高職食品專業教學團隊建設的思考

劉艷芳，張德欣，廖洪梅

（阜陽職業技術學院 生化工程系，安徽 阜陽 236031）

為提高我國高等學校教師素質和教學能力，不斷提升高等教育教學質量，早在2007年，教育部在“高等學校教學質量與教學改革工程”中設立了教學團隊建設項目，至2015年，已全面建成1 000多個國家級的專業教學團隊，其中高職教學團隊100余個[1]。

教學團隊，是以學生為培養對象，以一群專業相近、分工合理、團結協作、優勢互補的教師為主體構建而成的相對穩定的教師群體[1-2]。教學團隊是教學工作的具體實施者，其水平直接影響人才培養的質量[3]。事實上，單靠教師個人很難完成人才培養任務，教學過程的每個環節都需要教學團隊的通力合作，充分發揮團隊精神，共同努力實施完成。不斷加強教學團隊建設、建立有效的團隊合作機制、深入開展教學研究與教學改革、增強執教核心能力是實現高職專業人才培養目標的保障。針對高職食品專業特點及教學團隊存在的問題，提出建立高水平教學團隊的對策。

1 高職食品專業的特點

“十三五”期間，食品工業發展迅速，總產值位居全國各類別工業產值的第1位。2017年，全國規模以上食品工業企業（不含煙草） 累計完成主營業務收入10萬億元以上，預計到2020年將突破20萬億元，食品工業正朝著規模化、產業化、系列化、規范化的方向發展。與此同時，食品安全事件頻發，使人們產生了高度危機感。因此，高職食品類專業的設立也是國家食品質量安全對專業人才的整體要求。

1.1 食品專業人才就業方向及就業崗位

食品產業鏈是以消費為導向而形成的包括食品原料的采購、深加工、檢測、分銷、運輸、零售的一條綜合性產業鏈。要實現食品安全無障礙可追溯，形成安全、營養、健康的食品供應全過程，每一環節都需要相應的食品專業技術人員參與。因此，為保證技術人員的專業素養，高職食品專業的培養必須具有專業適用性和崗位針對性，從而能很好地適應食品產業不同崗位的工作需求。通過對產業背景、人才需求、區域優勢分析，并經過長期的教學工作總結、企業行業調研，逐步確立了高職食品專業畢業生主要就業方向為食品工廠生產、研發、物流、品控、銷售、食品檢測、食品監督檢驗、食品銷售、公共營養師、婦幼保健員等，或進行自主創業。

1.2 食品專業人才培養目標

高職食品類專業是理論與實踐相結合的綜合性專業，為社會需求及產業發展培養技術技能型人才為宗旨。面向食品相關企事業單位質量控制、分析檢測、安全生產等崗位培養德育智育雙發展、工作態度嚴謹、職業素養高、職業技能嫻熟、職業信念堅定的高技能型人才。另外，在注重職業核心能力培養的同時，還需培養學生具有一定的創新能力及管理能力，以適應企業的不斷發展變革需要。

1.3 食品專業課程設置

食品科學作為一門獨立的學科，融合了“亦工亦農”的交叉學科特點[4]。開設課程主要包括“分析化學”“無機化學”“有機化學”“生物化學”“食品化學”“食品微生物學”“食品分析與檢測”“食品保藏學”“食品營養學”“食品衛生學”“食品工藝學”“食品質量與安全”“食品標準與法規”“食品物流學”等，涉及農、工、理等多門學科。由于該專業涉及的學科門類較多，對教學團隊的專業素養要求較高，在具有扎實的理論知識的同時，還需掌握嫻熟的實踐技能。

2 食品專業教學團隊建設的意義

2.1 高職食品專業教學團隊建設有助于提升教師的業務水平

教學工作服務的對象是學生，教學團隊建設的終極目標是提升教育教學質量。如僅靠教師個人的學習和探索，思路和眼界具有局限性，知識也無法進行及時更新。只有通過團隊之間的互相交流、互相學習、經驗借鑒、成果共享，才能促進教師更快地成長。一方面，通過“傳、幫、帶”作用，青年教師得到成長；另一方面，老教師接觸到青年教師的新思維、新知識，會更進一步更新教育觀念和知識體系。因此，需要在教學過程中有針對性、有計劃、按部就班地組建一支教師隊伍，增強同類專業教師之間的合作意識，定期進行交流討論，共同開發教學資源，建立有效的合作機制，不斷促進教師專業素質、職業技能水平的提升。尤其是在新形勢下，食品專業知識更新加速，高職食品專業教師僅憑個人知識儲備教授學生是遠遠不夠的，必須借助于團隊交流及知識的共享，才能實現教師個人專業能力的提升和教學方法、教學內容跟上時代科技進步的節奏。

