食品理化檢驗分析中的質量控制探討

□ 王紅樂 河北省石家莊市趙縣食品藥品檢驗檢測中心

隨著人們生活水平的提高，食品種類也日漸繁多，食品的安全問題被提上日程，在一定程度上也在考驗食品檢驗工作者，盡管現在的檢驗器械得到了升級，但是實驗室的環境、檢驗分析方法等一樣對檢驗的結果造成了一定的偏差，如何將檢驗結果的誤差率降低到最小，是檢驗工作者的共同目標，更是他們奮斗的方向。本文對食品理化檢驗分析中的質量控制做一個簡單的探討，希望對食品檢驗事業有一定的幫助。

外賣行業的快速發展、超市食品種類日漸繁多，增加了當今社會的人們與食品的接觸面，豐富了人們的口感體驗，人們對其的喜愛程度較高。伴隨著食品范圍的擴大化，食品的安全問題也出現在了人們的視野中，對食品行業造成了一定的影響，食品檢驗工作變的尤為重要。食品理化檢驗就是針對食物進行特定的檢驗，它是一份需要認真與細致的工作，要求食品檢驗工作者要嚴謹的開展工作，全面提升高質量意識，確保最后的數據結果正確無誤。

食品理化檢驗分析質量控制的意義

（質量控制能很大程度上提高檢驗結果的準確性

在食品檢驗工作者的檢驗過程中，實驗結果會受到環境因素、認為因素、樣品因素等等因素的影響，檢驗結果的準確性不能得到保障，質量控制就是在以上不確定因素中加入評價指標，在滿足以上評價指標的基礎上再進行驗證，得出的數據準確性會得到較大的提升，使食品檢驗結果更真實化。

質量控制在提升了檢驗者的安全性

食品理化檢驗過程中，除了一些外部的環境會造成結果出現誤差，人為因素也同樣干擾著數據結果的正確性，而且，人為的不當操作，還會對檢驗工作者產生安全隱患，從而造成安全事故。為了避免人為因素導致的安全隱患和結果錯誤問題，檢驗者一定要遵循實驗標準，確保實驗設備和環境達到標準，總而言之，質量控制在一定程度上也保障了操作者的安全。

食品理化檢驗分析中實驗條件的質量控制

實驗條件是食品理化檢驗工作者開展檢驗工作的基礎條件，對于實驗的規范化、精準化有較高的要求，也是做好食品檢驗工作的前提和保障。

實驗室環境

實驗室的環境有著嚴格的要求，要擁有足夠開展檢驗工作的空間，也要能避免各個檢驗部門研究的食物的交叉感染，這就需要有較好的隔斷措施并做好預防措施。根據部門和功能的劃分設計實驗設備布局，還要確保實驗室內的空氣干凈，濕度和溫度也要達到標準要求，定期的消毒是一定要有的。

檢驗設備

實驗室的設備要規范合理的使用和維護，設備的精準度、敏感度等等都需要滿足國家標準要求，存在的誤差也要符合實驗的要求。要定期對設備做檢查，發現問題立即修復，避免造成重大的實驗失誤。如有大型精密設備，一定要由專業的人員進行操作，避免機器因不專業人員的使用出現的損壞情況，避免了較大的經濟損失。

檢驗器具

實驗室中會擺放各類形狀、大小的器具，他們功能各異，可用于盛放樣品、藥劑等等，是食品理化檢驗者手中的好幫手，為保障實驗效果的真實性，需要經常對這些器具進行清洗，確保實驗器具的清潔度，其中需要注意的是，清潔器具一定要嚴格按照清潔流程和步驟操作，避免實驗中因為器具的清潔問題造成實驗結果失真。另外，在沒有食品理化檢驗工作時，一定要將實驗器具存放好，保證其不受外界環境的污染。

檢驗用水和試劑

不管是在食品理化檢驗前還是沒有檢驗工作的情況下，實驗操作人員都要對水和試劑做定期的檢查工作，水的純凈度和純度都會影響實驗的進行，進而影響到后期的實驗結果，所以，定期檢查是非常有必要的。同樣，試劑也要經常查看是否過期，是否有其他因素造成的污染，發現問題，立馬處理，保證實驗的有序進行。關于試劑的保存工作，也要嚴格按照保存標準進行，避免試劑失去原有的功能，而造成實驗中斷或需要重新做。

食品理化檢驗分析中分析過程的質量控制

確定檢驗方法

在確定檢驗方法時，實驗操作人員要根據樣品和實驗要求制訂合理的實施方案，經檢驗負責人和管理負責人的審核后方可用合適的方法開始檢驗。

食品樣本的采集

實驗操作人員在采集樣本方面，一定要注重樣本的全面性，樣品不可片面、單一，以保證實驗結果的有效性。同時要將采集樣本的數量做好適度的拿捏，確保后續實驗的有序進行。

采集好樣本后，要按照干凈、密封、冷藏且迅速的原則進行保存，這個過程需要專業操作員專業并熟練的操作，所使用的保存器具也要符合國家的標準要求，避免樣品被污染。樣品采集完成后，應盡快進行實驗，以避免樣品水分流失甚至變質。在前期處理階段，應運用專業的技能排除干擾因素，完整保存采集的樣品，保證實驗的順利進行。

檢驗分析流程和規范使用操作方法

在實驗中，空白試劑是實驗操作員常用的一種檢驗試劑，主要是用在食物樣本上，觀察樣本有沒有受外界因素的干擾，并測定該影響是否能被消除。在使用干擾試劑中，應確保身邊的實驗器具、實驗設備的清潔性，以保證實驗過程不會被干擾。

平行樣本試驗是一種有效減少誤差的試驗手段，為了確保數據的真實有效，應確保試驗器具、實驗器械的規范使用。

加標回收率試驗也是實驗操作員經常使用的實驗手段，也應當注意使用中的規范操作。

在實驗中，操作人員的規范操作是至關重要的，操作的規范化、嚴謹化將很大程度上影響實驗結果，這需要操作人員具有熟練的操作手法和豐富的理論知識，所以，實驗操作人員也要對自己有較為嚴格的要求，提升自己也是非常有必要的。

食品理化檢驗分析中結果的質量控制

實驗操作人員在第一時間得到的初級數據結果，也要經過規范化與標準化的整理工作，這是一道必須要走的工序，是對質量把控的必不可少的環節。根據過程控制原則，實驗操作員應在實驗過程中，對使用的試劑、器具、器械、水及周邊環境等做一個較為仔細的檢查，對實驗過程中的各類數據做一個較為清晰的記錄，方便和實驗結果進行比對，同時還要與檢驗技術負責人做好共同審核工作。只有做好每一個環節，在每一個環節都做到嚴謹，才能保證得到的最終數據真實有效，才能更好的對檢驗分析進行質量控制。

結語

隨著各類假冒偽劣食品的層出不窮，人們對食品又愛又恨。食品問題是一個與人關系密切的問題，是一個嚴肅的問題，需要相關部門認真對待，它關系到每個人的身體健康狀況，只有加強食品方面的監督，提高檢驗手段，才能有效的讓食品市場得到健康的發展。新時代的發展下，伴隨著我國科學技術的進步，食品理化檢驗分析的相關技術也日益成熟，大大推動了食品檢驗技術的提升，食品檢驗技術的持續進步，可幫助人們更好的辨別劣質食品，更好的為人們服務。