我國食品檢驗技術中存在問題及解決方法解析

□ 詹立晶 吉林市食品藥品檢驗所

食品安全問題是當下人們十分關心的問題，而食品檢測是檢驗食品安全性的有效途徑。食品檢驗技術的綜合水平對食品中有害物質的檢出率有著十分顯著的影響。但是，在我國，食品檢驗技術還存在著一定的不足，這對食品檢驗的質量產生了較大的影響，不利于保障食品安全。

食品主要檢測技術概述

在食品農藥和獸藥殘留檢測中，色譜、質譜、高效液相色譜、液相色譜-質譜及氣相色譜-質譜法應用十分廣泛?；瘜W快速檢測法利用有機磷溶液在金屬催化劑的作用下生成磷酸水溶液酸和醇，反應后，檢測液體的紫色逐漸褪去，結合檢測液體的概況，明確蔬菜中有機磷農藥的殘留量。抑制酶活性技術也稱為分光光度法，該技術發展時間較長，成熟度較高，也是當前應用最廣的食品檢測技術，以此為基礎的痕量農藥殘留快速檢測技術，利用有機磷與氨基甲酸酯農藥對乙酰膽堿酯酶的特異性生化反應，檢測食品當中的農藥殘留。酶聯免疫吸附測定法主要借助帶有標記物的酶催化底物發生顯色反應，從而實現酶催化底物與抗原抗體特異性的有機結合。

我國食品檢驗技術中的問題

食品質量控制不足，違禁添加劑依然盛行

在現階段的食品質量檢測中，檢測部門主要依據當前的執業標準、地方標準或國家標準檢測受檢食品，按照現有的規范判斷食品的質量，如食品質量無法滿足規范的要求則應不予上市銷售。受多種因素的限制，體系分析的方式無法大范圍推廣，食品中違禁添加劑尤為明顯。如辣椒粉中添加蘇丹紅，這一問題曝光后，有關部門十分重視蘇丹紅的檢驗工作，同時也制定了專門的檢驗標準；三聚氰胺是一種化工原料，而一些不法分子為了降低奶粉的生產成本，以三聚氰胺冒充蛋白，嚴重威脅了我國的食品安全。“三鹿奶粉事件”就是在奶粉中添加了大量的三聚氰胺，致使食用奶粉的嬰幼兒出現不良反應。

快速食品檢測技術不夠成熟

當前，我國十分重視農藥殘留檢測的研究工作，在研究工作中應將重點放在提高檢測的靈敏度上。從環境污染檢測與分析的角度來看，檢測二噁英的超痕量、瘦肉精及氯丙醇的含量時，必須要有專業的技術和設備作為物質基礎。與此同時，部分發達國家也在檢測過程中投入了大量的物力和財力，引入了先進的檢測設備和檢測技術。我國在檢測技術監督方面仍存在著十分明顯的不足，并未提出監督檢測技術的方法。在我國的食品檢測工作中，技術和設備都存在著明顯的不足，檢測機構應積極采取多種措施解決食品檢測過程中出現的問題。合理利用現有資源，創新檢測方法，并積極研發新的檢測手段，從而提高食品安全檢測和分析能力。

檢測設備不夠先進和完善

現如今，我國的食品檢測設備相對落后。由于資金支持不足，部分食品檢測部門的設備性能較差，雖然我國食品檢測機構普遍應用高效色譜儀和氣相色譜儀等，但是此類設備無法大范圍應用，超痕量技術檢驗方式的研究進展緩慢，很多食品檢測部門為了簡化檢測流程，依然采用傳統的食品安全檢測方法，不僅無法保證檢測的準確性，而且無法充分滿足我國食品安全檢測的發展需求。

我國食品檢驗技術問題的解決方案

不斷優化控制技術

國家級檢測機構在日常工作中應高度重視食品源頭控制，從而最大限度地減少食品安全問題。相關人員需加大對食品生產和銷售環節的監督力度，以更好地控制食品安全。各級政府和有關部門也需采取科學有效的措施，對所在轄區的食品安全加強監管，更好地發揮食品安全監管部門的積極作用，為技術研發和食品安全檢測提供更加豐厚的資金支持，進而推動食品安全檢測事業的健康發展。

采用更加科學的檢測方法

在食品安全檢測中，要將快速檢測技術的研發作為重點內容，與此同時，還需研究與之配套的檢測方法和檢測儀器設備，在研發的過程中可查閱大量的資料，不斷學習和借鑒國際上先進的檢測技術和檢測設備，與我國食品安全檢測現狀有機結合，從而研發出與我國食品安全檢測現狀相適應的檢測設備和檢測技術。

建立完善的檢測信息和資源共享平臺

健全檢測信息和資源共享平臺對我國食品安全檢測的發展也有著較為關鍵的作用。在食品安全檢測中，食品安全檢測機構各部門應當加強溝通協作，明確分工，保證技術交流的順暢性和資源共享的及時性及廣泛性，優化資源配置，提高檢測效率。

積極使用先進的檢測設備

為了更好地改進并完善食品檢測技術，食品檢測機構應合理采用更加科學和有效的檢測方式，與我國食品安全檢測標準有機結合，滿足標準的要求，同時在檢測中準確標記食品添加劑、有機污染物和農藥等化學成分。再者，食品安全檢測人員需要在日常工作中積極研究更加完善的檢測設備，以先進設備促進技術的發展和應用。

結語

綜上所述，食品檢測與食品安全有著千絲萬縷的聯系。所以，在食品安全檢測工作中，務必正確認識當前食品檢測中存在的問題，并采取有效措施加以解決，進而全面維護我國的食品安全。