食品檢測實踐中生物工程技術的應用探究

□ 馬 偉 宜賓市產品質量監督檢驗所

科學技術被廣泛應用在各個領域，生物工程技術的應用為食品檢測實踐帶來了很多新鮮活力，彌補了傳統食品檢測環節存在的弊端，對于食品生產的檢測環節具有重要意義。另一方面，也為食品檢測實踐的發展提供了階梯，進一步促進了產業結構優化。

1 生物工程技術在食品檢測實踐中應用的重要意義

民以食為天，食品生產是一個不容忽視的領域。近年來隨著我國科學技術的不斷發展，很多領域結合科學技術有了創新發展。科學技術的進步，無疑給我國的各個領域的發展提供了巨大的推動力。在食品生產的食品檢測環節，過去的食品檢測已經無法滿足新時代發展的要求，無法為消費者提供充足的保障，人們因為生活質量的日益提升對食品的要求也越來越高。然而生物工程技術很好地彌補了這個弊端，其作用在實踐過程中得以突出體現，展現出得天獨厚的優勢，逐漸成為食品檢測環節中無法缺少的一部分。眾所周知，食品檢測環節所要求的技術含量相對較高，食品中的成分需要在較高的檢測條件下才能得到充分檢測，例如一些有害微生物更是需要利用科技含量高的技術進行檢測。

目前我國生物工程技術在食品檢測中的運用逐漸廣闊，越來越多的工程技術應用在食品檢測環節，并且受到重視。生物工程技術的準確性、便捷性、靈敏性提升了食品檢測的效率，使食品成分的檢測時間與速度得到明顯提升，能敏捷地分辨出有害成分。生物工程技術在食品檢測中體現出無可替代的作用，在檢測中的廣泛投入使用趨勢不可阻擋，并且擁有很大的發展空間。

2 應用在食品檢測實踐中的生物工程技術

2.1 微生物檢測運用

微生物檢測是食品衛生質量的重要標準之一，是食品生產企業與消費者的安全保障。微生物技術是通過檢測食品中是否含有有害微生物、所含微生物數量基數是否超過規定等來判斷食品對于人體來說是否安全的一種檢測方法。主要采用的方法有顯微鏡觀察法、螺旋接種法等。與此同時，微生物技術不僅用于檢測食品，還運用于檢測食品原材料、食品生產環境、食品包裝等。微生物檢測技術的運用能有效防止細菌對人體的危害，減少消費者因為食用不合格食品而生病的案例，為人體健康建立有效的預防機制。同時也為食品生產企業改善生產環境提供科技指導，促進食品生產的安全性。近年來我國在這一方面的研究取得了很大的進展，綜合運用先進理論、微生物學等對微生物知識進行系統檢測[1]。

2.2 酶技術檢測運用

酶技術在傳統的食品生產過程中也有運用，而科學技術的發展拓寬了酶技術在食品生產過程中的使用范圍，發掘出更多的可利用空間，使食品檢測系統得以豐富。在食品檢測環節，可以通過酶技術制作酶檢驗試紙，運用于檢測食品中是否含有一些特殊的酶種，并計算其含量與種類，這種試紙的檢測過程簡單，反應速度快。例如運用酶技術可以檢測出瓜果蔬菜表面殘留的化學農藥，監督食品安全，促進食品的再加工，減少對人體健康的危害。

2.3 生物傳感技術的運用

生物傳感技術是通過傳感儀器，運用不同材料與食品內部分子接觸，從而產生一定表現信號顯示在傳感儀器上，由此得知食品中的物質。在運用生物傳感技術時，所需采取的檢測樣本數量要求小，并且不需要其他復雜操作，主要是利用儀器進行檢測，因此更加受到青睞。通過這個原理對食品進行檢測，生物傳感技術具有精確、敏捷、便捷等特點，有效縮短了檢測的時間，同時提高了工作效率。目前在我國生物傳感技術廣泛運用于檢測農藥殘留物、抗生素含量、病菌與病毒等方面。例如檢測食品農藥殘留物是通過酶傳感器，利用農藥與抗體的反應，檢測食品中是否含有農藥[2]。

2.4 免疫技術的運用

免疫技術主要是由感受器、傳感器、呈現放大器組成的一種依據抗體和抗原之間的化學反應的一種生物工程技術。在免疫技術中，傳感器復雜多樣，在食品檢測環節主要是檢測具有生物危害性的對象。免疫技術在科學技術的不斷發展下日益成熟，是食品檢測環節常用的一種檢測方法。該檢測主要是通過觀察反應物的狀態，分析抗原的含量與性質，制作具有明顯反應特征與酶催化特點的帶有特殊標記的抗體，在與抗原發生反應后，添加可以顯現顏色的底物，由此觀察得出結論。現階段雖然免疫技術已經廣泛投入使用并取得了成效，但仍存在弊端，還有很大的發展空間，因而對免疫技術在食品檢測環節中的應用研究仍在繼續。

3 結語

食品檢測是食品生產的一個重要環節，是關系食品是否安全的關鍵所在。而食品安全關乎消費者健康，是絕不能忽視的一個問題，因此充分利用生物工程技術在食品檢測環節的作用，發揮其優勢，能有效提高食品的安全性，為消費者的健康提供保障。