獼猴桃保鮮貯藏技術研究進展

闞積紅，賀可倫

（山東省臨沂市沂南縣銅井鎮農業綜合服務中心，山東臨沂276317）

在采后果品的包裝、貯藏、運輸、銷售等一體化物流鏈中，保鮮貯運是核心技術，直接影響著果品的品質和貯藏（貨架）期。傳統果品保鮮方法規模小、期限短，不能適應現代運輸物流的需要[1]，通過長期的生產實踐，國內相關研究者在果蔬貯藏保鮮行業取得了許多寶貴的生產經驗，創造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術，初步形成了產地與銷地的簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調貯藏同步發展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產地貯藏設施和相應的技術體系，可根據不同種類果蔬的要求，通過調節庫溫、濕度、氣體或利用保鮮劑等措施，對提高貯藏效果具有明顯的促進作用[2]。

獼猴桃為獼猴桃科獼猴桃屬，屬于多年生攀援性落葉藤本果樹，含有豐富的有機酸、VC、微量元素以及胡蘿卜素等，經常食用能夠有效增強免疫力、降低血脂血壓、緩解腸道疾病等，故而受到人們青睞[3]。近幾年，我國獼猴桃的栽培面積和產量迅速增加，對采后貯藏保鮮技術的要求也越來越高。因此，采取有效的技術措施，延長獼猴桃貨架期，開展獼猴桃的貯藏保鮮研究非常重要。由于獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，加上采收時氣溫較高，果實對乙烯比較敏感，促進了后熟作用。在室溫條件下貯藏，果實易失水萎縮，果肉軟化，出現異味和霉爛，影響果實銷售。為此，本文分析了目前保鮮貯藏技術的研究現狀，對保證獼猴桃供應維護商品性能具有非常重要的意義。

1 預冷處理技術

田間采收的獼猴桃攜帶有大量的熱能，直接進入冷庫后大約需經過7 d 才能使其從常溫降低至10 ℃左右，而使用預冷處理只要8～24 h 便可實現。所以經過預冷的獼猴桃不僅保鮮效果好，而且也節約了冷庫的前期耗電量負荷，延長了制冷設備的使用壽命。預冷的方法很多，有抽風預冷、冷庫預冷、水預冷、鼓風預冷等，但以抽風預冷應用普遍。

1.1 抽風預冷

抽風預冷是將果箱放入特制的密閉預冷間，每排果箱之間留有較窄的通風道，通風道上用帆布等蓋住。在預冷間的兩端分別安裝有制冷機和排氣扇，預冷時通過排氣扇的運轉，使預冷間的兩端形成氣壓差，以便冷氣從果箱的間隙穿過將熱能帶出。當流經每1 kg 果實的冷氣流量為0.75 L/s 時，約8 h 便可將果實從室溫降低到2 ℃。

1.2 水預冷

水預冷是將果實放入0.5 ℃的冷水中，每1 m2冷水以7～10 L/s 的速度流動，一般不到25 min 便可使果實的溫度從20 ℃降低到1 ℃。水冷法的優點是果實沒有水分損失，其他方法約損失0.5%，但其缺點是果實包裝之前需要風干，否則果皮腐爛后會影響外觀。

1.3 鼓風預冷

鼓風預冷是在果實包裝線輸送帶上設置一冷氣槽，-5 ℃的冷空氣以3～4 m/s 的速度從槽中流過，從而使輸送帶上尚未包裝或已包裝但未加蓋的果實在不到30 min內冷卻到l ℃。

2 低溫貯藏技術

2.1 溫度控制

溫度是獼猴桃貯藏的關鍵因素，恒定的低溫是降低獼猴桃呼吸量，減緩糖化、軟化的有效手段之一。溫度過低，獼猴桃果實易發生冷害甚至凍害；溫度過高則會縮短果實的貯藏壽命。貯藏溫度不僅要有適宜的低溫，還要有階段的穩定性，在一定時期內驟然變冷的貯藏溫度對獼猴桃保鮮十分不利。獼猴桃的貯藏溫度一般為1～3 ℃，中華獼猴桃為3～4 ℃。同一個種的獼猴桃，一般晚熟品種比中熟品種耐冷貯，中熟品種比早熟品種耐冷貯，特早熟品種最不耐冷貯；同一品種，山區產的果實比丘陵產的稍耐貯，丘陵產的比平原產的耐貯。

2.2 濕度控制

獼猴桃貯藏過程中需要適宜的濕度，濕度過小，獼猴桃易失水，果皮發皺，影響商品性能。貯藏濕度一般控制在95%～96%。獼猴桃貯藏多采用小木箱裸果包裝，所以貯藏中易失水，因此最好能安裝霧化效果較好的噴頭進行噴霧加濕。加濕時每次應少量噴水，防止加濕將獼猴桃淋濕，增加加濕次數來保持庫內濕度。每次通風排氣后，務必進行加濕。沒有加濕器的冷庫，可用噴霧器或灑水在通道內進行加濕，注意不要將水直接噴到獼猴桃上[7]。

