冀北蕎麥產業現狀與發展建議

曹麗霞 趙世鋒 周海濤 張新軍 劉君馨 李天亮 李云霞 石碧紅

（河北省張家口市農業科學院，張家口075000）

冀北壩上地區屬生態脆弱的旱作農業區，氣候冷涼，年平均氣溫 -0．6～3．5℃，海拔 800～1600m，氣候干旱多風，年均降雨量350mL左右，無霜期80～110d，在此生態和氣候條件下，可種植的作物受到很大限制。蕎麥由于其生育期短，耐旱、耐涼、耐瘠薄，在冀北冷涼區種植仍能獲得一定的效益，所以，在過去是河北北部的主要糧食作物，同時也是救災備荒作物，種植面積較大。20世紀80年代以后，由于燕麥和谷子等技術的進步，種植蕎麥的相對效益逐年降低，后被燕麥和其他經濟作物取代[1-2]。之后，又隨著人們保健意識的逐漸增強及對蕎麥保健功能的逐步挖掘利用，蕎麥的需求量逐年增加，冀北地區的蕎麥種植面積也在急劇擴大，尤其是一些大的農場和公司開始成規模地種植蕎麥，因此，無論從生態保護還是經濟效益方面，在該地區發展蕎麥產業，對當地經濟的發展具有極其重要的意義[3]。

冀北地區蕎麥種植主要分布在張家口、承德和秦皇島地區，蕎麥以甜蕎為主，常年種植面積1．33萬 hm2，單產 1125kg/hm2，總產量 1．5 萬 t[1]。苦蕎作為新開發的出口商品，深受消費者青睞，商品價值得到肯定，運用前景廣闊[4]。近年來，隨著蕎麥在農業生產中地位提升，各級政府對蕎麥產業的發展也高度重視，蕎麥產業已成功納入到國家“十二五”現代農業產業技術體系規劃當中[5]。2011年加入到國家燕麥產業技術體系中，成立了國家燕麥蕎麥產業技術體系。通過這個平臺，全國的蕎麥資源均實現了共享，為冀北地區苦蕎品種的引入和栽培技術的研究提供了豐富的資源和經驗，體系也對南蕎北引提供了便利的條件和全方位的支持。

1 冀北壩上地區蕎麥研究現狀

1.1 研究基礎 張家口市農業科學院是張家口市領導下的集農、林、牧、工程等為一體的公益性綜合科研機構，入選國家現代農業產業技術體系4位崗位專家和7位綜合試驗站站長，其中擁有國家燕麥蕎麥產業技術體系2個崗位和1個綜合試驗站。張家口市農業科學院自20世紀50年代就開始了蕎麥的資源引進工作，但是由于種植面積越來越小，研究工作沒有深入地持續下去，只是做了些資源的搜集和常規種的繁育工作，隨著體系的成立，蕎麥的科研工作又重新提上日程，陸續開始加大育種、栽培、植保、加工等方面的工作，為當地燕麥產業的發展奠定了堅實的基礎。

1.2 研究成果 2018年張家口市農業科學院選育的苦蕎新品種冀苦蕎1號和冀苦蕎2號通過河北省評價委員會專家組評價，成果達到國際先進水平，成果登記號分別是20180072和20180073；“蕎麥新品種選育及高產配套栽培技術研究”成果達到國際先進水平，成果登記號為20180074。

高產試驗 2011-2018年進行了2輪蕎麥高產試驗，首輪試驗品種6個，分別是2個甜蕎品種日本大粒、北早生，4個苦蕎品種川蕎1號、苦蕎7-2、黔苦4號、黑豐1號；第2輪試驗品種8個，分別為2個甜蕎品種赤蕎1號、定甜2號，6個苦蕎品種冀苦蕎1號、冀苦蕎2號、云蕎1號、六苦04號、晉苦蕎6號、黔苦蕎6號。其中冀苦蕎1號和冀苦蕎2號進入第2輪栽培試驗程序。

