基于統計分析下探討動物性食品中獸藥殘留的危害及其原因

□ 劉 喆 承德市雙橋區市場監督管理局

我國是禽畜產品的生產和消費大國，據相關數據統計，2018年我國肉類銷售總量達到了8 123萬噸，也正是由于肉品的廣闊銷售，讓肉類加工工業越來越發達。隨著現代畜牧業的不斷發展，獸藥應用不可或缺。想要實現獸藥更好的應用，降低禽畜發病率和死亡率，需要對其用量進行合理把控，避免過量殘留。

1 動物性食品中獸藥殘留的原因

1.1 抗菌藥物的濫用

在實際抗菌藥物應用過程中，我國允許應用的藥物有桿菌肽鋅、黃霉素以及金霉素等，這些藥物在強化動物對病毒抵抗力方面具備重要作用，可維護動物的健康成長。相關部門明確規定了紅霉素、鏈菌素等要素的使用劑量，若藥物在應用過程中，不能按照相關規定進行使用，便會導致動物體內病毒的抗藥性提升，在長時間使用后，還會出現毒性積累問題，最終給人體帶來極大的安全隱患。這其中還包括很多致癌物質，相關部門需要對其提高警惕。

1.2 不遵守休藥期

休藥期是指當藥物作用于動物體內之后，為了避免動物身上病毒出現抗藥性，需要暫停一段時間之后再對其進行應用，或者是在用藥一段時間后，再將動物送到屠宰場，進而進行后續的銷售操作，該段時間間隔被稱為休藥期。但受經濟利益的誘惑和影響，很多養殖人員沒有遵循休藥期規則，直到動物產奶或者是出欄之前，仍沒有停止用藥，進而提升了動物體內獸藥的殘留量，這也是目前獸藥殘留中的最重要原因之一。

1.3 用藥量過大

現階段，我國的養殖業正在朝著規模化方向發展，很多養殖動物體內產生了抗藥性，為了達到目的，很多養殖場會進一步加大藥物的使用劑量，最終對禽畜自身健康產生影響，同時也造成了獸藥殘留量的提升。

2 動物性食品中獸藥殘留的危害

2.1 引發毒性反應

如果人體單次攝入過量的殘留藥物，食用者便會出現明顯的中毒反應。與此同時，當人體攝入含有獸藥殘留的動物性食品后，這些獸藥會在人體之中形成積累，如果超過一定濃度，毒性作用便會展示出來。例如，如果人體攝入過多的鏈霉素，便會對人體的聽覺神經產生很大影響，嚴重時還會引發耳聾、耳鳴等問題。在磺胺類藥物進入到人體之后，會對腎臟功能產生嚴重干擾，當積累到一定程度之后，便會出現結晶體，導致腎臟功能紊亂。

2.2 誘導產生耐藥菌株

一般情況下，動物性食品中的獸藥殘留量不高，但若人體病原菌和這些低濃度藥物接觸時間較長，很容易產生耐藥性菌株，進而對相關疾病的治療成效產生嚴重影響。除此之外，抗菌性藥物也可以當做禽畜生長劑，即使使用量不會過大，同樣也會引起細菌的抗藥性，而且這種細菌還會在動物群、人群等系統之中傳遞，產生更多的耐藥基因。如果人體具備了這種耐藥性細菌，相關細菌類感染疾病也就很難治愈。

2.3 引起過敏反應

倘若人體長期攝入低劑量的抗菌藥物食品，便會引發明顯的過敏現象，常見藥物種類有青霉素、四環素等。在這些藥物的影響下，人體內也會出現一些對應的抗菌素抗體，這些抗體便是導致過敏現象出現的主要原因，嚴重時還會出現頭暈、休克等危險。例如，在呋喃類藥物攝入過多之后，便會產生極強的過敏反應，嗜酸性紅細胞數量急劇增長，引發神經炎等問題。除此之外，在磺胺類藥物的作用下，人體白細胞數量急劇減少，進而引發皮炎、過敏性休克等問題。

3 動物性食品獸藥殘留的控制措施

首先，強化宣傳教育工作。相關工作人員可以借助于各大媒體，向人民群眾宣傳動物性食品安全內容和重要性，并讓廣大飼養人員意識到獸藥殘留對人體的傷害，加大對獸藥殘留監控工作的重視程度，轉變獸醫工作人員的工作觀念，為食品安全工作的有效開展創造基礎。其次，強化獸藥管理和殘留監控法制建設工作，將獸藥管理工作中存在的問題呈現出來，實現對獸藥殘留監控執法內容的全面總結。還要盡快建設處方和非處方藥物分類管理操作規則，一旦發現違禁藥物，相關部門應加大懲罰力度，避免相同問題的再次出現。最后，強化檢測體系的構建力度，確保檢測能力可以得到更多提升機會，并加大對獸藥殘留監控的資金支持，只有這樣，才能將更多新技術引入到該項工作之中。

4 結語

動物性食品之中獸藥殘留超標現象依然沒有得到完全規避，引發這種問題的原因有很多。為了實現對獸藥殘留的全面控制，相關部門和養殖人員需要對獸藥殘留原因進行深入性分析，了解獸藥殘留的實際危害，制定出科學有效的控制措施，為食品安全問題的合理解決提供充分條件。