建立企業(yè)食品安全文化

□ 范海芳 杭州丘比食品有限公司

食品安全文化是一個(gè)公司所有員工共同的倫理道德、價(jià)值觀和行為，一個(gè)有力的食品安全文化來自于企業(yè)全員對(duì)每日生產(chǎn)安全食品重要性的理解，并將致力于保護(hù)產(chǎn)品安全付諸于日常行動(dòng)中。企業(yè)要從以3個(gè)方面建立自己的食品安全文化：最高管理者的承諾和不斷完善承諾，建立一個(gè)適合自己公司的食品安全和質(zhì)量管理體系，食品安全的防護(hù)。

俗話說：“民以食為天”，食以安為先”，近年來發(fā)生的一系列食品安全事件無不令人擔(dān)驚受怕，食品安全問題已成為全國消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，針對(duì)這些涉及民生的現(xiàn)實(shí)問題，2015年我國出臺(tái)了《中華人民共和國食品安全法》，2017年，黨的十九大報(bào)告明確提出要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略。

食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲(chǔ)存、加工到運(yùn)輸?shù)鹊?每個(gè)環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會(huì)對(duì)食品安全和質(zhì)量造成影響，同時(shí)食品安全也貫穿于每日生產(chǎn)中，從原料的選擇、投入生產(chǎn)再到產(chǎn)品的輸出，每一環(huán)節(jié)都有食品安全要求。而食品安全的不斷提升，要求每一位食品企業(yè)員工按照食品安全的要求統(tǒng)一思想、統(tǒng)一理念。統(tǒng)一價(jià)值并統(tǒng)一行為，食品安全文化應(yīng)運(yùn)而生。食品安全文化是一個(gè)公司所有員工共同的倫理道德、價(jià)值觀和行為，一個(gè)有力的食品安全文化來自于企業(yè)全員對(duì)每日生產(chǎn)安全食品重要性的理解，并將致力于保護(hù)產(chǎn)品安全付諸于日常行動(dòng)中。食品企業(yè)怎樣塑造強(qiáng)有力的食品安全文化呢？

最高管理者的承諾和不斷完善承諾

最高管理者應(yīng)制定成文的政策戰(zhàn)略、質(zhì)量安全方針。制定和維護(hù)一個(gè)清晰的計(jì)劃來開發(fā)和不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文化。制定各層級(jí)的食品安全質(zhì)量目標(biāo)，并建立一個(gè)良好的監(jiān)督機(jī)制。最高管理層應(yīng)當(dāng)至少每年進(jìn)行一次管理評(píng)審。員工應(yīng)該知道必須要向指定的經(jīng)理報(bào)告任何不安全或者不合格的產(chǎn)品或原材料。公司應(yīng)制定一個(gè)良好的、保密的報(bào)告制度。公司管理層應(yīng)提供足夠的用于食品安全和質(zhì)量的人力物力資源。公司最高管理層應(yīng)當(dāng)建立機(jī)制，確保及時(shí)了解國家法律法規(guī)的更新、行業(yè)內(nèi)最新科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、原材料真?zhèn)伪鎰e的新風(fēng)險(xiǎn)等等。公司應(yīng)建立明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機(jī)制，明確劃分確保食品安全、合法性等各項(xiàng)活動(dòng)的管理責(zé)任，確保全體員工都明確自己的責(zé)任。

建立一個(gè)適合自己公司的食品安全和質(zhì)量管理體系

人員的管理

首先，對(duì)公司人員的要求，其實(shí)大致差不多：需要有健康證才能進(jìn)行食品加工工作，上崗前應(yīng)該得到公司的各項(xiàng)培訓(xùn)，充分了解食品安全的要求。進(jìn)入車間要著裝干凈、整潔，完全包裹頭發(fā)，不得佩戴首飾等等，在此，管理人員就需要充分考慮工作服的樣式，除了要做到防護(hù)的要求之外，不能有口袋、扣子等，防止身上的物品意外混入產(chǎn)品，同時(shí)，要設(shè)計(jì)足夠安全的地方擺放員工的私人物品，要設(shè)計(jì)足夠的洗手消毒設(shè)施，冬天洗手要有熱水，這樣，員工才能樂于按要求去執(zhí)行。如果員工手部受傷，需要使用創(chuàng)可貼，最好是公司統(tǒng)一購買適當(dāng)顏色的含金屬探測(cè)條的品種，公司做好數(shù)量管理。

