丹參的采收加工及儲藏

澠池縣城關鎮農業服務中心 劉俊濤

一、采收時間

丹參生長次年即可采收藥材。采收時間為11 月中下旬地上部枯萎至次年春丹參萌芽前采挖。封凍后停止采收，遇雨停止采收。

二、采收方法

（一）人工采收

將地上莖葉除去，在洼一端開一深溝，使丹參根系露出，順洼向前挖出完整的根系。為防止挖斷，盡量多帶須根（提高根皮占比，提高有效成分含量）。挖出后，剪去殘莖。如需留種，可將0.7 cm 以下的一年生根條在母系根處切下，作分根繁殖種源，蘆頭采下用于直播繁殖。藥材裝運至場院或室內，等待加工。

（二）機械采收

為提高丹參采收效率，建議用根類專用收獲機。用根類專用收獲機采收丹參，應選擇配套動力較大的，其挖掘深度達到40 cm，能夠保證丹參根系全部挖掘出來。配套動力較小的根系專用收獲機，因動力不足，采挖深度往往在20 cm 左右，會挖斷丹參根系，造成損失。目前澠池縣大型根類專用收獲機已經基本能滿足市場需求。

三、初加工

丹參的初加工就是產地加工，主要是藥材出土后去除泥土、去除殘莖，雜質，病殘藥材干燥至半干、按級分揀，捆成小把，再干燥至全干。裝箱即成“條丹參”，如不分粗細，干燥去雜后裝入麻袋，則稱統丹參。

去泥土、去殘莖應盡早進行，最好是趁濕潤時完成。半干時，殘莖會變得柔韌，為去殘帶來難度；干燥后去殘，容易造成藥材折斷，降低商品性；趁濕潤去泥土效果最佳；半干或者曬干后，泥土會膠結在藥材上，不易去凈。分揀于半干時進行，分級后扎成小捆再進行干燥，從而保證藥材的品相，提高附加值。

丹參的干燥方法有4 種：陰干、曬干、烘干、發汗。研究人員研究比較了上述4 種加工方法后，基于丹參酮IIA 的不穩定性，光照和溫度對其都有影響，80 ℃和100 ℃下烘干5 h，損失率達50%，指出陰干法由于避免了陽光直射以及發汗、加熱干燥對丹參酮IIA 的破壞，故所加工出來的藥材丹參酮IIA 的含量明顯高于其他3 種方法。

四、深加工

（一）丹參飲品加工方法

將原藥材除去殘莖雜質，迅速洗干凈，悶潤2～4 h，室內外濕度一致，切厚片或5～10 mm 的段，干燥，篩除碎屑即可。丹參飲片為類圓形厚片或不規則的段，外表皮為棕紅色或深棕紅色，切片截面皮部棕紅色，木質部灰黃色或紫褐色，有黃白色筋脈點。

（二）炮制

1.炒用。取丹參片放入鍋中，用文火炒至稍有焦黃色為止。

2.酒炒。取丹參片兒入鍋炒熱，按每公斤丹參片兒用白酒50 g 噴入，炒至黃色為止，取出冷卻。

3.炒炭。取丹參片入鍋，用文火炒至片的表面全黑為止。如有火星噴出，可噴少許水即熄，然后將丹參片放入鍋內炒干即成。

4.蜜炒。取蜜適量加熱融化后，再放入丹參片，拌均，上鍋炒，炒至蜜干為止。

5.酒丹參。取丹參片兒與黃酒拌均，悶潤至酒盡時，置鍋內用文火微炒，取出放涼，每100 kg 丹參用黃酒10 kg。

五、儲藏

（一）設施

中藥材儲藏的主要設施是倉庫或者與倉庫類似的房屋、洞穴等。儲藏中藥材的倉庫要具備通風、干燥、避光、陰涼、不滲漏、地面上無縫隙，長期儲藏藥材的倉庫，還要做到溫度基本恒定，一般能保持15～18 ℃，相對濕度不高于50%。根據需要，倉庫要增設必要的降溫和除事除濕設備，炮制品應儲藏于干燥容器內密閉。

（二）操作步驟

1.干燥。丹參在儲藏前可通過曬干、烘干、陰干等方法實現干燥，使其含水量達到儲藏標準。一般丹參含水量在11%～14%時，儲藏比較安全。丹參的含水量在14%以下、空氣相對濕度75%以下相對安全，如果空氣相對濕度達到80%，15 天左右丹參就有霉變的風險。

2.分裝。無論是統貨、選貨，儲藏前要分裝成小包裝，分裝的主要方法有打捆、裝箱、裝袋（包皮要透氣）。

3.放置。放置時要碼垛，但垛不宜過高，丹參品質脆易斷，應防重壓，但也不能過大，以保證垛內空氣流動為原則，或置放于貨架上，實現充分利用倉庫空間。置放時與墻壁保持一定距離，不能緊靠墻壁，以便防潮。

4.定期檢查。天氣較涼或者冬季，一般15 d 要檢查1 次。春末夏初，天氣由涼變暖，這段時間應加強預防，保證15 d 檢查1 次。夏末秋初，是霉菌繁衍的盛期，又是蟲害高發期，要做到每7 d 檢查1 次。雨季更是提高檢查頻率。如果發現受潮或者發霉，則應拆開包裝再進行攤涼、干燥，迅速除濕，殺滅或抑制霉菌生長。發現輕微蟲害，先用磷化鋁熏殺，然后干燥。預防蟲害可在夏天提前磷化鋁呂熏1 次。檢查過程中即使未發現發霉、受潮及蟲蛀，夏季也應保證至少翻庫干燥1 次。