動物性食品中磺胺類藥物殘留檢測方法研究

□ 李 麗 萊西市檢驗檢測中心

磺胺類藥物作為一種合成的抗菌藥物，其對于治療禽畜細菌性疾病有著較好的效果。但是在禽畜養殖期間，長期使用磺胺類藥物，會在禽畜體內發生堆積，食用有磺胺類藥物殘留的動物性食品，會對人的健康造成危害，因此，要采取合理的方式對動物性食品中磺胺類藥物的殘留情況進行檢測。

1 磺胺類藥物的危害

人如果食用含有磺胺類藥物的食物，藥物則會在人的身體內發生積累，將會損傷泌尿系統，導致人體內血小板減少，出現過敏反應等，同時，還會致使細菌出現耐藥性等。目前，我國已經將磺胺類藥物列為了動物養殖期間的限制使用藥物，明確規定磺胺類藥物的殘留量不得超過0.1 mg/kg。

2 動物性食品中磺胺類藥物殘留的原因

2.1 沒有依據規定生產藥物

現代一些飼料、藥廠企業在實際經營期間，違背了《獸藥管理條例》中的相關規定。在標簽中應當對獸藥中的關鍵成分，以及具體含量情況進行明確標識，但是，商檢發現，藥物生產廠家受利益驅使，并未對這些內容進行明確，從而導致部分養殖者濫用藥物，不規范用藥，導致動物性食品中藥物殘留過高[1]。

2.2 未嚴格依據規范用藥

養殖戶為了獲取更高的經濟效益，經常會濫用藥物，這也是導致動物性食品中磺胺類藥物殘留過高的主要原因。養殖者為了提高經濟效益，在屠宰畜禽時，會通過給畜禽服用藥物的方式，對畜禽出現的一些臨床癥狀進行掩蓋，并未嚴格的依據休藥規定用藥，這也是造成動物性食品中藥物殘留過高的一項關鍵原因。

3 檢測動物性食品中磺胺類藥物殘留的方法

3.1 實驗室檢測磺胺類藥物殘留

3.1.1 毛細管電泳分析法

該方法是在高壓直流電的作用下，讓食物樣品依據電性在石英毛細管中分離，從而完成檢測的一種方法。該方法在具體應用過程中消耗的試劑和樣品都較少，具有較高的經濟效益，并且有著較高的分離效率，能夠實現對不同種藥物殘留的同時檢測[2]。例如，在實際檢測過程中，將毛細血管電泳法與質譜法進行聯合應用，通過該方法完成對肉類樣品中磺胺類藥物殘留情況的檢測，該方法在具體應用過程中的檢測上限能夠達到10 μg/L，精度高，能夠滿足檢測需求。

3.1.2 免疫傳感器法

該方法是生物傳感器的一種，其是一種新型方法，應用原理是利用抗原和抗體的高敏感性，制作傳感器上的生物敏感層的識別元件，在加入樣品后，磺胺類藥物會與敏感層發生免疫反應，同時伴隨化學或物理變化，這些變化會被轉換成電、光信號，可以直接對試驗結果進行觀察。該方法具有較高的選擇性和靈敏性，適合在實驗中進行大規模檢測[3]。檢測磺胺類藥物時，經常通過表面等離子體共振傳（SPR）感器進行檢測，在實際檢測期間，利用SPR信號表達抗原抗體間的結合反應，完成對磺胺類藥物的檢測。

3.2 快速檢測法

動物性食品藥物殘留問題頻繁發生，傳統的試驗檢測方法顯然已經無法滿足檢驗需求，在此背景下，人們加強了對快速檢驗技術的應用?？焖贆z測技術在具體應用過程中，具有敏感姓高、檢測速度快、技術要求低等多項優點，這也使該項技術得到了許多基層部門工作人員的青睞，為動物性食品企業進行自檢提供了一種低成本、精確度高、操作簡單的檢測方法。

膠體金免疫層析法就是一種檢驗磺胺類藥物殘留情況的快速方法，該方法是一種新型的集金標記技術、檢測技術、免疫層技術為一體的一種固相標記現場快速檢測技術[4]。膠體金粒子有著很強的吸附性，特別是對蛋白質分子，例如常見的酶、免疫球蛋白、血清蛋白等。此外，金標蛋白結合部位會發生顏色反應，可以通過肉眼直接觀察，可見該方法可以應用于定性快速檢測中。膠體金免疫層析法在實際應用過程中，將膠體金顆粒作為抗體標記物，便于對檢測結果的直接觀察。

4 結語

對于動物食品中磺胺類藥物的檢測可以通過試驗室檢測法和快速檢測法兩種不同方式實現。實驗室檢測法在具體檢測期間，通常要利用高精度的檢測儀器，成本高，并且攜帶性差，不適合快速篩選檢查。而膠體金免疫層析技術成本低，便于攜帶，能夠快速完成對磺胺類藥物殘留情況的檢測。