品種展示試驗 第1輪（2011-2013年）展示26個品種，甜蕎品種12個：寧蕎1號、信農1號、定甜蕎2號、定甜蕎3號、通蕎1號、蒙0208、蒙0530、赤甜蕎1號、蕎雜-1、蕎雜-2、綜甜蕎2號、日本大粒，其中表現較好的是蒙0208、日本大粒、赤甜蕎1號；苦蕎品種14個：晉苦蕎2號、晉苦蕎6號、羊坪早熟蕎、格務、六苦04號、云蕎1號、云蕎2號、酉苦1號、川苦蕎3號、黔苦5號、黔苦6號、苦1307-893、西蕎5號、黑豐1號，其中表現較好的是云蕎2號、六苦04號、晉苦蕎6號。第2輪（2014-2016年）蕎麥展示試驗品種24個，甜蕎品種9個：赤甜蕎1號、蘇甜蕎2號、香甜2號、通蕎2號、貴甜蕎2號、品甜蕎2號、赤甜2號、貴紅甜2號、溫莎，其中表現較好的是溫莎、品甜蕎2號；苦蕎品種15個：黑豐1號、涼山苦蕎、云苦3號、迪苦2號、通苦蕎1號、定苦蕎1號、貴米苦18、六苦2017、西蕎1號、迪苦2號、冀苦蕎1號、冀苦蕎2號、品苦蕎1號、刺蕎、赤苦蕎2號，其中表現較好的是赤苦蕎2號、品苦蕎1號、冀苦蕎1號、冀苦蕎2號。

承德市農林科學院經多年蕎麥新品種的引進與篩選，篩選出適合當地壩上地區種植的5個甜蕎品種：晉甜E09-2、通蕎1號、榆蕎1號、赤甜蕎1號、榆蕎4號；5個苦蕎新品種：川蕎3號、晉苦6號、西苦1號、定引1號、六苦4號。適合接壩地區種植的4個苦蕎新品種：川蕎1號、赤苦蕎1號、云蕎1號、黔苦5號；甜蕎品種均適宜種植[6-7]。

2 制約冀北壩上地區蕎麥發展的因素

2.1 品種混雜退化嚴重，新品種推廣速度慢 蕎麥被視為一種填閑補缺、救災備荒的小宗糧食作物[8]，種植戶對其重要價值認識不夠，長期停留在“自產自銷”階段，品種混雜退化嚴重，沒有新品種的更新意識，也沒有把蕎麥當成是創匯商品和營養保健食品的優質原料。對蕎麥的重視不夠，導致在管理過程中勞動力投入少，栽培措施粗放，栽培技術應用不到位，品質和產量得不到提高，效益低，形成惡性循環。

2.2 注重經濟作物的短期效益，忽略了生態效益蕎麥的根系發達，莖稈粗壯，秋季根茬有防風固沙的功能。種植戶對蕎麥的生態價值認識不夠，只看到眼前的利益，種植蕎麥的效益低，不及蔬菜、馬鈴薯等經濟作物效益高，于是懷有從眾心理，將之前種蕎麥的地塊改種了其他短期內經濟效益高的作物，忽略了對土壤可持續發展的目標。

2.3 生產規模小，經營分散 蕎麥種植面積小而分散，不能形成規模化生產和機械化種植，人工成本較高，制約了蕎麥產業的良性發展，基本延續自產自銷小農經濟。銷售也多靠糧販子上門收購，缺乏市場信息，價格由糧販子操控，蕎農感受不到企業對蕎麥種植的帶動力，沒有種植積極性。

2.4 蕎麥產業加工水平落后 加工企業少、規模小，加工工藝落后，新產品開發不足，原料利用率低。當地蕎麥的加工主體是一些中小型民營企業，產品多以蕎麥米或者蕎麥面為主，新產品、新工藝、新設備更新落后。蕎麥只有在深加工之后才能成為高價值的食品，我國銷往日本的蕎麥原料，在日本經過精細加工之后價格增加了50多倍，成為以克計量的“黃金食品”[9]。冀北地區做蕎麥深加工的很少，蕎麥產品的科技含量低、附加值低、產業鏈條短，嚴重影響了當地種蕎麥的熱情。

2.5 科研投入相對較少，技術水平相對較低 科研與生產相脫節，選育出的新品種、新技術多數得不到推廣和運用，農民的種植技術水平得不到提高。另外科研與企業和大專院校合作不夠緊密，新技術應用和成果轉化率低，嚴重影響和制約了蕎麥加工業的發展。

2.6 政府重視不夠，沒有相應的鼓勵政策，宣傳力度不夠 燕麥的經濟價值和保健價值得到了社會各界人士的認同，各級政府對蕎麥產業的發展有了較大的關注，但是整體投入力度相對有限，政策導向作用相對較弱，對蕎麥產業發展優勢的宣傳力度也不大，沒有對農戶實施正確的引導和政策補貼，也沒有對企業入駐采用鼓勵和相關的優惠政策。使當地蕎麥產業處于在整個農業體系中發展滯后的困境中。

