果穗運至加工場后,用利刀將果穗分成梳,這個過程稱“落梳”或“分梳”。落梳方法有帶果軸和不帶果軸兩種。帶果軸落梳,由于果軸含水分多,容易腐爛,不利于久放,僅適于近銷。目前我國北運或較高檔的香蕉,常采用不帶軸落梳,把果穗的基部果軸著地,用鋒利的弧形落梳刀從上部尾梳開始落梳。最好2 人配合,1 人切梳,1 人小心托住果梳,等切開后取走不落地。落梳后將果梳放于清水中洗去宿存的殘花及乳汁等,再將果梳分級,淘汰不合格的果梳,然后將合格的果梳浸泡防腐劑1~3 min,風干后即可包裝。有時分級在浸泡防腐劑后進行。常見的防腐劑有45%的特克多1 000 倍液,25%撲海因250 倍液。最近廣東省農(nóng)科院植保所以施寶功為主要藥劑配制出40%鮮寶香蕉保鮮劑300倍液,效果很好。為加速風干速度,較大型加工場采用電動旋轉盤,配備大馬力風扇,浸藥后的蕉果放在旋轉輪盤的一邊,另一邊即可包裝。我國目前沒有產(chǎn)地貯藏保鮮的目的只是滿足北運過程中蕉果不會腐爛。
目前我國北運香蕉的包裝較粗放,主要用竹籮,每籮裝蕉果約25 kg。包裝時先在籮內(nèi)鋪墊包裝紙,再裝放蕉果。由于竹籮上大下小,籮底放入小梳蕉果,籮面裝放較大梳的蕉果,梳果微彎,應順勢正放,一梳貼緊另一梳,梳柄向籮周,稍下沉,裝平籮面過秤后封上紙,蓋上木蓋,用細鐵絲扎緊即完成。這種包裝方法,成本低,簡單易行,但機械傷較嚴重,適應于低檔蕉的包裝。 國外生產(chǎn)高檔出口香蕉,均用耐壓耐濕紙箱,箱內(nèi)放入1~2 層塑料薄膜紙,既可保持水分,抑制果實的呼吸作用,也可減少果實與箱壁的磨擦,每箱 4~6 梳,12~15 kg,裝果重量依不同進口國家而定。日本進口香蕉的規(guī)格最嚴,每箱凈重 12~12.36 kg,4~6 梳,每梳重1.8~4 kg,每梳果數(shù) 14~22 條,果指為 20~21 cm,粗細(橫徑)為3.2~4 cm。聽說近來要求更嚴,大把梳不能分梳。裝箱通常有2 種方法:一種是先平放兩梳較小的蕉果在箱底,再斜放4 梳在上面,共6 梳,這種紙箱寬度較大;另一種是4~6 梳果并排豎放,果柄朝下。梳果之間還用薄膜紙隔開,以減少振動磨擦產(chǎn)生的機械傷。有時也用單果集中放一箱。包裝時梳果貼緊,可減少磨擦傷。夏季高溫時長途運輸,常在紙箱薄膜袋內(nèi)放入乙烯吸收劑,它是用珍珠巖或蛭石吸附飽和高錳酸鉀溶液,烘干后,再裝入打孔的塑料薄膜袋中,每袋10 kg 左右。