食品檢測中的前處理新技術

□ 于 丹 青島市華測檢測技術有限公司

1 超臨界流體萃取技術的原理

超臨界流體萃取技術的原理是利用超臨界流體的特性進行食品中檢測物質的分離和提純的工作，從而更好地有針對性地對待測物質的種類和性質參數進行確定。超臨界流體的特性為在高于臨界壓力和溫度的條件下，氣體雖然不會被液化但是其表現出類似于液體的物理性質，因此在這種情況下就起到了很好的溶劑作用。超臨界流體對于外界的溫度、氣壓的變化感受異常的敏感，在臨界點附近的微小變化，流體都可以進行充分的感知，從而引起其密度變化。正因為其敏感度比較高，并且具有溶劑的相應的作用，因此可以在組分的分離和帶磁物質的提取方面發揮重要的作用。但是其在使用的過程中還要考慮到溶解度和化學反應的影響。

2 固相微萃取技術

固相微萃取技術利用的是固相提取的方法來進行待測物質的分離和提取的相關的工作。主要的工作流程為，先將玻璃纖維上涂上附著劑，然后將其在被測定的物質中充分地進行吸附和反應，然后在對玻璃纖維上吸附的物質進行下一步的分離提純和檢驗的工作。有直接法、頂空法以及膜法三種方法進行后續的提純和檢驗的工作。

3 吹掃捕集技術

吹掃捕集技術的主要原理是在氣流的作用之下，將樣品與待測的物質進行物理的分離，然后用捕集器將待測的物質進行收集，進行后續的檢驗工作。這種方法利用的是物理作用的方法，在原理上簡單易懂，并且操作方便，在進行預處理的過程中不需要借助輔助的有機物來進行相應的收集工作，這樣就避免了在收集過程中的二次污染，使得檢驗的結果變得更加準確。但是其應用的范圍相對較小，可以用于沸點低、溶解度小的揮發性有機物的提取工作，對于待測物質的種類要求比較高。

4 微波輔助提取技術

微波輔助提取技術的原理是通過微波的作用來提高溶劑的溶解效率，使被檢測物質的提取程度變高。該技術主要用于固體、半固體的提取工作。在進行工作的過程中，提取需要在密閉的、不吸收微波的環境中進行，在密閉的優良的條件之下可以更好地進行相關的提取工作，更好地加強溶劑的作用。此方法的優點就在于速度快，借助現代化的設備和技術使得提取待測物的工作變得更加具有操作性，也更加快捷。

5 快速溶劑提取技術

快速溶劑提取技術是利用高溫不銹鋼提取池、接收池與特定溶劑來實現對待測物的提取，主要適用于固體、半固體樣品。首先在提取池中放入樣品，進行升溫工作，根據待測物質的性質的不同對其進行合理的溫度控制，然后加入溶劑之后進行加壓工作。在提取池內相關的工作需要持續10分鐘左右，然后將溶劑以及其中的物質注入接受池中進行沖洗，從而獲得待測物質。全程時間為十幾分鐘，比傳統方法的工作效率高很多。在提取的過程中，提取的待測物質的純度也得到了提升，使檢測的過程更加便捷。

6 分子印跡技術

分子印跡技術是通過印跡分子、目標待測物質分子的交聯作用，形成新的剛性的高分子物質，從而對其進行相應的分離和提純的工作，以便進行后續的檢驗工作。在這兩種分子進行交聯的過程中會形成聚合物的網絡，將這兩種分子從聚合物網絡結構中除去，會留下一些立體的孔穴。這些立體孔穴能夠在多個方面與印跡分子、目標分子互補，包括空間結構、結合點位以及尺寸大小等。所以，這兩類分子的選擇能力和識別能力都很強。另外，分子印跡技術具有許多優點，其在固相萃取、固相微萃取等樣品前處理中，有廣泛的應用。其優勢就在于印跡分子的選擇性強因而在工作的過程中受到的外界影響因素較小，并且穩定性較強，提取的作用效果較好。

7 結語

樣品的預先處理工作是食品檢測過程中非常重要的一步。在前期處理工作不完全的情況下，檢測的結果就會出現偏差，嚴重危害到食品的安全和人們的健康。在新技術不斷發展的今天，前期處理的技術經歷了多元化的發展，在進行食品檢測時應結合實際情況，綜合考慮樣品性質、待提取物性質、時間要求等多種因素，做到正確選擇和使用前處理技術。