現代消費市場下蘇式船點的改良與包裝

□ 沈麗華 蘇州市電子信息技師學院

傳統的蘇式船點費時費力，并且它的口味與造型也不符合現代消費市場中大部分人群的消費需求。蘇式船點這項非物質文化遺產需要進行傳承與發揚，這就需要在傳統工藝的基礎上針對現代消費市場進行合理的改良，并且在消費理念上進行文化概念的宣傳。本文闡述了現代消費市場下“船點”這一傳統文化的消費力不足的原因，并對它進行了符合現代消費市場需求的改良與包裝宣傳，使蘇式船點的文化能傳承且能擴大一定的消費群體。

蘇式船點概況

蘇式船點，據說起源于明代，初期使用開水燙制經過配比的米粉和面粉，然后手工捏制成各種精細的動、植物形象，在游船上作為點心供應，因而得名。后經名師精心研究，專以米粉為原料，制作出的船點精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。一般來說，動物造型的蘇式船點餡心為蝦仁餡、豬肉餡等咸餡，植物造型用豆沙、芝麻、玫瑰等甜餡。

蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部分，蘇州船菜有著悠久的歷史，這與蘇州具有“水城”之稱有關，蘇州俗稱“東方威尼斯”，歷史上，交通工具主要為小舟，當時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船與逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、游船等一類均設有“廚房”。明清時，本地的商人大多是在游船上設宴，請貿易者洽談生意，船菜因此越發盛行。這些點心就是為這些坐船的達官貴人們準備的，因此不但味道可口，還必須香、軟、糯、滑、鮮、型。在《紅樓夢》中，劉姥姥二進大觀園的時候，所吃的精美糕點就是蘇州船菜當中的船點。蘇州傳統船點造型多樣，多以花、鳥等動植物為主，而當代年輕人對于蘇式船點的印象也是一成不變的雞、鴨、鵝、南瓜、桃子等傳統造型。

蘇式船點的創新

對于蘇州船點的創新，既需要保持傳統文化的特點，更要結合當代潮流，創造出符合現代蘇州文化的特色船點。

造型創新

在造型方面創新形象，使船點結合蘇州的代表性傳統文化，使消費者了解蘇州文化、品蘇州美食。蘇式船點造型的創新必須緊跟時代發展潮流和食客的審美需求，根據蘇式船點面團的特性，創造性的研究適合年輕人、兒童，同時符合潮流的船點新造型，例如世界杯期間的足球造型，符合蘇州形象的蘇扇造型，受到小朋友喜愛的卡通小熊造型等等。

粉團創新

西式糕點的引入，為蘇式船點帶了巨大沖擊的同時，也為蘇式船點在造型方式、制作工藝和制作材料等方面的創新帶來了巨大的發展機遇。在面團方面，采用傳統比例鑲粉添加西式奶粉，將色拉油改換成西式黃油，提高面團可塑性，改善面團口味，增添面團香味，更加符合現代人對面點口感和口味的要求，將有色面團中的色素改為以更健康的果蔬粉等天然色素，制成配色面團，增加色澤的同時改善了口感，增添了營養，可以滿足更多人的口味需求，讓更多的食客對蘇州美食具有全新的認識。

塑型創新

相對于傳統的蘇式船點塑型方式，西點現代化的塑型方式更為高效和多樣。在塑形方面，借鑒西式翻糖造型的方式，改良船點塑形工具，傳統工具和手法結合西式翻糖模具，使蘇式船點從象形走向寫實，同時工具的利用更利于造型的制作，提高效率，使用模具和工具進行批量生產，提升制作效率和產量。

餡心創新

在餡心方面，傳統船點動物造型中包制葷餡，植物造型中包制豆沙、蓮蓉等素餡。而隨著現代消費者對口味需求的多樣化、個性化，傳統固定、單一的餡心，顯然很難引起年輕消費者的消費欲望。因此，對船點餡心進行改良創新，使其更具有現代特色，是蘇州船點創新的必然選擇。其中，酸甜的山楂餡、葡萄干餡，鮮香的椒鹽餡，西式的椰蓉餡，香甜的奶黃餡，香芋餡，抹茶餡，提拉米蘇餡等，都可以成為船點的特色餡料，以滿足更多人的口味需求。

包裝創新

船點產品的創新，不光是船點本身的創新，對于船點的包裝、裝飾、意境也需要一定的創新。在船點概念宣傳的創新中，根據目前消費者的需求賦予船點新的意義，比如根據目前白領消費階層的需求，可以推出雙人茶點，適合各種消費人群、消費場所，例如：生日會、茶話會、會議茶歇、論壇高峰會議與節日茶歇等等，既符合了大眾消費心理，也對船點進行了擴大宣傳，利用蘇式船點將蘇式下午茶推向消費市場。

結語

蘇式船點以其形象生動、造型小巧、口味香甜而著稱，既可觀賞，又可口嘗。對于蘇式船點在造型、粉團、制作工藝、餡心與包裝等方面進行創新，既要保持傳統的人文內涵和蘇式船點的精髓，又要滿足現代人對于點心在造型、口味等方面的口味、審美需求。雖然蘇式船點的傳承、創新、發展道路艱辛，但是相信這一太湖經典米粉點心必將大放異彩，重新贏得人們的喜愛。