用高效液相色譜法測定食品中姜黃素

□ 王善鈺 山東理工大學農業工程與食品科學學院

當前在我國的食品生產及加工行業并沒有專門的針對姜黃素的測定標準，相應的測定方法和樣品提取步驟也沒有具體的規定，但是目前公認高效液相色譜法是比較科學和準確的測定方法，通過專業的成分分析，能夠更好的監督姜黃素這種食品添加劑的使用，并為今后完善姜黃素的測定和制訂檢測標準奠定了技術基礎[1]。本文主要從高效液相色譜法的檢測運用原理入手，對具體的檢測步驟和注意事項進行分析。

1 用高效液相色譜法檢測食品中的姜黃素的運用原理

1.1 姜黃素概述

姜黃素主要就是指從姜科植物中提取而來的一種天然色素，主要來源于姜類植物的根莖，在性質上屬于一種酸性多酚物質，姜黃素有著比較重要的醫學用途，在食品生產加工領域主要是用于肉類、腸類、糖果、糕點、果凍以及飲品中，用以食品的著色，使用量必須要符合相應的生產添加標準。根據規定，在糖果、飲品等食品中的含量不超過0.01 g/kg，在肉類食品中的含量不超過0.15 g/kg。

1.2 高效液相色譜概述

高效液相色譜法還可以稱為高壓液相色譜法或者高速、高分離液相色譜檢測法。該方法隸屬于色譜檢測法，主要是以液體作為檢測相，再利用高壓系統結合相應的溶劑導入裝有固定相的色譜柱中，在色譜柱中實現各種成分的分離，之后再利用高壓液相儀對樣本進行分析和檢測，之后根據色譜圖可以直觀的了解到某種成分的濃度及含量[2]。

1.3 測定原理

運用高效液相色譜法能夠更加快速、簡便的對食品中的姜黃素進行提取以及濃度測定。在對一些藥物中的姜黃素進行檢測時，一般只需要利用相應的溶劑進行藥物溶解就可以直接進行觀察，但是在食品中，由于食品中的成分以及添加劑種類和含量都比較多，尤其是在固態食品中，無法使用過濾提取的方式進行測定，而是需要經過凈化、濃縮等步驟來獲得檢測樣本，這就需要利用到高效液相色譜法來進行具體的操作[3]。

2 高效液相色譜法測定姜黃素的主要步驟

2.1 姜黃素提取

在利用高效液相色譜法進行食品中的姜黃素測定時，第一步就是要實現樣本的提取，首先要準備分散器、高效液相儀、蒸發儀等設備，同時將準備甲醇、氨水、乙醇以及聚酰胺等化學試劑。具體的操作步驟如下：將食品如糕點、糖果等攪碎并進行攪拌，之后選取1 g樣本置于離心管中，加入氨水、乙醇試劑，比例保持在1∶3的閾值內，之后利用分散器這一設備進行高速離散，向分離出的上清液中加入相同比例的氨水和乙醇進行二次提取，最后就可以用聚酰胺對上清液中的姜黃素進行吸附。將吸附有姜黃素的聚酰胺進行洗滌，加入適量的乙醇溶液和甲醇，之后將其導入到混合器中，利用高效液相儀進行相應的色譜檢測[4]。

2.2 姜黃素液相儀測定

利用高效液相儀進行檢測的過程中，要對流動相和固定相進行確定，流動相一般是甲醇和乙酸銨溶劑，將流速維持在0.25 mL/min，色譜的溫度要維持在30 ℃，在此條件下進行色譜分析，并繪制相應的檢測色譜圖和含量曲線，對食品中的姜黃素含量進行計算。

2.3 測定結果分析

用高效液相色譜法進行姜黃素的測定，不僅要對姜黃素的測定標準進行觀察，還要針對實驗的具體情況對姜黃素的回收率、高效液相色譜法的檢測精密度、最佳的檢測波長等進行總結和分析。根據多次實驗可知，將波長控制在200～800 nm能夠最為靈敏的檢測出食品中的姜黃素含量，同時在這一波長下，聚酰胺吸附姜黃素的回收率能夠達到85%～90%，相應的濃度曲線也更為標準，能夠得到一個較為合理的線性回歸方程，使得食品中姜黃素的檢測有定量計算的值域范圍，也提升了高效液相色譜儀的精密度。

3 結語

綜上所述，利用高效液相色譜法對食品中的姜黃素進行測定，能夠在樣品提取以及濃縮分離上簡化操作，同時對于得出的檢測結果也能利用線性方程進行準確的計算，能夠真正實現食品中姜黃素的定量分析，有助于食品檢驗檢疫部門進行使用量的督查。