2.3 通風技術

獼猴桃儲存過程要進行呼吸作用，產生大量的乙烯、二氧化碳等氣體，當乙烯積累到一定量之后會促使果實腐敗變質，而二氧化碳含量過高時，則會影響果實品質，為此，要適當通風。通風不僅能調節儲存庫的溫濕度，還有利于保證室內空氣的新鮮。在獼猴桃貯藏前期，需要每5～7 d 進行1 次換氣，而中期階段則需要每10 d 進行1次換氣，后期則可延長到15 d 進行1 次換氣。后期若聞到庫內出現異味或者果香，除了需要及時換氣之外，還需要適當地延長換氣時間，通常為20 min[8]。

2.4 注意事項

2.4.1 嚴禁與其他水果混存

獼猴桃貯藏中主要的有害氣體為乙烯，空氣中乙烯含量（約0.02 mL/L）即可誘發獼猴桃成熟變軟。乙烯分為內源乙烯和外源乙烯，內源乙烯是由獼猴桃自身產生，外源乙烯是由外界環境產生，比如其他水果（梨、蘋果等）產生的，蘋果、梨、香蕉等呼吸作用比較強的水果呼吸產生的乙烯可促進獼猴桃自熟，加速獼猴桃的腐爛，因此獼猴桃不能與蘋果梨等一起貯藏。

2.4.2 加強庫房管理

內燃機運輸車輛靠近庫區時應提前關好庫門，發動機關閉后5 min 再打開庫門進行裝庫。定期打開通風口及排氣扇進行排氣，通風選擇在庫內外溫差最小時進行。同時還要求庫房管理人員及工作人員工作時不得飲酒，不得使用香水等化妝品[9]。此外，由于獼猴桃貯藏過程中質量變化較快，所以應經常進庫檢測，定期檢查獼猴桃的手感硬度、失水情況以及長霉情況等，根據檢查結果判斷出庫時間。

2.4.3 放置乙烯吸收劑減少庫內乙烯量

在冷藏貨柜或冷藏庫的上方空氣流通處放置乙烯吸收劑，吸收過量的乙烯，可使獼猴桃果實受乙烯危害的程度降至最低，從而達到保鮮的目的。高錳酸鉀、氧化鋁因具有強度高、吸附能力強、使用周期長等特點，在果蔬保鮮行業常作為乙烯吸收劑使用。

3 氣調保鮮技術

氣調貯藏原理是在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境中的氣體成分達到果蔬的保鮮貯藏目的。具體來說，氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例[10]。氣調貯藏設備主要由氣調機、制冷系統、加濕器和氣密保溫材料組成。氣調貯藏可以分為CA 和MA 兩種，前者指的是二氧化碳的升高、氧氣的降低，后者是自發式氣調貯藏。

氣調貯藏可以延長獼猴桃的貯藏期，有研究者發現，在0 ℃和2%～4%氧、2%～5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6～8 個月，果實仍然能保持較高的和較好的硬度品質[7]。但是氣調貯藏也應該脫除掉環境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做簡易氣調貯藏，可在袋內加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調貯藏時，要注意環境中的二氧化碳濃度不能超過10%，否則會造成果實的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實的后熟，可將果實放到18～21 ℃的環境中，或用乙烯催熟[11]。獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝，果實在箱內只能作單層擺放，箱內需襯有帶孔聚乙烯薄膜，以便保持高溫、高濕和累積二氧化碳，有利于果實的長期貯藏。CA氣調貯藏技術的要求較高、資金投入量較大[12]。

4 化學保鮮技術

4.1 1-甲基環丙烯處理

1-甲基環丙烯（1-MCP）處理是一種新型的果蔬保鮮生長調節劑，能優先競爭結合組織中的乙烯受體蛋白，抑制乙烯與受體的結合和信號傳導，起到延緩果實成熟和器官衰老作用[13，14]。1-MCP 具有穩定、高效、無毒的優點，是目前應用比較廣泛的貯藏保鮮技術。謝俊英[15]以“金魁”美味獼猴桃為試驗材料，通過測定常溫（20±0.5）℃貯藏下，紙片型1-MCP 處理對獼猴桃果實品質、呼吸代謝、細胞壁物質、細胞壁降解酶以及活性氧代謝的影響，探討了紙片型1-MCP 對獼猴桃的最佳使用濃度以及在獼猴桃貯藏保鮮上的使用效果，為1-MCP 在獼猴桃采后貯藏保鮮中的應用提供理論依據和實踐指導。

4.2 生理調節劑

目前常用生理調節劑對果蔬進行保鮮。獼猴桃采收后，用2,4-D 的異丙基酯或二甲胺鹽形式處理果實，可以延遲獼猴桃的老化，并保持果實的綠色，減少外部腐爛，抑制獼猴桃果實的呼吸和離層的形成，降低果實后熟程度，防止蒂腐和黑腐病從果蒂入侵，使爛果率降低，減緩果實總酸度的降低幅度。此外，在獼猴桃運輸前可采用含有500 μg/L 2,4-D 乳液進行處理，可達到保鮮效果[16，17]。宋麗君等[18]以獼猴桃“布魯諾”為材料，研究了不同濃度一氧化氮供體硝普鈉浸泡處理對獼猴桃果實在常溫（20℃）貯藏品質、乙醇代謝、抗病性和能量代謝的影響，探討了一氧化氮對獼猴桃采后果實的保鮮效應及其生理作用機制，為一氧化氮處理在獼猴桃果實的貯藏保鮮方面的應用提供理論依據。