2.2 高職食品專業教學團隊建設是師資結構優化的有效途徑

師資隊伍建設是教學團隊建設的核心。鑒于高職食品專業特殊的學科特點，要求專業教師集理論與實踐于一身，但實際授課過程中，青年教師擁有高學歷，理論知識前衛而實踐能力不足，老教師經驗豐富而創新能力不強。注重專業教學團隊建設，可通過交流、特聘、引進、培養等方式，與行業企業共建打造一支校內外專兼結合、“雙師”素質突出、“雙師”結構合理，由“教學高手、技術能手、創新強手”組成的師資隊伍[5]。將多個孤立的教學個人組合成一個有機整體，企業兼職教師與校內專任教師共同參與實驗室和校內外實訓基地建設、參加有關學術交流等，組建優秀精良的專業教學團隊。

2.3 高職食品專業教學團隊建設是校企合作長效機制的有力保障

通過打造“專兼結合”的專業教學團隊，加強校企對接及人才交流，提升校企雙方師資、學術的溝通頻次，提升專業團隊帶頭人的知名度、社會影響力及輻射作用，形成專業團隊的綜合實力。校企雙方通過推動優勢互補、資源共享、互惠互利，形成多方位、多渠道、多形式的合作模式，融教學、實踐、育人、技術研發為一體，通過緊密結合、良性互動、規范管理，實現人才的“共育，共管”和成果的“共享”[6]。建立良好、持久的校企合作長效機制，在提升人才培養質量的同時，對地方行業產業的發展作出積極的貢獻。

3 高職食品專業教學團隊建設存在的問題

由于高職各專業招生規模的不斷擴大，教師隊伍不斷擴充，教師個人能力出現差異，參差不齊。近年來，高職食品專業教學團隊亦出現了許多問題。諸如專業結構、學歷層次、職稱分配、年齡跨度、“雙師”結構等不夠合理；專兼結合特色不鮮明，缺乏理論知識和實踐技能皆突出的教師；教師間缺乏交流默契，講授課程孤立、不具連通性，協作意識差，“孤軍奮戰”的教學模式占據主導地位；團隊建設缺乏目標，團隊紀律松散，教師間缺乏凝聚力，彼此信任度不夠；教學團隊建設中心偏離，僅僅是圍繞科研，而輕視教研；缺乏相應的管理制度，如教學管理機制及團隊激勵機制等；缺乏培養專業帶頭人和青年教師的體系等。這些客觀存在的問題，阻礙了高職食品專業教學團隊的建設，違背現代職教理念，局限了專業人才培養質量的提升[7-8]。

3.1 團隊組建隨意

部分教學團隊在遴選前，并沒有明確的建設目標。專業結構、學歷層次、職稱分配、年齡跨度、“雙師”結構等不夠合理，專兼結合特色不鮮明，缺乏理論知識和實踐技能皆突出的教師；為了項目的申報，而臨時進行拼湊，團隊成員之間缺乏溝通協調，合作交流出現障礙，缺乏認同感及凝聚力，不能激發團隊工作激情，更無法保證團隊成員的研究專長及學術方向互補，難以對專業發展產生合力支撐。

3.2 教學團隊建設中心偏離

長期以來，教學團隊建設的工作重心主要集中于科研成果的產出方面，科研成果較顯性，可使教師獲得成就感，是參加職稱評審的重要材料。而教學研究成果屬于隱性成果，研究周期長、見效慢，效果不易察覺，評價體系復雜，評價標準具有差異性，日積月累效果才能顯現。但教學的服務對象為學生，教學團隊的首要任務是做好“人”的培養。構建食品專業教學團隊，首先要站在學生角度看問題，以學生為主體，了解高職院校食品專業學生的基本需求，圍繞教學為中心，通過師資隊伍的建設和優化，不斷提升人才培養質量[9]。

3.3 缺少合適的團隊負責人

團隊負責人是團隊的核心，每個教學團隊都應有一個高水平的專業帶頭人，既要具備較高的學術水平、教科研能力，還應具備豐富的從教經驗、優秀的人格魅力、良好的管理能力和團隊凝聚力。實際工作中，個別團隊負責人卻并不負責，往往是承擔院系雙肩挑的職務，行政事務繁忙，無法全身心投入團隊建設，很難產出實質性的教學成果。

3.4 骨干教師能力待提升

從團隊結構來看，要最大化地發揮團隊的能量，不僅要有出類拔萃的專業帶頭人，還需要有同學科不同方向、不同專長、不同領域、不同年齡段的專業骨干教師作為支撐，優勢互補、分工協作。教學團隊中的每位個體都有自己獨特的作用，因此在團隊建設中，要充分考慮到相關人員的專業能力、業務方向、教學技能是否互補。實際上，教學團隊建設中很難做到這一點，部分骨干教師還存在著個人業務學習不夠、知識不足、靠經驗工作、創新能力不等的問題。因此加大骨干教師的培養，提升骨干教師的綜合素質，是團隊建設的一項重要任務。

