

1.2 企業的人才需求分析

目前，江蘇擁有如江蘇雨潤集團、中國億茲（蘇州） 集團、中國蒙牛集團、徐州維維集團、東海糧油（張家港） 工業有限公司、昆山統一企業食品有限公司、靖江雙魚食品有限公司、鎮江恒順集團等規模較大的食品生產加工龍頭企業，規模以上龍頭企業近5 000家。

隨著江蘇省經濟的快速持續發展，經濟結構的調整優化，產業轉移升級，以及現代服務業的加快發展，需要一大批具有一定技術、特殊才能的高素質技術技能型人才。

據江蘇省統計局2015年一季度全省用工情況抽樣調查，大部分企業近期處于缺工狀態，調查的單位中有60%的單位反映缺工，其中有近40%的單位一直缺工。目前在行業企業中具有食品安全專業知識的技術人員極其匱乏，全省53個縣級市，13個地級市的農產品檢測中心、畜產品檢測中心、質檢所、衛生監督所等單位也急需質檢人員；加之江蘇省及長三角地區其他省份消費結構的變化，對既懂操作又懂管理的技術技能型人才有著廣闊的市場。

根據江蘇省食品行業背景及人才需求狀況分析，培養具有良好職業素養和職業能力，能夠適應食品行業崗位要求，擁有良好的理論基礎、扎實的實踐能力和可持續發展能力的食品營養與檢測技術技能人才已成為目前緊迫的重要任務。

2 現代學徒制人才培養的實施途徑

2.1 明確高職食品營養與檢測專業人才培養目標

現代學徒制實現“雙主體”育人，構建“雙主體”辦學，將校企優勢資源有效整合[4-5]。因此，在高職食品營養與檢測專業中，首先要清楚食品營養與檢測專業的特質，再形成明確的人才培養方案。高職食品營養與檢測專業應面向某個制品生產操作和品控等崗位，培養具備生產操作、質量檢測與質量控制能力，能在精深加工領域從事制品生產及品質控制等工作，具有良好的職業素養、精湛的專業技能和可持續發展能力的技術技能型人才。

2.2 基于就業崗位需求構建模塊課程

課程是教學的載體，遵照課程建設彰顯崗位要求的屬性，以學校和企業為主體，基于關鍵技能、國家職業資格標準與產品，分別構建專業基礎技能課程鏈和專業職業能力企業課程鏈[6-8]。有針對性地選擇課程內容將其情境化，將知識點項目化、任務化，將企業的實際生產經驗融合到課程中，豐富課程內容，提高課程與實踐的緊密度。比如在課程建設中，將職業資格證書所要求的知識內容與能力標準融入到課程體系中，使職業能力的培養與學歷教育相互滲透，將食品檢驗工國家職業標準融入到食品檢驗工技能實訓課程，將ISO22000食品安全管理體系標準融入到內審員模擬實訓課程。

2.3 依托職教集團，提高綜合素質和就業競爭力

依托中國現代畜牧業職教集團（職教聯盟），在專業發展和校企合作方面具有較大的信息和資源優勢，確立食品營養與檢測專業建設目標；建立“校企合作”的定期溝通機制，解決實際運行中遇到的各種具體問題，探索多方投入，建立“行校企”三方共建實訓基地，如一些大型農業類企業都涉及到養殖、加工、檢測、銷售等全產業鏈。從食品原料、食品加工與品質檢驗到食品營銷的各種理論知識和技能，全面提高綜合素質，提高就業競爭力。

2.4 學院與企業共同建設專業教學團隊

教師是課程建設的關鍵少數，對現代學徒制的人才培養起到決定性的作用。通過國家的稅收政策和獎勵補貼等政策的實施，調動企業對實施“現代學徒制”的重視，可以通過行業協會的牽線搭橋，把行業中德高望重的能工巧匠選出來。聘用一支以企業專家為主體，相對穩定、動態更新的兼職教師隊伍，集中抽出時間，對學生進行訓練和指導，參加相關的專業比賽。通過以賽促教、以賽促學的方式，來達到提高學生技能的目的。

2.5 現代學徒制對教學組織的“個性化”設計

以學籍學號管理為主線，針對不同企業管理文化不同、產品類別和設備具有差異性，需要在教學組織上實現個性化，在人才培養方案制訂中，將不同企業要求的相同的培養課程編班開出，再將不同企業個性需要的課程單獨開出，以達到滿足企業的需求，又降低教學成本的目的。

2.6 實施發展性考核評價

按照學徒制教學計劃，結合人才培養目標和培養規格，對學徒的學習實踐情況進行全面考核，并將考核結果及時與被考核學徒進行溝通和反饋，以有效提高學徒的學習質量。著眼于學生的成長成才和可持續發展，在學習評價中引進學生發展性能力的考核與評價，對學徒的創新成果和優秀作品給予展示的平臺，通過開展各種評優活動、組織各類技能大賽讓學徒充分參與，通過對優秀的設計作品和技能成果的評價，促進學徒的成長和發展。應完善學徒實習期間的考核評價制度，依據學生對實踐課的掌握量、實際操作能力和創新能力等多種因素進行多元化的考評方式，堅持定性和定量相結合、形成性評價和終結性評價相結合，最終形成一個多元化、多主體、多因素的科學規范的考核評價制度，保障現代學徒制人才培養模式的高質高效的實施。