食源性危害與食品安全檢測

□ 陳 云 詹玉麗 趙益麗 浙江華才檢測技術有限公司

在國際上，最突出的公共衛生問題便是食源性疾病，根據相關統計，此病的發生率僅次呼吸道疾病。為了了解食源性疾病的發病率與變化方向，方便選用正確的預防措施，人們在食源性疾病中，實施了食源性疾病流行病學檢測。文章主要淺析了食源性危害與食品安全檢測，獲得了相應的應用研究。

食源性疾病危害概述

食源性疾病包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病及食源性病毒感染等，凡是通過口進食，都會或多或少的帶有致病菌，此種疾病都是經由生物性、化學性以及動植物食品引起的。夏、秋季節，天氣非常炎熱、潮濕，這時微生物繁殖的非?？?，食物極易腐爛，是細菌性痢疾、腸道傳染病的多發季節，需做好預防工作。其中，要重點做好餐飲方面的衛生工作，預防發生各種食源性疾病。

食品安全監測存在的問題

監測覆蓋面積小

基于工作條件、經費以及人力的約束，完全依照相關的食品安全監測計劃實施的監測項目只有國外較為發達國家，我國的監測樣品不足1/3，基于我國地方經濟水平不同，食品工業化程度存在較大的差距，有個人生產的小作坊，也有現代化高科技生產模式，食品安全風險監測體制對后者有一定的約束作用，然而，對前者的作用較小。食品從最初產品到最后成品都會有較長的產業鏈，在目前的監管體制中，食品安全監測存在脫節問題。

設備陳舊而且技術滯后

我國和西方國家相比，在食品安全監測方面存在較大的差距，一些省級監測機構實驗儀器配備不達標，從業人員技術水平不能達到食品安全監測需求，各個監測機構能力差距較大。一些省級監測機構平均設備配置達標率不足60%，尤其西部地區，達標率更低。

缺乏專業技術人員

近階段，各級監測機構人員配備與技術達不到我國食品安全風險監測計劃需求。基于專業技術人員匱乏，一些省級監測機構只能開展30%的檢驗項目。地方市級監測機構也只能進行基本的監測工作，不經常有鑒定食物中毒/病因學能力。

分段管理模式存在一些隱患

在我國的食品安全監督管理中，監管農業部門采用分段管理的模式對食品的生產環節、消費環節實施監督，其中，衛生部門負責最根本的技術與協調工作。食品安全與其余步驟都是緊緊相連續的，食品安全問題有可能發生在各個步驟，經常在食品安全事故中發生后，沒有辦法準確判斷出導致問題的詳細步驟。更不知誰承擔主要責任。所以，在衛生部的一致規劃下，實施綜合性的食物鏈風險監測，是科學、可行的。

完善食品安全風險監測體系運用的方法

監管失職，責任追究制度不完善

定期監測污染物、食源性疾病檢測，主動評價風險，并及時公開有害物質黑名單，做好疾病防治工作，并慢慢將食品污染與食源性疾病檢測網絡延伸到農村地區。配置相應的設備，改善實驗用房，積極開發各種監測數據的技術軟件。將監測與信息收集延伸到食品生產、流通以及消費中，調查污染源，主動監測高風險食品原料、配料以及食品添加劑。

提升從業人員的業務水平

制定相應的人才發展計劃，全方位交流國內外知識、培訓以及教育，以提升風險監測與醫療服務機構中負責檢測食物中毒與食源性疾病潛在危害的人員的業務水平，培養人員的責任意識。此外，需增強人才培訓，利用發達國家對食品安全風險評估的經驗，更快的壯大人才隊伍，提高業務能力。

增加財政經費投入

雖然，政府部門加強了監測經費的投入力度，然而，從當前我國食品安全背景來看，還需進一步增加經費投入力度。近階段，監測區域、樣品數量、監測項目及頻率等都受到了不同程度的約束，不能形成較大的監測網絡，所以，容易發生監管脫節以及食品安全問題。當前共享平臺處在完善階段，和發達國家相比，部門間缺乏信息溝通機制。所以，國家需做到資源共享，尋找出和當前食品安全相對應的食物鏈安全風險監測體系，以達到食品安全風險監測的無縫隙連接。

增加食品安全宣傳力度

食品安全與公民利益息息相關。政府屬于公共事務的管理人員，應主動承擔監管、教育、宣傳食品安全的責任，使其可以成為有效的體系，為全社會營造優良的消費環境，為其奠定理想的食品安全管理基礎。通過宣傳教育工作，提升人們對食品安全的關注度以及認知水平。

在研究方法上，食源性疾病監測主要應用了流行病學、分子生物學、計算機等全新的技術與方法。在監測領域上，也從食源性疾病慢慢延伸到疾病監測區域，并分析了食源性疾病的危害。同時，監測了食品安全方面的工作，食源性疾病監測研究成果可用于指導預防食源性疾病，從而豐富食品衛生相關的學科理論，為其提供相應的科學根據。