干旱氣候條件下林下套種雞腿菇栽培模式研究

衛彩紅，王新建,2*，胡建偉,3，王偉

（1.塔里木大學植物科學學院，新疆阿拉爾843300；2.南疆特色果樹高效優質栽培與深加工技術國家地方聯合工程實驗室，新疆阿拉爾843300；3.塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾843300；4.阿拉爾市原生園食用菌種植農民專業合作社，新疆阿拉爾843300）

雞腿菇（Coprinus comatus），學名毛頭鬼傘，在分類學上屬于微生物界真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。因為雞腿菇成熟后會液化變黑，所以學名為毛頭鬼傘。但雞腿菇還未開傘時，外形特別像雞腿，肉質是潔白的絲狀，吃起來，更有雞肉的鮮美滑嫩，故俗名又叫雞腿菇。雞腿菇營養豐富，據分析測定，雞腿菇含有20種氨基酸，具備人體必需的8種氨基酸，每100 g雞腿菇干品中，含蛋白質25.4 g，脂肪3.3 g，總糖58.8 g（其中碳水化合物 51.5g），纖維 7.3 g，灰分 12.5 g，熱能值 346 kcal[1]。無論是尋常百姓的餐桌上以及高檔酒店，雞腿菇都是一道色香味十足的菜品。雞腿菇是食藥兼用菌，除了食用外，對低血糖和痔瘡等多種疾病也都有很好的療效，還能益脾胃，助消化，增進食欲，清心安神等，因此在國內外市場十分暢銷。

1 雞腿菇栽培及套種模式

1.1 雞腿菇栽培現狀

我國雞腿菇最早開始人工栽培的時間是20世紀80年代，至今已有近40年的歷史，可以說雞腿菇的人工栽培技術已十分成熟，雞腿菇屬于腐生菌，利用各種農作物的下腳料，如棉桿、棉殼、玉米桿、玉米芯、稻草、稻殼等主料，加上輔助的原材料，如麩皮、玉米面、油渣、豆餅等，提供各種微量元素，以及調節酸堿度的石灰及石膏，按照一定的碳氮比，計算出合適的配方，即可進行雞腿菇的栽培[2]。雞腿菇常出現在我國西北地區春秋雨后的林地中，也是阿拉爾墾區春秋兩季職工林地中大量涌現的一種野生菌，常分布于塔克拉瑪干沙漠邊緣的紅棗地、核桃地、香梨地、蘋果園等，是阿拉爾墾區人們喜食的一種菌類，在市場上特別受歡迎，尤其是對于一些喜歡養生的人來說，更是一道必不可少的菜肴。目前市場上除了鮮菇銷售外，還開發有鹽漬菇、罐頭、干菇和即食食品等系列產品，所以雞腿菇具有很大的市場價值[3]。

1.2 林下套種雞腿菇栽培模式

林下套種雞腿菇正是還原其生態性，既利用樹木的枝葉冠層遮陰，保持小環境的空間濕度和溫度，有利于雞腿菇的生長，每年修剪下的樹枝也可作為雞腿菇的栽培原材料，同時，菌絲分解過的菌包埋入土層中，又為樹木的生長提供有機肥，改善土壤的團粒結構，促進果樹根系的吸收，使廢棄物循環利用，有效調節整個果園的生態環境。所以林下套種雞腿菇，既可以提高果樹產量，又是一條增收致富的途徑。而且，在阿拉爾墾區發展林下經濟，既能有效調解生態環境，又能促進生態環境的可持續健康的發展；既能節約資源，合理利用空間環境，又能增加單位面積土地上的經濟效益，促進了農業結構和布局的優化調整[4]。

2 林下套種雞腿菇的技術流程

2.1 菌種的制作

供試菌種：特白36。

無菌操作制作試管轉接雞腿菇的原種[5]。

2.2 栽培種的制作

2.2.1 熟料

配料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→消毒→接種→發菌管理 35～40 d。

2.2.2 發酵料

配料→拌料→建堆→悶料→發酵→間隔7～10 d第一次翻堆→間隔5～7 d第二次翻堆→間隔3～5 d第三次翻堆→調節pH→晾一夜→準備量為總料20%的菌種→裝袋→扎口并扎眼→養菌25～30 d。

