果蔬產品安全及快速檢測方法應用探究

□ 馬 萍 貴州省流通環節食品安全檢驗中心

改革開放以后，我國的經濟水平不斷提高，人們的生活質量越來越高，對于農產品的安全也提出了更高的要求。水果和蔬菜是當代人們日常生活中不可或缺的重要食物，其質量安全直接影響著人們的身體健康，因此，一定要做好果蔬產品的安全快速檢測工作，保障食品的安全。筆者結合多年的工作經驗，在本文中詳細分析了果蔬產品存在的安全風險，并就如何應用食品安全快速檢測技術，提出了相關的意見和建議，以供同行借鑒。

水果和蔬菜是當今社會消耗量極大的農產品，由于管理模式和生長規律的特殊性，使其經常遭受病蟲害的襲擊。農民通常都會借助化肥和農藥，實現預防病蟲害、節約成本、提高產量及增加經濟收入的目的。然而在使用化肥、農藥的過程中，由于一些農民的使用方法不科學，導致了一系列的食品安全問題的產生。

果蔬產品存在的安全風險

化學污染

在種植農產品的過程中，化學肥料是必不可少的重要物質。科學使用化肥，能夠提升土壤肥力，促進農產品產量的有效提升。但是很多農民在種植農產品的過程之中，為了縮短生長時間，提升經濟效益，完全沒有考慮農產品的實際生長情況，盲目的開展施肥工作。特別是磷肥和氮肥，這些化肥之中有著大量的亞硝酸鹽與硝酸鹽，會直接積累在農產品種。人們如果大量食用，就會出現食物中毒的癥狀，對身體健康造成了極大的威脅。

殘留農藥

農民為了杜絕病蟲害的侵襲，減少不必要的經濟損失，在培育果蔬產品的過程之中，會有規律的噴灑農藥，從而提升果蔬的生長速度。但是如果噴灑過多的農藥，或者沒有結合果蔬的生長規律進行噴灑，使得果蔬殘留農藥過多，將直接產生食品安全問題。

微生物的污染

在大自然之中，微生物一直都是特殊的存在。如果在存儲、運輸或者種植的過程之中，沒有科學保管果蔬，那么就會給有害病菌營造良好的生長環境，比如霉菌、芽孢桿菌等。如果這些病菌大量繁衍，會直接危害果蔬安全。人們在食用果蔬之前，如果沒有科學的清洗和消毒，可能會直接影響身體健康。

果蔬產品安全快速檢測技術的運用探究

試紙檢測法

試紙檢測法，顧名思義，就是通過對比檢測試紙所呈現的顏色，去分析并定性果蔬產品的污染物。這一檢測技術有著實用、快捷、簡便的優勢，是我國快速檢測中使用最多的技術之一。試紙檢測，一般用來檢測果蔬產品中的亞硝酸鹽與硝酸鹽，檢測范圍一般在1～100 μg/mL。這些年來，我國相關的科研人員一直致力于改進不同化學成分的試紙檢測技術，果蔬農產品的化學殘留檢測率也愈發精準。

酶抑制檢測法

現在我國的果蔬食品安全檢測中，最常用的技術就是酶抑制檢測法。這一檢測法有著精準度高、操作方便、檢測時間較短的優勢，不過同時也存在實用性差、檢測面較窄的缺點。所以，在檢測農產品時，必須要配合別的快速檢測技術。酶抑制檢測技術，一般是用來檢測農產品中的農藥殘留，最小檢出值在0.13～0.24μg/mL。對果蔬進行快速檢測時，工作人員還可以借助掌上快速檢測設施，分析標準曲線，從而判定是否有農藥殘留。

微生物檢測法

人類如果長期性的、大量的食用有害微生物，會給身體帶來極大的安全隱患，影響身體健康。所以，近幾年來，人們愈發注重食品安全問題，對食品安全的檢測技術也提出了更高的要求。現在國內常用的檢測技術是聚合酶鏈反應檢測法與酶聯免疫吸附檢測法。在檢測果蔬的病原菌以及有害微生物方面，酶聯免疫吸附檢測技術具有明顯的優勢，能夠在短時間之內，有效檢測多個樣本。聚合酶鏈反應檢測技術，一般是利用體外定向酶進行促擴增檢測。借助待測物中的特異DNA數列，對樣本進行檢測，定量分析微生物和病原菌的含量。這一檢測技術具有精準度高、檢測范圍廣、便捷性強及適用性廣的特點，被業界廣泛使用。此外，這些年來，一些專家開始關注雙抗夾心酶聯免疫檢測法，用于檢測沙門氏菌。其檢測的主要內容為大分子抗原，借助檢測抗體和捕獲抗體的夾心，定量沙門氏菌。

隨著時代的不斷發展，社會的不斷進步，這些年來，已經有多種有效的檢測技術和檢測設備被廣泛運用，然而在實際的果蔬快速檢測中，仍舊存在著一些問題，需要不斷的完善和解決。因此，相關的工作人員一定要與時俱進，不斷學習先進理念和技術，研發新的檢測技術，加大推廣和宣傳力度，構建完善的快速檢測體系，為促進我國食品質量安全的提升做出強有力的貢獻。

結語

水果和蔬菜是人們日常生活中不可或缺的重要食物，是人類生活的必需品。在市場競爭愈發激烈的今天，由于各種各樣的原因，食品安全問題頻繁產生，引起了人們的廣泛關注和討論。因此，必須要重視食品的安全問題，構建完善的食品安全快速檢測體系，嚴格把控農產品的質量安全，保障食品安全，為我國社會的健康可持續發展打下夯實基礎。