基于應用型人才培養的食品工藝學教學方法的改革探索

□ 馬雙雙 張秋紅 商丘學院

本文主要講述了食品工藝學教學在理論教學和實驗教學中存在的問題，當前的食品工藝學教學內容采用傳統的實驗教學模式，不利于調動學生的主動性和創造力。為了培養應用型人才，需要從優化課堂授課方式，輔助多媒體教學，采用適當雙語教學，建設網絡課程，改革和完善實驗內容等方面改革教學方法，提高課程的教學質量。

概述

食品工藝學是食品質量和安全專業的綜合性和實踐性課程，以原料、食品加工理論、加工技術和技術參數以及產品的質量控制為基礎。為培養學生的工程意識、創新能力和實踐能力，本課程運用先進的現代食品加工技術和食品加工的基本理論和基本技能對學生進行培訓。

食品工藝學教學方法存在問題

理論教學

在理論知識的教學過程中，通常采用教師講解和課堂互動的教學模式，采用將多媒體與實例結合的教學方法，教師能夠全面，系統地解釋知識，但是學生沒有主動學習的能力，上課時玩手機，注意力分散，從而失去興趣和好奇心。這種傳統的教學模式的知識傳遞是直接、系統、連貫的，雖然可以充分發揮教師的主導地位，但是，這學生被動地學習，注意力不集中，學習能力提高將受到限制。

實驗教學

食品工藝學實驗設計產品種類繁多，通常涵蓋乳制品、腌制食品、水果和蔬菜制品、肉制品和糖制品。食品工藝學實驗旨在培養學生的創新能力和觀察、分析、思考與歸納的能力以及實踐能力。在實驗課程中，學生可以體驗食品加工的單元操作，優化食品加工技術，并根據食品的特性開發新產品。因而，食品工藝學實驗課程在培養學生的過程中不容忽視。但當前食品工藝學實驗大部分教學內容采用傳統的實驗教學模式，不利于發揮學生的主動性和創造力，不能有效提高課程的教學質量。

基于應用型人才培養的食品工藝學教學方法的改革

優化課堂授課方式

為了提高學生的學習積極性和主動性，應改變以教師為中心的傳統食品工藝學教學模式。要求學生在上課前做好充分的準備，在課堂上，以學生和教師換位的形式，采取啟發式和參與式的教學方法，學生可以解釋實驗過程中需要注意的事項，教師在聽學生的問題時，也會反思，顯著提高教學效果。

輔助多媒體教學

為簡化和可視化抽象問題，使學生更容易理解所學內容，可以輔助多媒體教學。在食品工藝學教學過程中，講解課程內容時，為使學生對課程過程有更深了解，可以使用文本、圖片和視頻來解釋課程內容，插入相關內容視頻數據，以便將書本知識與實際過程聯系起來，然后詳細解釋每個部分的內容，提高教學質量。

適當采用雙語教學

雙語教學就是用英語講解簡單易懂的內容，使學生掌握一定的食品專業外語詞匯量，是學校教學改革的重點。食品工藝學中有一些專業術語，為了獲得理想的課堂效果，使學生易于接受，教師需精心設計針對性的課件，采用“雙語教學”的方法，提高學生的綜合能力，這樣也可為以后學生的科學研究和生產實踐奠定基礎。

建設網絡課程

網絡課程就是課后網絡自學與課堂講授相結合，構建在線學習資源和習題庫、實現視頻操作的教師-學生互動平臺，提高學生的學習自主權。建立食品工藝學網絡課程互動教學平臺，教師可以通過網絡平臺觀察學生的學習動態，回答學生提出的問題，實時掌握學生的學習情況。

改革和完善實驗內容

傳統的食品工藝學實驗大多數是簡單原始的手動操作，難以從原材料到成品進行系統操作，主要是驗證性、論證性和單一性實驗，過于簡單。為培養應用型人才，改革和完善的關鍵在于實驗內容的改革，實驗內容的改革應以綜合性、設計性和創新性實驗為主，建立應用、設計、綜合性和現代性的高級實驗課題。

開放性實驗

引入開放性實驗一方面使學生能夠在業余時間完成食品工藝技術，完成不能在實驗課中完成的內容，也將使學生更好地掌握完整的食品技術。另一方面學生還可以設計自己感興趣的實驗方案，獨立完成從原料選擇到生產過程，再到成品檢驗這一完整的食品生產過程，大大提高學生的學習熱情。

基于在線課程的信息化教學使“師范式”教學成為現實，將“帶領課程”改為“以學生為中心”的自學，突破了傳統的課堂教學模式，是注重培養學生實踐能力的實驗教學改革，改變了學習者獲得知識的途徑，鑒于應用型人才的需求，更適合當前情況。