3.5 團隊管理欠科學規范

管理機制健全的教學團隊，有明確的建設任務發展計劃，團隊帶頭人和骨干教師均制定科學合理的個人發展規劃，配備嚴格的監督管理制度。但有極個別教學團隊獲批立項后，重立項輕管理，消極應付，缺乏明確的方向目標和監管制度，團隊成員分工混亂，團隊成員間溝通交流不暢，認同感差，工作積極性不高。

4 高職食品專業教學團隊建設的措施

4.1 構建校內外結合的管理機制

增大兼職教師授課比例，從企業引進技能大師、行業能手承擔部分教學任務。逐步形成專業基礎課程及教學設計由專任教師承擔、實踐實訓課程由行業技術能手傳授的教學模式，使專職教師和兼任教師的數量相當，實踐課程與理論課程的課時比例達到1∶1，校企專兼教師聯合參與實驗室和校內外實訓基地建設、參加有關學術交流，共同打造一支專兼結合、“雙師”素質突出、“雙師”結構合理的具有生命力的專業教學團隊。

4.2 教科研平衡發展

在教學團隊建設過程中，要處理好科研和教學之間的關系，做到平衡發展。而部分學校未能處理好科研和教學之間的有機統一性，割裂教學和科研的統一關系。有些教師僅僅關注教學，不進行科研。有些教師僅僅重視科研，而不進行教學。重視教學的由于科研能力不佳而知識面窄，不能更新。而僅僅重視科研的，不能通過教學將新知識傳授給學生，還有些教師由于教學方法不當、教學藝術不高，導致教學能力低下、教學質量不好。這些最終導致學生無法學習高水平的知識和技能，教學質量不好。

4.3 重視團隊帶頭人的培養

從現有專業教師中選拔專業理論知識扎實、教學改革思路清晰、社會實踐豐富、科研能力強、管理能力突出的教師作為專業帶頭人。鼓勵并支持他們積極承擔教科研項目，定期參與大型學術會議，每年進行企業調研，使其在行業內具有一定的影響力，能夠掌握行業最新發展動態、科技前沿知識，與企業開展橫向技術合作攻關，為校企合作長效機制的建立奠定基礎[10]。

4.4 骨干教師的培養

從現有專業教師中擇優選拔具備雙師素質的青年教師進行重點培養，通過國內高校訪問學者計劃、各類社會培訓、企業實踐鍛煉等途徑，加快教師隊伍建設力度；加大引進高層次人才的工作力度，重點引進高職稱、高學歷人才；從相關企事業單位聘請生產實踐能力強、經驗豐富的技術人員作為外聘教師；認真執行以老帶新，傾心做實“傳、幫、帶”，達到新老同志互幫互學、取長補短、相互促進的目的[11]。

4.5 加強隊伍規范化管理

加強高職食品專業教學團隊的管理、規范團隊的運作是團隊建設的首要任務，規范管理教學團隊是確保教學質量提升的根本保證。首先，團隊負責人根據專業實際情況，制定包括教科研、課程建設、教材建設、師資培訓、社會服務能力等各項內容的年度建設任務，并將具體工作進行分配，細化為教師個人年度工作任務。而后，團隊成員根據任務分配情況制定相應的工作計劃。從團體任務到個人計劃的分解，有利于團隊成員明確工作目標。要定期召開團隊工作會議，匯報個人計劃執行情況，增加教師間的學習交流機會，以利于教學團隊成員間的學習與借鑒。

此外，為營造積極向上的教學科研環境，確保團隊工作的有序開展，還應逐步完善專業競賽、教科研管理、課程建設、績效考核等相關激勵機制，將日常工作量化至年終考核，從而激發團隊成員的進取心和凝聚力。

5 結語

2019年4月2日，教育部、財政部發布的《關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見》 （簡稱“雙高計劃”） 中明確提出，以“四有”標準打造數量充足、專兼結合、結構合理的高水平雙師隊伍，培育引進一批行業有權威、國際有影響的專業群建設帶頭人；著力培養一批能夠改進企業產品工藝、解決生產技術難題的骨干教師，合力培育一批具有絕技絕藝的技術技能大師；聘請行業企業領軍人才、大師名匠兼職任教；建立健全教師職前培養、入職培訓和在職研修體系。

由此可見，組建高水平教學團隊是深化教學改革、推動人才培養的有力保障。只有構建一支專業性較強、實踐技能較高、結構合理、素質優良、業務精湛、重視工學結合與勇于創新的教學團隊，才能實現專業建設的可持續發展和人才培養質量的不斷提升。