“食品標準與法規”課程教學改革的研究

張珍林 ，陳存武 ，韓邦興 ，何曉梅

（1.皖西學院生物與制藥工程學院，安徽六安 237012；2.植物細胞工程安徽省工程技術研究中心，安徽六安 237012；3.安徽省中藥資源保護與持續利用工程實驗室，安徽六安 237012）

0 引言

在食品專業中，“食品標準和規范”是一門全面的必修科目，與各學科廣泛相關。這是一個多學科的綜合應用技術課程，涉及食品質量法律法規、食品質量標準、良好的食品操作標準，以及相關知識領域和技術問題，如ISO 9000質量保證系統、環境ISO 14000管理系統和正確認證食品合格產品[1]。理論學習食品標準和法規內容，目的是了解食品行業所涉及的標準和法規知識，學生在實際工作和生活上能應用，熟悉哪些是可以用于食品行業的標準與法規，掌握在食品行業上運用的標準和法規的合理性及時效性。培養學生成為理解標準和法規的食品技術人員，同時應對實際食品安全問題能采取合理法規[2]。傳統的教學模式導致學生在畢業后缺乏食品標準和規定的知識，或者在實踐中難以運用這些知識，在實際生產中很難解決問題，不利于中國食品工業的發展[3-5]。近年來，皖西學院食品質量與安全專業在“食品標準和法規”的教學改革方面取得了一定的成績，從下述5個方面探討了“食品標準與法規”教學的改革與創新。

1 建立卓越教學團隊重視建設專業課程

高素質的教學團隊決定高校教育的質量，地方大學教育的質量得益于教師的專業能力和素質。因此，理論教學知識和實踐教學內容改革應該是教師自身的第一步改革[6]。根據課程的特點和師資隊伍的實際情況，建立了一支優秀的“食品標準和法規”教學隊伍，團隊成員主要由資深教授、工程專家和青年骨干教師組成。超過70%的成員具有工程實踐背景和經驗，具有較高的工程實踐能力，有利于全面提升學生的生產實踐、專業技能和個人素質。依托團隊的整體效果，通過對教學內容的更新和調整，實踐基地建設和題庫建設等措施加強教學建設，取得了顯著成效。

2 教和學內容無縫銜接教學效果突出

教學內容整合后，首先體現在實際應用操作上，食品質量與安全專業的一個重要作用是為企業提供技術人才。因此，文化課內容應結合行業的需求進行適當調整。根據目前企業普遍采用的食品標準和規定，教授相關知識，使學生學習內容更加貼近企業需求，畢業后能快速適應企業的生產技術需求，提高受聘價值。其次，教學內容要具有前瞻性，反映新的食品標準、新的食品法規、新的食品要求、新的食品理論、新的食品分析，讓大學生掌握基本知識根據生產實踐靈活應用。最后，“食品標準與法規”課程改革也突出了趣味性，在介紹中國食品標準法規引言的內容時，增加了歷史簡介；每章都添加了大量的動畫、視頻和圖片，在一定程度上能激發學生學習的興趣。教師以學生能力培養為核心，有機地整合教學內容，使教學內容清晰突出，既保持了教學大綱的基本要求，又形成了自己的特色。培養了學生全面的理論課知識和熟練的能力。

3 改進教學方法調整學習方式激發學生興趣

“食品標準與法規”的理論課教學枯燥乏味，通過補充新內容，改變教學傳統模式，引進教學新方法。首先，在備課環節上用電子信息載體式教學，這也就利于充分展示知識和信息，幫助教師提高教學效果，給學生不一樣的視覺、聽覺感受。教師制作的多媒體課件在介紹“食品標準和法規”理論課內容時包含了各種圖片、視頻和各類食品廠的標準化生產GMP，SSOP，HACCP動畫。借用這些媒介方式提高課件的可視性和趣味性，使課程內容生動易懂。理論課內容不僅豐富了知識，同時提高了學生聽課效果，牢記理論課知識。其次，加強師生互動，采取教師授課、課堂提問、自由討論、學生發言相結合的方式，激發學生的興趣學習，提升學生綜合能力。例如，讓學生討論目前最有效的法律法規是什么，為什么；在講授食品標準這部分理論知識時，讓學生談論在食品相關實驗中使用的標準方法，通過師生交流和學生搭配，學生對相關內容的印象將得到深化。第三，教師應在教學過程中加強理論與實踐的結合，增加學生課程內容中的“思政課程”。學習食品標準和監管體系的最終目標是讓學生解決工廠的實際問題。因此，教師在講課過程中不應只是照書本念，必須根據工廠實際需求來傳授知識。將課外實踐與課堂內容相結合，并在理論課程之后引導學生進入食品公司。在食品公司的規模標準化生產過程參觀中，熟悉標準化食品企業的法律法規。這樣，學生不僅能掌握相關的理論和技術知識，還能明確在整個工廠過程中的地位和作用，可以提高學生的學習興趣和實踐能力。

4 實踐教學改革

實踐教育是“食品標準與法規”課程的必備條件。學生通過將文化課知識結合實際進行實踐，可以深入體會理論知識的實際含義，測試學生的文化課掌握情況，同時滿足市場應用型人才的需求。近年來，在學校領導的號召下，“食品標準與法規”課程具有穩定的實踐基礎。通過在實踐基地推廣科研成果，使實習單位受益，提高實習積極性，讓學生在科研推廣過程中進行實踐。這樣，就可以為學生找到一個合適的實踐基地，全身心投入到生產實踐中去，培養創新思維，鍛煉實踐能力。同時，為企業標準化生產提供保障，實現學院與實踐基地的雙贏。在教學實踐的過程中，改變過去被動教學模式，指導教師積極出工，結合企業的實際操作產生的實際問題，開展多種組合的科研、生產和實踐，提高學生的能力，解決實際生產中存在的迫切問題。

5 加強科學規范的檢驗項目提高評估價值

為了加強“食品標準與法規”教學質量的宏觀調控，開展教學和考試的教考分離模式，實現科學化和標準化的命題，在皖西學院教學事務平臺上“食品標準與法規”的教學團隊建設測試題庫，題庫主要包括填空題、名詞解釋題、判斷題、選擇題、簡答題、論述題和設計題7種題型。這些命題形式的范圍涵蓋了課程的所有章節，主客觀問題的比例和難度，以及主觀的測試問題都得到了控制。“食品標準與法規”的理論課程改革，在考核方面避免出現考試題型死板、卷面內容可再現性高、涵蓋范圍狹隘、缺少充分評價學生理論聯系實踐知識的能力題型等缺陷。這樣也提高了考核的價值。

6 結語

通過對“食品標準和法規”理論課教授環節的適當調整，食品專業課程教學取得了豐碩的成果。在發掘學生創新能力的同時，實際應用能力得到提升，同時也鍛煉了教師隊伍協助教學能力。總之，高等學校的應用型人才能力培養為食品工業提供技術服務和科技人才支持，促使食品工業朝著安全高品質的方向前進。