食品安全檢測技術在食品質量安全中的主要作用

□ 陳 健 江蘇康正生物科技有限公司

進入新世紀以來，人們的物質生活極大豐富，食品種類更加多元。部分商家為了謀取暴利，采用了粗制濫造的加工材料，且并未對食品進行質量檢驗，從而導致食品假冒偽劣現象時有發生。為了保障食品質量安全，必須采用高效的安全檢測技術。

1 當前我國食品安全現狀

1.1 外部環境影響食品安全

在經濟社會迅猛發展的背景下，生態環境承受著更大的壓力。生態環境污染問題持續加劇，在一定程度上影響了食品質量。在城市郊區有許多化工企業、重工企業等，這些企業排放了大量廢氣廢水，對周圍環境造成嚴重污染，影響了當地的水質、空氣質量。當出現水體污染，養殖禽畜的健康成長將受到影響，導致禽畜類食品質量難以保障。

1.2 化學藥劑影響食品安全

在經濟發展的同時，科學技術突飛猛進，現代科學技術的應用范圍更加廣泛。在現代科技的助力下，各種化學藥劑被研制出來，對防治病蟲害產生積極作用。值得注意的是，化學藥劑的過度使用，會加大食品安全風險。部分商家盲目應用化學藥劑，如使用化學農藥、染色劑、防腐劑等，都將導致食品質量相對較差。

1.3 種植形式影響食品安全

在新的時代背景下，轉基因食品越來越多，逐漸進入到了人們的現實生活之中，拓寬了人們的視野。轉基因食品對作物性能進行了優化，的確提升了作物的抵抗能力，加快了作物的生長速度。但是轉基因食品并未完全通過測試，部分人群可能會對轉基因食品過敏，甚至因為食用轉基因食品中毒。

2 食品安全檢測技術在食品質量安全中的主要作用

2.1 轉基因檢測

為了保障食品安全，經常需要應用轉基因檢測技術。轉基因檢測技術主要針對轉基因食品，在檢測過程中主要依靠核酸檢測方法和蛋白質檢測方法。在應用前一種檢測方法時，需要依靠基因芯片，對轉基因食品內部因子進行分析，判斷其是否會引起過敏。在應用后一種檢測方法時，需要依靠蛋白質芯片，對轉基因食品的蛋白質組進行分析，觀察其是否能夠通過安全檢測，是否存在不確定成分。

2.2 色譜質譜檢測

在對常規食品進行安全檢測時，可以采用色譜檢測技術和質譜檢測技術。色譜檢測技術是最常見的檢測技術之一，在檢測時需要獲取氣相色譜，對質譜進行查看。色譜檢測技術對食品組成要素提出要求，食品內應該有化合物，且化合物應具有耐熱等性質。與質譜檢測技術相比，色譜檢測技術的應用范圍比較窄。質譜檢測技術的應用范圍寬泛，能夠對食品成分進行有效鑒定，分析食物內是否存在有害成分。在依靠色譜檢測技術對各類成分進行分離后，可以應用質譜檢測技術，對分離后的成分進行查看。通過聯合應用這兩種檢測技術，能夠對食物成分進行科學分析，保證檢測效果的精確性和科學性，將有害食物快速區分出來。

2.3 免疫酶檢測

免疫酶檢測技術的檢測對象也比較多，這一檢測技術主要將酶作為檢測成分，需要對其他成分與酶的反應過程進行分析，以此為依據，考察食品成分的有害性。酶的反應速度較快，與其他成分發生化學反應的靈敏度非常高。當發現食品內存在有害物質，能夠生成沉淀物，可為安全檢測提供依據，盡可能削弱其對人體造成的傷害。免疫酶檢測技術經常用于源頭檢測，其可以洞察食品內存在的細菌、藥物殘留等，做到防患于未然。與其他檢測技術相比，免疫酶檢測技術的應用成本比較低，檢測實效性較強，且可以重復開展檢測，保證檢測結果的可靠性。我國有專門的食品安全衛生部門，這些部門大多采用免疫酶檢測技術，引進了專業的檢測儀器、檢測設備等[1]。

2.4 光譜檢測

光譜分析技術是目前應用效果最好的檢測技術，這一檢測技術不用和食品直接接觸，通過對光譜進行分析，即可發現食品中的危害要素，并對危害要素進行區分和定位。光譜檢測方法對外部環境的要求不高，對人體健康不會造成任何危害。在檢測過程中需要應用光譜儀器，確定光譜的范圍。光譜檢測方法可以對化學藥劑進行檢測，如查看農作物上殘留的農藥等。光譜成像能夠反映農作物的實際生長情況，保證檢測效果的科學性。

2.5 芯片檢測

在現代技術的支持下，生物芯片檢測技術應運而生，這一技術立足分子生物工程理論，可以對生物的內部成分進行科學檢測。在應用這一技術時，需要對生物分子進行排列，把握靶向分子的運動情況，并對食品進行高精度掃描，查看食品基因、食品細胞等。常見的生物芯片有基因芯片等，由于技術要求較高，檢測成本較高，這一檢測技術并未得到推廣。

3 結語

食品安全問題得到了當代人的重視，相關部門需要肩扛重任，采用科學的檢測方法，切實保障食品安全。