冬季食用菌安全生產的防范、管理措施

魏 芳，馬曉紅，屈 濤，劉文靜，楊京華，朱 坤

（新鄉市農業科學院，河南 新鄉 453000）

我國是最早栽培、利用食用菌的國家之一，我國的食用菌種質資源豐富，并且，其蛋白質和氨基酸含量豐富，是一般水果和蔬菜的幾倍甚至幾十倍。食用菌熱量和脂肪含量低，含有豐富的膳食纖維，具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，深受廣大消費者的喜愛。食用菌栽培作為一種投資小、周期短以及管理便捷、見效快的好項目，成為農村致富的有效途徑。但是，隨著食用菌的專業化、產業化，在產量大幅度提高的同時，栽培過程中出現的一系列問題，也制約著食用菌產業的進一步發展。冬季來臨，在溫度低、雨雪大、空氣干燥、有大風出現的情況時，惡劣天氣狀況對食用菌生產影響較大。

根據新鄉市農業科學院食用菌研究所的長期經驗來看，在低溫天氣受影響嚴重的菇類主要有平菇、雙孢菇、香菇等，在冬季栽培時要注意以下幾點：

1 冬季食用菌管理的技術措施

1.1 加固棚架，提高荷載

為了防止冬季大雪、大風壓垮、吹倒菇棚，首先要加固菇棚的骨架，增加臨時支柱。部分廠房或者沒有考慮積雪負荷，或者承載能力有限，一旦降雪量超過屋面的負載，廠房垮塌的情況就很容易出現。因此，在降雪天氣，要密切關注屋頂積雪情況，做好隨時清理屋面積雪的準備。所有的溫室、大棚在冬季都要做好防雪的準備，以免被積雪壓塌，遭受損失。

1.2 加強棚內通風換氣

如果空氣不流通，呼吸旺盛，二氧化碳沉積過多，會抑制子實體的形成與生長。通風換氣應在氣溫較高的中午前后進行，時間為10～20 min，以防通風不足造成畸形菇產生或通風時間過長引起棚溫快速、過度下降。棚內操作時，應從棚的南側進出，防止干冷風的襲擊。通風口可用麥草堵塞，防止冷風灌入棚內。

1.3 適當升溫、防止凍害

冬季寒冷，需要人為調節、適當提高菇床溫度，創造適宜的長菇條件。同時要注意保溫，及時修補棚膜漏洞。可利用熱風爐、電爐、秸稈爐等進行升溫，菇棚北墻要盡可能厚或中間添加保溫材料，夜間棚面要盡可能覆蓋厚草苫或保溫被。采取以上措施后，棚內溫度能提高5～10 ℃，可保證食用菌在冬季正常出菇。

1.4 嚴格控制噴水量

食用菌冬季噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。禁止噴重水，防止菇體表面上凍；菌棒失水較多，只有原重的50%～60%時，應及時補水。補水前應敞開棚門通風3～4 d，可用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足水分，以井水為宜。

2 不同品種的管理要點

針對不同的食用菌品種，采取不同的管理措施。

對于正在養菌的平菇，主要是做好溫、濕度管理，可通過加蓋覆蓋物或增加菌袋層數，將袋內溫度控制在20～25 ℃，保證按期出菇。對于正在出菇的平菇，一是將棚溫控制在5～15 ℃；二是在棚溫超過15 ℃時進行少量多次通風，防止畸形菇產生；三是采用噴霧加濕的方式增加棚內濕度，菇表面也可噴少量水。

對于正在出菇的雙孢菇，10 ℃以下不易出菇，管理重點是升溫保溫，將棚溫控制在15～20 ℃。可在棚內頂部覆蓋一層黑色塑料膜或遮陽網，使熱量進入的同時阻擋光直射。畦面覆土層含水量要較9～11月份低，保持濕潤狀態即可，尤其不要噴灑大水。在棚溫超過18 ℃時進行少量多次通風，并根據出菇量適當減少通風次數。控制出菇層土壤濕度，可采用噴霧加濕的方式增加棚內濕度，但菇體表面禁止噴水。對于枯萎的幼菇，要及時清理，防止病害發生。

1～2月份，是培育香菇花菇的最佳季節，應堅持干燥、強光、冷風等環境條件，濕度不得超過70%。尤其要注意，一旦幼菇開花后，濕度不能反彈。培育厚菇時，應注意通風和保持濕度。根據市場需求，可降低溫度，使之長成厚度較大的鮮菇，最大限度地提高其商品價值?？赏ㄟ^加蓋覆蓋物和增加菌袋層數將袋內溫度控制在20～25 ℃，防止因積溫不夠影響正常出菇。對于正在出菇的香菇菌棒，則要分情況應對。對于受凍的香菇菌棒，若菇蕾被凍死，要及時進行清理，防止菌棒感染霉菌而導致爛棒?？刂瞥龉綔囟龋詈脤⑴餃乜刂圃?5～20 ℃；在棚溫超過15 ℃時進行適量通風，防止菇柄偏長。采用噴霧加濕的方式增加棚內濕度，菇體表面禁止噴水。