食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

□ 魏姣姣 浙江華才檢測技術有限公司

食品安全是保障人們生產生活的基本要素，是驅動社會發展的物質基礎。隨著我國國民經濟生活水平的不斷提高，食品安全問題對當今的社會發展起著至關重要的作用。本文對食品檢驗檢測質量控制方面進行了簡要論述，希望能為行業發展提供有效助力。

食品檢驗檢測抽樣方法

抽樣隨機

食品隨機抽樣可保證抽取的樣品數量符合要求，隨機抽取樣品可提高抽樣的合理性。工作人員在此基礎上，對樣品中的微生物和理化指標進行有效分析，提高了檢測數據的科學性。

區別取樣

區別取樣檢測主要市根據食品的不同形態進行樣品抽取，一般來說食品具有固體和液體兩種形態，因此對不同形態的食品要依據其特性進行抽取。固體檢測需要先對食品進行粉碎，然后進行取樣，液體檢測需要使食品充分搖勻后才可進行取樣。

食品檢驗檢測的技術

原子吸收分光光度法

這種方法主要針對一些常見元素進行判斷，利用不同物質對特殊光線的吸收率不同來進行判定，主要用于檢測鉛、銅、汞及鉻等元素的含量。其工作原理是光源射出的測試光譜穿過檢測物蒸汽，測試光譜中部分光線會被檢測物吸收，吸收減弱的強度和樣品元素之間存在一定的比例關系，從而測出檢測物質中各種元素的含量。常見的檢測方法有：校正曲線法、標準加入法。

食品微生物檢測

食品中的微生物主要來源于水和空氣，而食品中所包含的脂肪、蛋白質等物質是微生物生長的溫室，在該環境下微生物會快速生長，導致食品中各種微生物含量超標、食物發生霉變等問題。檢測人員依據該理論效應，可以在實驗室對樣品進行抽樣培養，模擬微生物加速生長環境，通過檢測細菌菌落數量等內容了解到食物等清潔程度，以斷定食品是否合格。食品微生物檢測過程中，要對滴管、培養皿、玻璃蓋片等檢測儀器進行嚴格清洗、殺菌后再進行檢測，減少外界因素檢測結果造成的差異問題。常見的檢查方法有鞭毛染色法、革蘭氏染色法、芽孢染色法等，檢測人員要依據食品的具體情況進行針對性選擇。

食品檢驗檢測問題及改進辦法

食品檢驗過程

食品檢驗要嚴格依照國家相關標準，對食品中的微生物及理化指標進行嚴格檢測，并依照結果出具相應的檢測報告。現階段，我國的食品檢測檢驗工作中仍然存在較大問題，送檢食品抽樣等待時間過長，各部門之間工作配合不完善，在交叉工作中出現檢測源被污染等問題時有發生。實驗室內部專業儀器和所需要的化學試劑缺少專人管理，人員交叉使用過程中導致部分試劑變質等情況。另外食品檢驗工序繁瑣導致人員工作量日益增加，分配到責任人員的工作量大，往往一個人同時負責多項食品的檢測，時間把控上難度較大，導致部分食品檢驗結果偏離正常值，影響工作效率和檢驗結果。

食品監測質量管理體系

在食品安全質量檢測過程中，要加強部門間工作配合及完善工作管理體系。對食品檢驗環節進行針對性拆分，讓專事專人負責。每一道工序都有跡可循，記錄好整個流程的操作和相關資料，不僅方便于日后的查找，更能在發生問題時快速定位并進行處理，更有利于后續工作的開展。

加強人員培訓及考核制度

食品安全規范會隨著工業化的發展不斷完善，因此食品檢驗檢測人員要積極學習行業內新頒布的檢測標準規范，公司更應該加強對新要求的學習和培訓工作。要讓質檢人員的知識儲備緊隨行業步伐，不斷學習新的知識，并應用于實際的檢驗檢測工作當中。力爭上游，為食品安全作出自己的貢獻。

儀器的維護和保養

對于檢驗檢測人員，在日常的工作中會接觸到各式各樣的食品，管理人員要建立完善的文件體系，對于質量手冊、檢驗流程、報告及歷史記錄等文件做好詳細回收和溯源工作。對于設備、試劑等器材的使用進行完整記錄，精度較高的儀器要做好日常維護、校準等檢驗內容，避免因為儀器問題造成檢測結果誤差，確保準確率。

加強食品監管力度

對于食品企業，行業監管部門應加大監督管理力度，狠抓質量嚴落實，增加隨機抽檢頻率，聘請第三方委托檢測公司或其他區域內具有檢測資質的企業進行檢測，并出具食品檢驗檢測報告，最大限度的降低食品安全隱患。對歷史數據進行有效分析，挖掘內部價值，形成季度、年度統計數據和分析報告等內容，客觀的反映出食品安全的基本情況，降低事故的發生概率。

結語

食品加工企業要從源頭做起，嚴格按照衛生規范進行生產、加工和銷售。檢驗機構要嚴守質量關，監督機構要加強對于企業和檢驗機構的管理，建立更高要求的質量評價體系、食品安全檢驗體系等內容，把控食品安全，為我國的食品安全事業做出應有的貢獻。