基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制分析

□ 孟 柯 本溪市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

目前，出于廣大消費(fèi)者的需要，以及國(guó)家的高度重視，相關(guān)質(zhì)檢部門對(duì)于食品安全投入了更多精力，致力于保證食品的質(zhì)量關(guān)，禁止危險(xiǎn)食品流入市場(chǎng)。基于此，質(zhì)檢部門積極采用科學(xué)的檢驗(yàn)方法，如物理與化學(xué)相結(jié)合的色譜解析法、生物中的微生物檢測(cè)技術(shù)等，還對(duì)部門內(nèi)部管理工作的缺陷，及時(shí)采取有效的措施進(jìn)行調(diào)整，從多個(gè)角度共同提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的不足

在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，員工是很重要的。員工專業(yè)素養(yǎng)如何，對(duì)于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有很大影響。尤其是，目前更多的人注意到食品安全的重要性，不僅國(guó)家質(zhì)檢部門不斷增設(shè)，食品企業(yè)也層出不窮，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。要想在當(dāng)前的食品安全中取得一定的成就，人才培養(yǎng)就是重中之重。但就現(xiàn)狀而言，大部分檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)還不達(dá)標(biāo)，專業(yè)水平不足以滿足食品檢測(cè)的需要。而且有的員工的職業(yè)素養(yǎng)不高，缺乏應(yīng)有的責(zé)任心，常常忽略檢測(cè)的細(xì)節(jié)。

雖然科技的進(jìn)步為食品檢測(cè)行業(yè)帶來(lái)了新的技術(shù)。但就目前而言，有一些食品監(jiān)管部門或一些第三方檢測(cè)平臺(tái)，并沒(méi)有充分利用這些技術(shù)，其食品檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)依舊很老舊，不具備一定的水平，并不能滿足食品檢驗(yàn)的需要。

在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，都會(huì)遵照一定的操作流程。但關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，并不是所有的檢測(cè)部門都能嚴(yán)格按照流程來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，有的部門檢測(cè)流程形同虛設(shè)，有些人員的檢測(cè)很隨意。這樣的檢測(cè)，并不能保證食品檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。如果不按照正確的操作流程進(jìn)行，還有可能在檢測(cè)的過(guò)程中發(fā)生危險(xiǎn)，不能保證檢測(cè)人員的安全。此外，許多檢測(cè)部門管理制度不完善，也會(huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量控制的具體策略

2.1 加強(qiáng)工作人員職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力

在食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員的能力如何對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果影響很大。因此，提升食品檢測(cè)水平的第一步，就是提升檢測(cè)人員的工作能力。首先就要擴(kuò)招大量的專業(yè)檢測(cè)人員，組建高水平的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)[1]。尤其對(duì)于那些內(nèi)部人才并不充足的部門，最基本的改進(jìn)方法就是吸入更多的專業(yè)人員，擴(kuò)充質(zhì)檢人員隊(duì)伍，以便質(zhì)檢工作能夠順利進(jìn)行，提升檢測(cè)能力。與此同時(shí)，質(zhì)檢部門還要注意檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作。要通過(guò)科學(xué)合理的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，保證工作人員可以掌握最新的檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完美融合。在進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)的同時(shí)，還要加強(qiáng)員工思想道德教育，使其明白質(zhì)檢工作的重要性，清楚自己的工作職責(zé)，端正自我工作態(tài)度，從而更認(rèn)真地投入到日常工作中。

2.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法

嚴(yán)明的工作管理，必須依靠科學(xué)的工作制度才能存在。因此，有關(guān)部門要嚴(yán)格遵守《食品安全法》，并以此標(biāo)準(zhǔn)制定一整套科學(xué)的工作制度。在該制度中，必須存在以下幾點(diǎn)內(nèi)容：對(duì)于食品檢驗(yàn)，要有科學(xué)的檢驗(yàn)制度與方法，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)要及時(shí)更新，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)一步完善；應(yīng)對(duì)危險(xiǎn)物質(zhì)要擁有快速檢測(cè)技術(shù)，比如違禁化學(xué)品、有機(jī)污染物等，對(duì)于先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)要定期學(xué)習(xí)[2]；要完善配置，形成嚴(yán)格的檢驗(yàn)體系。

比質(zhì)管部門監(jiān)督更廣泛的，是人民群眾的監(jiān)督。因此，不僅食品生產(chǎn)企業(yè)要接受社會(huì)監(jiān)督，食品檢測(cè)單位也要受到社會(huì)監(jiān)督。在完善法制與行政監(jiān)督的同時(shí)，還要確立一套科學(xué)的社會(huì)監(jiān)督體系。通過(guò)全部體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為食品監(jiān)督提供全方位的服務(wù)。

2.3 加大食品檢測(cè)監(jiān)管力度

對(duì)于食品安全來(lái)講，加大監(jiān)督力度是很有必要的。首先，就食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)方面，檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的監(jiān)督不應(yīng)該被地域限制住，而是所有地區(qū)與部門成為一個(gè)整體，彼此進(jìn)行監(jiān)督工作，從而形成食品檢測(cè)戰(zhàn)線；對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部，還要定期自檢，在這一方面，可以成立自檢部門，也可以由第三方進(jìn)行監(jiān)督。其次，就檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)方面，也要加大監(jiān)管力度。對(duì)于該方面，其一，要進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)，不僅要分析每季度的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也都要進(jìn)行分析；其二，分析過(guò)后要出具書(shū)面報(bào)告，在該報(bào)告中，要詳細(xì)記載食品安全情況；其三，要從客觀的角度出發(fā)，對(duì)有可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原因，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全重中之重，食品監(jiān)管部門應(yīng)該從多方面提升食品檢測(cè)的能力，為人民的食品安全保駕護(hù)航。