3 冀北蕎麥產業發展的思路與建議

3.1 正確做好蕎麥健康教育與宣傳，提高蕎麥種植地位 由于蕎麥具有特殊的食療保健功能，近年來，國內外市場的需求量逐年增加，其加工制品在日本、韓國及東南亞、歐美等地的銷量供不應求[10]。但是中國人的飲食往往偏重色香味，而輕視食品本身的營養與保健功能，雖如今由于“三高人群”的增多，人們開始注重保健食品的攝入，但往往都是在生病以后才開始注重飲食結構的調整，“輕預防、重治療”的現象普遍存在。所以應該加大對蕎麥食療保健功能的宣傳力度，可以通過主流媒體或在發行量高的報刊中經常宣傳蕎麥產品，通過大量的集中宣傳來刺激對蕎麥的消費，從而加大對蕎麥的需求量，提高蕎麥的種植地位。

3.2 加強優質專用蕎麥新品種選育及規范化種植選育高產、優質、抗逆性強、加工性能優異的專用型蕎麥新品種，可以從4個方面入手：一是多方收集資源，深入研究各個性狀的遺傳規律，為優質基因的挖掘奠定重要的基礎；二是積極從國內外引進優質蕎麥品種資源，組織力量進行多點試驗示范，逐漸擴大推廣面積；三是傳統育種與分子育種相結合，培育出適宜加工利用且品質優良的蕎麥新品種；四是制定出與之相配套的栽培技術規程進行規范化種植，確保蕎麥優質原料。

3.3 依托區域優勢，走綠色、有機路線 冀北地區工業少，環境污染少，海拔高，干燥多風少雨，氣候涼爽，晝夜溫差大，病蟲害少，無需施用農藥化肥，具有有利的地理和氣候優勢。當地蒙牛、伊利、旗幟乳業等入駐，為當地的有機肥生產提供了便利條件，可以進行綠色、有機種植模式，提升蕎麥自身價值。

3.4 培養龍頭企業，樹立品牌意識 據中國燕麥蕎麥產業“十二五”發展報告（2011-2015年）數據統計，冀北地區無蕎麥加工企業，足以顯示冀北地區蕎麥產業的薄弱，加工只是小型加工廠和小作坊，依舊是自產自銷的小農經濟模式，并沒有認識到蕎麥的價值。這就更需要在對蕎麥做宣傳的同時，利用政府職能，鼓勵民營企業入駐冀北，享受相關優惠政策，扶持企業步入正軌，并通過招賢納士，建立健全現代企業管理機制，通過引資、融資和籌資等途徑擴大生產規模。同時加強企業與蕎農的緊密聯系，從企業利潤中拿出一定比例的資金，反哺于農業，保證種植戶經濟收入的穩定增長，穩固“公司+基地+農戶”的產業發展模式，保證原糧的供應。并樹立自己的品牌，將產品優勢轉化成品牌優勢。組建營銷隊伍，設立銷售網點或網絡電商，做好宣傳，把生產出的產品快速地融入人們的日常生活當中。

3.5 加大產品開發力度，提升產品的附加值 蕎麥的經濟價值很高，全身都是寶，莖、葉、花、果，米、面、皮、殼各有用處，而且還是很好的蜜源植物。除了加強對籽粒的開發利用，還可以對根、莖、葉、花進行全方位的開發利用，提升產品的附加值，積極引導和扶持有深加工能力的企業，加大投入，帶動蕎麥產業的發展[11]。

3.6 加強科企合作，形成產供銷一條龍 逐步建立蕎麥的“種質引進-種質創新-品種選育-良種繁育-原料基地-標準制定-科企聯合-訂單服務-產品研發-特色產品-滿足市場-構建產業”的科企聯合模式，來引領燕麥加工產業發展方向；通過“政-產-學-研，科-產-加-銷”密切合作，使更多的蕎麥研究成果轉化成現實生產力。通過科企合作，企業解決了技術需求、產品研究和人才不足等問題；科研與教學單位能夠面向企業選題，面向市場定題，面向消費解題，急消費所需，解企業所難，定科研所向；通過科企合作不僅促進了蕎麥企業的發展，也推動了燕麥科研的進展，使燕麥企業有了很大的提升。