2.3 菌包下地

挖畦→土壤消毒→脫袋→擺菌種→覆土→消毒→灌水→覆膜。

2.4 出菇管理

揭膜→撓菌→遮陰→灌水→灑水→出菇→采菇。

2.5 出菇后管理

2.5.1 鮮菇

去菇根→包裝（筐、箱、袋）→運輸→銷售

2.5.2 茬間管理

菇床→清理菇根→填平菇床→噴殺蟲殺菌劑→覆膜（不需要撓菌）。

3 林下套種雞腿菇關鍵技術

3.1 前期準備

3.1.1 栽培季節和樹林的選擇

露天每年4月中旬至6月中旬，夏初、秋季8月中旬至10月中旬是雞腿菇出菇的最適溫度。但是春季果樹嫩葉少，葉面積小，遮陰效果差，而且蟲害會隨溫度的增加而增加；秋季枝繁葉茂，而且林蔭面積有點散射光，有利于雞腿菇的出菇，刺激雞腿菇菌絲的扭結，發育成子實體，此季節環境的溫濕度也適宜。溫度低于10℃室內的夏季也可栽培，但氣候炎熱，不易保鮮，若沒有及時的加工和保鮮措施，則會失去商品價值。

新疆阿拉爾地區屬于干旱氣候條件，該條件下露地林下套種雞腿菇時，應選擇沙性、持水量大，且樹冠面積大，遮陰率達80%以上的林地。

3.1.2 栽培材料選擇

可選擇棉籽殼、菌包廢料、油渣、雜木屑、麩皮、玉米粉、復合肥、石灰、石膏。

3.1.3 栽培模式選擇

林下套種雞腿有兩種模式：保護地和露地，保護地林下套種雞腿菇，優點是品質好、價格高，條件可控；露地林下套種雞腿菇，仿野生，口感好，但春秋兩季出菇時間較短，雞腿菇菌蓋上鱗片較多。

3.1.4 林下脫袋畦栽

將菌包埋入林下，待出菇后，雞腿菇的的菌絲將培養料分解成土壤可吸收利用的肥料，既能增加雞腿菇的收益，又能給果樹施肥，省去人工，創造富余的經濟價值。

3.1.5 培養料

棉籽殼91%，麩皮6%，玉米面2.5%，復合肥0.5%，石灰3%，含水量為總料的60%～65%。

栽培袋一般選擇45 cm×23 cm×0.02 cm的聚乙烯膜，一頭開菌袋，即僅有一頭是開口的，另一頭是閉口的。

3.1.6 建堆發酵

按常規拌料，建堆底寬2.5 m，上寬1.2 m，高度80 cm，長度任意，并每隔30 cm打洞，洞要打透，進行堆積發酵。冬天時應蓋上塑料薄膜和棉被，進行升溫保溫，并插上溫度計隨時觀測。記錄每天溫度，一般第1 d為2～4℃，第2 d為4～7℃，第3 d為7～12℃，后幾天溫度上升得更快，當料溫達到60℃以上，維持24 h，然后進行第一次翻料，并要求在溫度不超過70℃以前進行，翻料時將中間的料往兩頭翻，兩頭的最好往中間翻，一定要使每一處的料都能均勻發酵，讓培養料中的放線菌殺死其他雜菌和蟲卵。第二次和第三次翻料的時間間隔會逐漸縮短，每次翻料，都遵循第一次翻料的原則。當培養料變微紅褐色，有發酵香味，內表層有白色放線菌時即發酵結束。最后一次翻料時一定要調節pH為7～8，適當補充水分。

3.1.7 裝袋接種養菌

料溫降至30℃以下時裝袋，用種量為總料的20%，采用機械螺旋式接種方式，菌袋兩頭打孔6～10個。菌袋裝好后，黑暗培養發菌，溫度控制在20～25℃，當培養7～10 d，菌包內溫度會提升，不要超過35℃，平常注意通風降溫。培養約35 d左右長滿菌袋。

3.2 菌包下地

3.2.1 作畦前澆水

在做畦前2～5 d進行地面澆水，使栽培雞腿菇時，土壤能保持一定的墑度，含水量在60%～65%，即手握成團，落地成散。

3.2.2 挖畦

根據果樹間的行間距做畦，先在畦周圍和挖好畦內撒上石灰，畦寬50 cm，深20 cm，長7 m；中間留30 cm的人行通道，便于采摘雞腿菇，又不會因樹枝葉有礙于菇農采菇。