建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

說到員工培訓(xùn)，大家都有在做，但是說到培訓(xùn)效果，就天差地別了。筆者的經(jīng)驗(yàn)就是針對(duì)各項(xiàng)培訓(xùn)、各崗位操作步驟，都制定出一個(gè)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)資料，這個(gè)文件可以是文字形式，但最好附有照片、視頻等，方便理解。利用標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)資料對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格之后，方能上崗。這樣的培訓(xùn)形式，不同的培訓(xùn)老師教出來的學(xué)生都是一樣的，他們的操作都能滿足食品安全需要，都是標(biāo)準(zhǔn)的操作。

分色管理和定位管理

顏色是帶有普適性的，無論說什么語言的人，顏色對(duì)每個(gè)人都是一樣的。如果規(guī)定在生產(chǎn)環(huán)境中使用分色管理，并與員工溝通，每個(gè)人都很容易理解，并容易執(zhí)行到位。分色管理可以幫助員工安全、有效的處置廢棄物，減少浪費(fèi)。

分色管理的要點(diǎn)：使用有限的顏色，越多的顏色越容易混淆，效率就會(huì)降低。盡量選擇與產(chǎn)品不同的顏色，確保不會(huì)產(chǎn)生異物混入。

定位管理可以讓員工有基本概念，即所有的工器具應(yīng)當(dāng)放在適當(dāng)?shù)摹⒎奖闶褂玫奈恢茫軌驇椭鷨T工快速準(zhǔn)確確定使用何種工器具符合要求。定位管理還能減少工器具的丟失，減少尋找工器具的時(shí)間。

定位管理的要點(diǎn)：要知道是什么工具的擺放點(diǎn)，要有數(shù)量的標(biāo)識(shí)，簡單易懂。

食品安全的防護(hù)

當(dāng)今社會(huì)，僅僅做好自身的食品安全，可能還不夠，還需要關(guān)注食品安全防護(hù)工作，這項(xiàng)工作同樣也是需要全員參與的。

每個(gè)公司都有一個(gè)食品防護(hù)程序，各環(huán)節(jié)都制定了防護(hù)的手段和措施，這些措施，是否每位員工都了解？例如，一個(gè)普通員工發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有陌生人，沒有本公司人員的陪同，一個(gè)人形跡可疑，那這個(gè)員工應(yīng)該怎么辦？再例如，有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的人想進(jìn)本公司，在門衛(wèi)處沒有任何阻攔，隨意就進(jìn)到生產(chǎn)核心區(qū)域，應(yīng)該怎么辦？

對(duì)于食品安全問題，一個(gè)人的關(guān)注是管理，全員的關(guān)注則是文化！文化是一種軟實(shí)力，是內(nèi)在的、是自發(fā)的、是深入骨髓的，屬于社會(huì)科學(xué)的范疇。要建立食品安全文化，不僅企業(yè)全員要按照食品安全體系的要求去“做”，而且還要從內(nèi)心認(rèn)為有必要這么做，真正做到“思行合一”，這也是一種社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。如果員工都是抱著“我生產(chǎn)出來的產(chǎn)品是給我的孩子吃的”這樣的信念，一定能夠維護(hù)食品安全。當(dāng)對(duì)自己的產(chǎn)品抱有自信心和自豪感時(shí)，就標(biāo)志著每位員工的思想和行為與企業(yè)食品安全文化深度融合，食品安全文化將走向成熟，也將會(huì)一代一代傳承下去。