獼猴桃貯藏保鮮技術

喬勇進 劉晨霞 康慧芳

（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心，上海市奉賢區 201403）

獼猴桃（Actinidia chinensisPlanch）原產中國，是一種高營養果品，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿卜素、多種維生素等，對保持人體健康具有重要作用[1-2]。但獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，采收后果實易軟化和腐爛變質，營養損耗快[3]。因此，對獼猴桃進行貯藏保鮮，對于延長獼猴桃上市時間和保持獼猴桃營養品質具有重要作用。經多年試驗和實踐，筆者總結出一套獼猴桃貯藏保鮮技術，現將該技術介紹如下，以供參考。

1 貯藏冷庫準備

1.1 安全檢查

在獼猴桃入庫貯藏前，需對冷庫的保溫和密封性能、電路、制冷設備等進行安全檢查及維修保養，并對冷庫內使用的周轉箱、包裝物、裝卸設備等進行檢修。

1.2 消毒滅菌

在獼猴桃入庫前1周，冷庫要先進行消毒滅菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液噴灑冷庫，晾干備用；或用臭氧發生器產生臭氧（O3）對冷庫進行消毒滅菌。

1.3 提前降溫

在獼猴桃入庫前2 d，冷庫需預先降溫，以便獼猴桃入庫時，庫溫能降至果品貯藏要求的溫度。

2 貯藏保鮮獼猴桃的質量要求

一般來說，在同一批獼猴桃或同一樹冠上的獼猴桃中，大小中等、光照好、著色充分的獼猴桃，適宜進行貯藏保鮮。同時，還要求貯藏所用的獼猴桃果實新鮮、周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有的色澤[3-4]。

3 采收期

達到貯藏保鮮獼猴桃的采收標準即可適期采收，其采收標準為：果實皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，大部分葉片老化，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色（紅心品種果肉紅色部分著色充分），色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色[2]，果實可溶性固形物含量在6.5%～9%之間。

4 采 收

貯藏保鮮的獼猴桃以在露水干后的早晨或傍晚氣溫較低時采收為好，盡可能避開在雨天、霧天、帶露水的清晨進行采收，且雨停后應間隔5 d再進行采收。采收時，采收人員需剪指甲、戴手套，從果梗與果實離層處摘下獼猴桃，輕拿輕放，避免產生機械損傷。

5 預 冷

采收后獼猴桃應立即運入冷庫，果心預冷溫度以3～5 ℃為宜，為確保預冷溫度，獼猴桃每天的入庫量不得超過庫容的20%。

6 挑選、分級

挑選時主要除去小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果。分級主要按重量分級，一般選擇單果重120～140 g、果面干凈、果形周正、無病蟲害和機械損傷的果實。

7 貯藏過程中的環境條件

獼猴桃貯藏保鮮過程中，要求貯藏溫度為0±0.5℃；相對濕度為90%～95%，濕度不足時，應采用冷庫內撒水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度；O2濃度為2%～3%，CO2濃度為5%，乙烯濃度小于30 mg/L；冷庫1周換氣1次，一般當袋內O2濃度小于2 %、CO2濃度大于6%時，要及時換氣，換氣一般在夜間或清晨進行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。

8 貯藏期限

獼猴桃貯藏保鮮期的長短主要依據貯藏后果實的理化指標和感官指標而定，一般要求：平均果實硬度≥1.5 mg/cm2，硬果率≥93%，商品果率≥95%，果實外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮，不能變為暗灰色。

9 出 庫

獼猴桃出庫前，需將果實放在緩沖間10～12 h，使其緩慢升溫，待果溫與外界溫度之差小于6 ℃時再出庫。