食品監督中如何發揮食品快檢技術的作用

□ 許苗苗 山東省東明縣市場監督管理局

在國家飛速發展的過程中，人們的生活習慣發生了較大的變化，對于食品的要求也從“好吃”轉向了“綠色”等，并在更大的程度上提出健康、安全的食品要求。由此，“綠色食品”被廣大公民所追求是必然的趨勢。而檢驗食品的安全問題便要用檢驗設備進行。由此，在食品安全的監督之下，大力發展食品的快檢技術是當今的一大研究重點。

1 食品監督下所存在的問題

1.1 檢驗食品條件的不同

在我國大力發展的情況下，鄉村與城鎮之間也仍然存在著貧富差距。在保證檢測結果準確性的前提下，存在食品監督問題的重要原因是食品安全快檢技術設備的應用存在差距，這種快檢技術設備體系的不同，在很大程度上造成了實驗數據的不同，進而使得實驗結果的準確性較低。在食品安全檢驗中，不準確的實驗結果數據就是對我國公民的不負責任[1]。

1.2 實驗結果不同

在我國的食品檢測制度中，待測食品中的組成成分數據來源等較為廣泛，這將直接影響對食品檢測數據的分析，最終無法保證對待檢測食品的分析是準確的。缺乏具體的參照標準就導致了我國的食品安全檢測無法準確、有效的實施，進而使得在檢測食品安全指標時，往往也會產生一定的偏差。這種偏差會直接影響到實際的檢驗結果。準確來說，這種檢驗結果對我國食品安全的監督有著十分不利的影響。

1.3 對比的內容存在著差異

在樣品檢測實驗室環境中，在檢測樣品之前需要對實驗前后的環境等多種因素進行考慮和對比，找出影響實驗樣品檢測的主要因素和導致實驗結果差異的關鍵因素。目標化的結果并不能使多次的實驗結果完全吻合，反而應該分析實驗當中的合理差異。在食品安全快檢技術中，要從多元化的角度對快檢技術進行整體比對，并對需要檢驗的樣本進行多次的、反復的檢驗，使最終得出的檢驗數據具有可靠性[2]。

1.4 樣品檢測精確度受限

在這個廣大公民對于食品安全都比較重視的時代，食品檢驗樣本的檢測并不能代表所有的食品的質量與營養指標。對于同一批次生產出來的食品而言，其質量和營養指標較為接近，但是又因為食品生產受外界環境與人為因素的影響，即使是同一批次，也同樣可能擁有著不同的檢驗結果，這也是導致食品安全檢驗精確度受限的重要因素。雖然食品安全檢驗是借助抽樣檢查方法來完成檢測工作，但是在食品的生產過程中，合格的產品往往要多于不合格的產品。所以，即使是在食品安全檢驗過程當中采用抽樣調查的方法，也并不能保證恰好抽取到了不合格的食品。這也就使得實際的食品安全檢驗工作的精準度受限，進而難以發揮快檢技術的效果。

2 食品安全快檢技術中的常用技術

2.1 生物傳感器在食品安全快速檢測中的應用

在我國日益突飛猛進的發展過程中，各種科學技術也取得了飛速發展。生物傳感器的利用豐富了食品安全快檢技術的應用，可幫助人們獲取更好的生活品質。具體地，生物傳感器是一種更快、更全面的檢驗方法，其主要工作原理就是將生物信號轉化成為物理信號。運用生物傳感器的這一工作原理，可以實現對食品顏色的比對、酸堿程度的比對，從而對食品有一個更全面、更系統的分析。生物傳感器的敏感程度十分高，因此，生物傳感器的應用從不同角度拓寬了食品安全快檢技術的應用。

2.2 納米技術在食品安全快速檢測方面的應用

納米技術的發明使我國的多方面有巨大的發展。在食品安全快檢方面，納米技術結合了生物和材料領域的內容，借助新型傳感器通過化學分析方法加強對食品內容物的生物識別和標志性檢測，從而達到辨別食品成分的效果。納米技術對有害微生物是極其敏感的。這種靈敏性高的特點，使得能夠快速檢測出食品的安全性。通過納米技術的應用，并結合生物傳感器，可以更好的提高食品檢測效果[3]。

3 總結

隨著我國科學技術的發展與進步，食品安全檢驗技術與檢驗儀器也取得了新的發展和進步，其逐漸增多的種類也反映了對食品安全重視程度的提高。在食品安全監督中運用食品安全快檢技術，可以大大提高食品安全檢驗的效率。而在高快檢技術的應用下，檢測結果往往更加準確，推進多方面技術的應用與改善，可順利推進我國快檢技術的發展，為廣大公眾提供更加安全的食品安全保障。