3.2.3 脫袋擺菌種

菌包用消過毒的小刀割開，脫袋，在挖好的畦中間擺菌包，菌包之間間隔約5 cm，每畦約放栽培棒115個，每個林間距為230棒。

3.2.4 消毒

噴藥消毒，具體配方：20 kg水，50 mL甲醛，50 g高錳酸鉀，20 g克霉靈，均勻噴灑一遍。

3.2.5 覆土

消毒后將中間的土壤覆在菌包上，菌包之間要用土填實，不能留有空隙，因此要邊覆土，邊用工具將土壤拍實。這樣就形成兩個小壟，再噴一遍藥，蓋上地膜，邊緣壓實。操作完后在料內插溫度計，監視料溫不超過25℃。

3.3 出菇管理

培養17 d左右，土面顯出白色菌絲且土層內有菌索出現并有原基形成時，揭摸，撓菌，這是提高雞腿菇產量的主要措施，否則產量約下降20%，撓菌時用耙子耙土，破壞表皮的菌索，但不能破壞土埋的菌包，防止產生橋型雞腿菇（即成簇雞腿菇），因為成簇型雞腿菇并不是所有的子實體都能長大，而是一部分菇體成為菌塊，而且消耗菌包內的營養，卻不能形成具有價值的雞腿菇。同時注意在林下種植，樹葉必須要有遮陰保濕效果，尤其在新疆干旱氣候條件下，可在料面上蓋上防曬網或草簾，保持小氣候的濕度。溝內澆水，濕透土層為度，注意水不能完全將土沒過，否則表面的土層板結影響出菇效果。

3.4 出菇后管理

因阿拉爾墾區屬于塔克拉瑪干沙漠邊緣，氣候干燥，春秋兩季少雨，如果氣候干燥，可向溝內補水；當大量原基出現，可向操作溝內澆灌一次大水，滲透料層，以利于雞腿菇的生長。如樹林間空氣濕度低于80%，可向空間噴水，防曬網或草簾可不用掀起以遮光，保持雞腿菇的潔白度，防止因氣候干燥而起鱗片。雞腿菇在子實體發育期間需要一定的溫差刺激，才能出菇，而且子實體的溫度控制在15～25℃最適宜。

3.4.1 鮮菇管理

為提高商品價值，應用手摸菇體，比較硬實，還不松弛為宜，這樣既能提高雞腿菇的口感，又能延長鮮雞腿菇的銷售期，在一天之內不會因液化發黑，而失去商品價值。采菇后，用小刀削去殘存的土壤和畸形菇根，輕拿輕放，整齊放入周轉筐內，運輸銷售過程輕拿輕放，也應小心不要避免大的顛簸。

3.4.2 茬間管理

采收后清理床面，要清除菇床上殘余的菇根和老化的雞腿菇并補足土量，覆細土，用耙子耙平料面，噴灑殺蟲劑和殺菌劑[6]，以防后期病蟲害的發生，用石灰水調節pH為7～7.5，水分保持60%。蓋上薄膜，繼續培養10 d左右，第二茬菇便長出，此時不用撓菌，可在溝內灌水，料面仍保持濕潤，也可以向空間噴水，提高空間濕度。用此方法，第一茬菇的產量能達50%，可采收5茬，如管理得當總體生物轉化率能達100%以上[7]。

4 注意事項

（1）選擇好栽培季節及樹林場所非常關鍵，給雞腿菇的發育創造良好的生長環境，同時要注意既不能妨礙果樹的生長及作業，又能促進果樹的生長并提高果樹產量和品質。

（2）制作發酵菌包過程中料要發透，翻料時一定要徹底。

（3）雞腿菇菌絲的培養過程要注意通風降溫，防止高溫燒包，影響雞腿菇的產量和品質。

（4）雞腿菇菌包下地過程要對種植環境和土壤進行消毒處理，防止其他雜菌以及病蟲害。

（5）雞腿菇在覆土揭膜前，要做撓菌處理，這是保證雞腿菇產量的關鍵所在。

（6）每次澆灌出菇水，要在溝槽內，水的深度不能沒過土壤表面，否則土壤容易板結，影響出菇的時間和產量。

（7）采收后的雞腿菇鮮銷要及時，當天采摘，當天銷售，當天食用。否則即使在4℃冷藏的溫度下，第2 d雞腿菇一樣會自溶變黑。

利用阿拉爾墾區的多數核桃園、梨園、蘋果園等發展林下經濟，推廣干旱氣候條件下林下套種雞腿菇栽培技術，充分利用空間，節約資源環境，能增加單位土地面積的產值，實現多元化增收。