生豬屠宰檢疫的工作重點與思考

柳鑫 李毅

（山西省太原市動物衛生監督所 030027）

1 生豬屠宰檢疫的工作重點

按照有關規定，生豬屠宰檢疫工作主要包括入場查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、出具結果、記錄等 6 項。以下介紹各環節的工作重點。

1.1 入場查驗

生豬在進入屠宰場時，首先要由官方獸醫對其《動物檢疫合格證明》和畜禽標識進行查驗，確定其有效性以及是否證物統一。其次要詢問生豬運輸過程中的相關情況，查驗生豬的基本情況，包括健康狀況、精神狀況、糞便狀況等，最后對生豬進行抽樣檢測，檢測項目為瘦肉精。對查驗合格的生豬允許其入場進行檢疫申報。入場后的生豬不得混群飼養，對于查驗不合格的按照有關規定處置。

1.2 檢疫申報

生豬入場后需要在屠宰前6h，填寫《檢疫申報單》，向檢疫申報點進行檢疫申報，官方獸醫查看檢疫申報后綜合實際情況判斷是否受理，對于受理檢疫申報的，填寫《檢疫申報受理單》，準許實施宰前檢查。

1.3 宰前檢查

生豬屠宰前2h 需要對生豬進行臨床檢查，包括個體檢查和群體檢查，群體檢查是對豬群健康狀況進行檢查，觀察其精神狀況是否良好，外貌有無損傷，呼吸是否均勻，飲水和排泄狀況是否正常。個體檢查要更加詳細一些，需要對個別生豬進行體溫測量、利用觸診、聽診等方法判斷生豬的健康狀況[1]。在此過程中發現異常的，要嚴格遵守《中華人民共和國動物防疫法》《重大動物疫情應急條例》《動物疫情報告管理辦法》及《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》中的相關規定處置。檢查健康的生豬及時進行同步檢疫。

1.4 同步檢疫

同步檢疫包括對生豬的體表、內臟、胴體、旋毛蟲的檢查，檢疫時注意每頭生豬的檢疫部位要進行統一編號。

1.4.1 體表檢查

體表檢查主要查看內容是完整度與顏色，判斷生豬是否患有能引起皮膚和關節病變的疾病，如豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、藍耳病等[2]。

1.4.2 頭部、蹄部檢查

頭部檢查時主要對咬肌和下頜淋巴結進行檢查，咬肌切面內是否有囊尾蚴；通過對切開的下頜淋巴結進行視檢，可觀察是否有腫大、壞死灶、水腫等病變，主要排查豬咽炭疽。蹄部檢查要檢查生豬的蹄冠、蹄叉部位有無水泡、潰瘍等病變。

1.4.3 內臟檢查

內臟檢查的順序為心、肝、脾等逐個檢疫，首先剖檢心臟，將剖面充分暴露，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣以及受有寄生蟲。肝臟檢疫時，檢查其形狀、顏色、彈性；剖開支氣管淋巴結，檢查是否有出血、壞死等病變；剖開肝臟肝門淋巴結，令剖面充分暴露，檢查是否有淤血、壞死、出血等病變。脾臟檢查時，檢查其形狀、顏色、表面有無壞死、出血等病變。檢查胃腸黏膜的質地、顏色、大小、有無病變等，解剖腸系膜淋巴結，使淋巴結充分暴露，檢查是否有病變。必要時剖檢胃腸，檢查病變情況。

1.4.4 瘦肉精抽檢

按照屠宰生豬數量的30%抽樣檢查瘦肉精，采集膀胱中的尿液快速檢測，一旦發現有陽性結果需立即上報到上級部門進行處置[3]。

1.4.5 胴體檢查

檢查胴體的皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、淋巴結、骨骼及胸腔內是否有異常或病變。檢查腹股溝淋巴結剖面內是否有淤血、水腫、增生等病變。檢查腰肌切口內是否有豬囊蟲。檢查腎臟的形狀、顏色，觀察是否有貧血、腫脹等病變，必要時縱剖腎臟，檢查切面的顏色變化、出血情況及隆起等。

