大米中農藥殘留檢測研究進展

田川川，陳 甜，蒲紅磊，羅 雪，張單梅

（貴陽學院 食品與制藥工程學院，貴州 貴陽 550005）

隨著社會生活水平的提高，食品安全問題日益凸顯，因此各種新型農藥檢測技術便應運而生。目前大米農藥檢測技術主要包括高效液相色譜法與液相色譜質譜聯用、氣相色譜法與氣相色譜質譜聯用、光譜測定方法、毛細管電泳法、酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器法等。

1 高效液相色譜法與液相色譜質譜聯用

高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。適用于極性更強，揮發性更低，受熱不穩定的農藥。高效液相色譜法與液相色譜質譜聯用集中了液相色譜的高分離與質譜的準確鑒定特點為一體，使得對研究對象又具備高靈敏，高選擇性，還可以鑒定化合物的結構信息，速度快、方便。對于大多數的檢測分析相比其分析方法使得檢測速度大大提升。

2 氣相色譜法與氣相色譜質譜聯用

氣相色譜法采用氣體作為流動相的色譜法，適合高沸點，受熱時穩定性好的農藥殘留檢測，目前大概有70%的農藥可以使用氣相色譜檢測。氣相色譜法與氣相色譜質譜聯用法是一種快速，高效的分離技術，同時又具備了質譜準確鑒定化合物結構特點，是有機樣品定性與定量的有效方式。適合于農藥殘留檢測，農藥降解物的檢測。

3 光譜測定方法

光譜測定法是利用不同物質的光譜特征不同，對已知的物質進行定性定量的分析方法，此方法處理簡單方便，無污染，但缺點明顯，靈敏度不高，只能作為粗選，對其濃度的精確測定還需要其他方法來進行檢測分析。

4 毛細管電泳法

毛細管電泳法是利用在高壓電場作用下，毛細管柱內的不同帶電粒子會以不同的運動速度在背景緩沖液產生定向遷移，從而進行分離的技術。在農藥殘留檢測分析方面，毛細管電泳運用廣泛，適用于傳統技術難以分離分析的樣品，擁有極高的效率與分析能力，操作方便，其分離效率可達數百萬理論塔板數。

5 酶抑制法

酶抑制法是利用酶的功能基團受到某種物質的影響，而導致酶活力降低或喪失作用，使得生物發生中毒現象的檢測的方法。該特定物質稱為酶抑制劑。此方法適用于實時監測和快速檢測，操作簡單方便，但無法檢測無對應特定農藥的酶的農藥。

6 免疫分析法

免疫分析是基于抗體抗原特異性識別和結合反應為基礎的分析方法。通過對半抗原或抗體進行標記，利用標記物物理或化學或生物放大作用，對特定農藥殘留物進行定性定量檢測分析。常用酶聯免疫法，通過酶標記物的放大作用以提高檢測靈敏度的一種免疫檢測技術。其優點眾多，如高靈敏度、簡單方便、準確可靠、低成本、樣品前處理簡單等。

7 生物傳感器法

生物傳感器法是由生物敏感部件和轉換器組成的分析裝置，當待測物質進入生物敏感部件，經過識別，發生生物學反應，經轉換器轉換后，產生可處理的電信號，通過讀出裝置分析處理后就可得到待測物濃度。此方法在檢測農藥方面具有高靈敏度，高選擇性，速度快，成本低優點，近幾十年發展迅速。

隨著人們生活水平的提高，食品安全意識也在提升，從過去要求吃飽吃好，到現在要求吃的營養、吃得健康，各大農貿市場也在開展農藥快速檢測的建設工作，因此農藥殘留快速檢測將成為未來發展熱點。