薯類主食加工關鍵技術研發及應用通過科技成果評價

2019年11 月，由中國農業科學院農產品加工研究所等單位共同完成的“薯類主食加工關鍵技術研發及應用”成果通過由中科合創（北京）科技成果評價中心組織的科技成果評價。由中國工程院院士孫寶國等7位業內權威專家組成的專家評價委員會一致認為，我國薯類主食加工整體技術已達國際領先水平。

創新成果包括：（1）發明了護色滅酶結合微波真空干燥生產薯類主食專用粉以及微波真空干燥結合營養復配生產薯渣高纖營養粉新技術，薯類主食專用粉及薯渣高纖營養粉的加工適宜性、維生素C、多酚類物質、膳食纖維含量顯著高于市售薯類全粉，總糖含量顯著低于市售薯類全粉；薯渣高纖營養粉成本與小麥粉相當，顯著低于市售薯類全粉；（2）研發了新型多菌種復合發酵劑以及改善薯類主食產品發酵性能的方法，有效改善了薯類主食產品的口感與風味，實現了高占比薯類主食產品的商品化生產；采用新型多菌種復合發酵劑發酵的薯類饅頭風味物質種類顯著高于商業酵母饅頭；無麩質薯類饅頭比體積與小麥饅頭相當，預估血糖指數接近低血糖生成指數（GI）標準；（3）創建了適用于薯類饅頭等主食產品抗老化的復合酶制劑以及“芽孢萌發劑＋表面抑菌”新型保鮮技術模式，有效改善了薯類主食產品貯藏期間的品質，延長了貨架期；與不添加復合酶制劑的薯類饅頭相比，添加復合酶制劑的薯類饅頭產品在貯藏2 d后物性硬度下降了44%；采用“芽孢萌發劑＋表面抑菌”保鮮技術模式，薯類饅頭的常溫貨架期從2 d延長至10 d。該成果核心技術在北京市海樂達食品有限公司、山東華強農業科技發展有限公司、內蒙古娃姐食品有限公司、秦皇島聚鑫生態農業開發有限公司和四川紫金都市農業有限公司5家薯類及主食加工企業中推廣應用，取得了顯著的經濟、社會及生態效益。