1.5 旋毛蟲檢查

采集生豬左右膈肌各30g，去除肌膜進行感官檢查，剪開左右兩側膈肌纖維，分別取6 塊肉粒樣本，置于載玻片上，蓋上另一片玻片，將肉粒擠壓呈薄片狀，使用顯微鏡進行檢查，觀察是否有旋毛蟲。

1.6 出具檢疫結果

經過檢疫合格的生豬，出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫合格印章，根據動物疫病防治技術規范及相關的法律法規，對檢出的病害生豬進行無害化處理，此過程應由官方獸醫監督。

1.7 記錄

檢疫監督部門指派官方獸醫對屠宰檢疫的整個流行進行監督，在入場查驗、宰前檢查、同步檢疫、瘦肉精檢測后，對檢測結果進行準確詳細記錄，對處理情況進行匯總。并將檢疫記錄保存12 個月以上，便于查證。

2 思考和總結

隨著人民生活水平的提高，越來越多的人開始重視食品安全，我國在保證食品安全方面采取了一系列的措施，其中生豬屠宰檢疫是關鍵環節。自1993年起，我國陸續在全國各地實行生豬定點屠宰、集中檢疫的措施，以保證我國生豬屠宰檢疫的規范性，確保生豬產品質量合格，沒有病害豬只及其產品流入市場，保障食品安全。針對本文論述的生豬屠宰檢疫工作要點，提出以下幾點思考。

2.1 生豬屠宰檢疫的意義

生豬屠宰檢疫是指對供給人們食用的生豬進行檢疫，主要工作內容包括屠宰前活體檢查及宰殺過程中對胴體、器官、組織等實施的檢疫檢查。生豬屠宰檢疫對保證食品安全有至關重要的作用。屠宰檢疫能檢查出在活體檢疫時不容易被發現的疾病，有效避免動物疫病的傳播擴散，確保豬肉及其產品安全，保障人民群眾身體健康。

2.2 宰前檢疫的重要性

宰前檢疫能區分患病生豬和健康生豬，及時對患病生豬進行處置，防止疾病繼續擴散，造成更多的生豬患病，同時也能促進生豬屠宰檢疫的順利實施，保證檢疫過程的高效性。

2.3 屠宰檢疫的關鍵

生豬屠宰檢疫是豬肉及其制品流入市場的終端檢驗環節，需要在檢疫過程中嚴格遵守相關操作規程，采用正確的檢疫方法，做到檢疫的準確、公平、公開。屠宰檢疫的過程需要在定點屠宰場內完成，屠宰場要有與之規模相匹配的水源供給，并要保證水源干凈無污染。對于實施屠宰工作的相關工作人員要求持證上崗。檢疫工作與屠宰工作同步進行，檢疫過程中需要對生豬健康狀況和豬肉質量進行記錄，對于出現的特殊情況要能及時報告處理。

2.4 檢疫監管的重要性

豬肉產品的質量安全受養殖到銷售整個流程中各環節的影響，每個環節都應有足夠的監管和控制才能夠確保豬肉制品的安全。在屠宰環節，由于生豬數量巨大，商販眾多，導致私屠濫宰的現象時有發生，不易抵制，需要加強監管，促進豬肉市場的穩定發展。檢疫相關部門需要對屠宰場和屠宰檢疫進行監管，避免屠宰后對生豬注水或其他物質或檢疫質量較差的現象。目前，仍然有部分民間小型屠宰場屠宰檢疫的質量不合格，針對這一部分問題需要畜牧獸醫主管部門加強監管力度，創新監管機制，加強生豬屠宰檢疫。

2.5 檢疫內容逐漸加深

生豬屠宰檢疫工作應逐漸增加檢疫內容，不僅要包含對生豬屠宰場的基本覆蓋檢測，還需積極整合資源，加強對豬肉產品的檢驗，將化學污染檢測等多項內容增加到檢疫工作范疇中，將動物屠宰檢疫與肉品品質檢驗與安全檢測工作相結合，最大可能的保障食品安全。