淺談海警艦艇巡航期間官兵膳食保障

□ 丁俊俠 武警海警學院

本文針對艦艇環境和海上氣候特點，分析現行的海警部隊的伙食保障，剖析其存在的問題，從實際著手，分析研究海警艦艇在巡航期間的營養和膳食保障，以期有助于提升海警隊伍的執勤執法能力。

中國海警作為一支管護海上邊界，防范打擊海上走私、偷渡、販毒等違法犯罪活動，維護國家海上安全的隊伍，官兵能否及時獲得能量和營養素補充，能否獲得合理的膳食保障，增進身心健康、提高戰斗力，對抗高強度巡航環境顯得尤為重要。

當前對海警艦艇人員所供給的能量和營養素及維生素從供給量上皆能達到要求，但由于外因和內因等諸多因素的影響，攝入量與需求量之間尚有一定的差距。同時，也因為遠航期間新鮮蔬菜難以及時供應和艦員主觀上營養知識缺乏，膳食結構也沒達到合理膳食要求。本文通過分析研究，提出有效措施，進而提高海警隊伍海上保障能力，提高海警海上執勤執法效率。

預案準備充分，因時科學完善

艦艇接到任務后，要根據本次任務海域情況和艦艇實際需求，對預案進行補充和完善，并根據出海經驗明確具體的保障方法。第一，要完成好出海前食品、給養器材的籌措，并結合可能發生的情況制訂合理的采購計劃，切實做好任務前的準備工作。第二，要根據艦船航行海域的變化情況，及時調整飲食計劃，保證艦上官兵身體健康。此外，要嚴格就餐制度，避免因官兵主觀原因導致飯菜浪費。合理安排開飯時間，加工過程中要對食物進行準確稱量，嚴格落實逐日消耗制度，提高保障質量；廚房值班和幫廚人員及時登記簽字，使責任劃分更加明確。

科學制定食譜，合理選擇食品

艦船人員長期工作生活在艦艇上，受各種因素的綜合作用，營養需求量呈增加趨勢。防止營養不良、保證良好的身體狀況是長時間巡航的首要保障。艦艇上食品倉庫容積小，冷庫溫控條件欠佳，使攜帶食品的品種和數量受到了限制，尤其是新鮮蔬果的數量。加上廚房設備簡陋，使巡航期間營養保障極為困難。因此，科學制定食譜、合理選擇食品顯得尤為重要。

艦艇食品優先選擇耐儲存且體積小的食品，并盡量做到多樣化。同時，要選配一些罐裝食品。罐裝食品不僅在風浪較大或艦艇炊事設備出現故障時作為應急食品，而且因其保質期長、使用方便、無需冷藏等特點一直是艦艇巡航期間的主要食品。新鮮食品應以凈菜形式供應艦艇，其余食品都應提前進行處理，使其經過簡單加工即可食用。這樣既節約了緊張的人力資源，又節約了寶貴的水資源。由于在巡航條件下，維生素和礦物質的消耗增加，在膳食方面可以通過提供強化食品的方式補充。

提升業務技能

烹飪的方法合理與否是影響保障質量的重要因素。科學熟練的烹飪技術可以促進人體對營養素的吸收。比如“蒸”營養保存率高，風味損失小；“煮”的過程使蛋白質、維生素和有機酸等進入湯中，等等。科學合理的烹飪技能技巧能夠促進食物中營養成分的分解，對人體吸收食物中營養素起到促進作用。在加工過程中，食物的搭配和火候的不同會對食物的營養價值產生不同的影響。了解每種烹飪方式對各種食物營養素保留的優勢，根據實際情況采用適合菜肴味道及利于人體營養吸收的最佳方式使平衡膳食工作效率會有顯著的提高。根據巡航情況選擇合理的烹飪方式有利于提高保障效率，改善官兵就餐心情，從而有利于提升戰斗力。

研發配備操作性強的廚房設備

當前海警艦船上廚房設備功能不夠全面，部分艦艇的廚房設備為了滿足中餐加工的需要經過改造而成。就目前的設備加工能力來看，在復雜海況下現今的廚房設備明顯難以滿足。因此重點要落在研發和引進先進的廚房設備。

今天國內船舶廚房設備正在向模塊化、精品化和節能環保方向發展。廚房設備和冷庫單元、污水處理單元的模塊化銜接大大提升了廚房使用效益，提高了烹飪效率。船用電烤箱、深煎鍋、船用污物粉碎機、船用和面機、船用電熱保溫桌等，都具有強度大、安全性高等特點，以在海警艦船中廣泛運用，以提高膳食保障能力。

妥善處理餐廚垃圾

巡航官兵們生活空間十分狹小，那么，膳食垃圾的處理就至關重要，否則將會嚴重影響官兵身體健康甚至巡航影響任務的完成。每餐后，應及時將餐廚垃圾進行分類處理。通過粉碎、脫水和烘干，液體被排入船上的污水艙，固體垃圾經過微波干燥、消毒滅菌，避免垃圾霉變而影響官兵身體健康。餐廚垃圾就地處理和資源化利用是餐廚垃圾處理的發展趨勢。經處理的餐廚垃圾將成為面包蟲、蚯蚓的飼料和土地肥料，大大減少對海洋的污染。

開展營養教育，建立營養檔案

營養檔案是在膳食保障過程中形成的歷史記錄，為膳食工作的發展和完善提供了可靠依據。營養健康檔案可由個人基本信息、既往食譜結構、亞健康統計記錄、跟蹤反饋記錄等構成。根據上述信息進行分析，得出人員亞健康狀況是否與飲食有關，如有關則需要對飲食結構進行調整，如無關則需要去進行進一步檢查和治療。完整的營養檔案對提升膳食保障效率有著深遠影響。

綜上所述，為加強艦艇出航期間官兵營養與膳食保障，確保各項任務順利完成，海警隊伍必須以制度、思想、意識等存在的主要問題為切入點，以努力改善設施、堅持保障標準、提升專業素養等幾個方面為抓手，根據艦艇任務區和任務形式，結合實際加強出海保障能力，確保海警官兵在執勤時有一個健康的身體條件，保證官兵順利完成各項日常任務。