吃雞肉增加患癌風險

【英國《星期日泰晤士報》網(wǎng)站9 月8 日報道】題：吃雞肉與癌癥相關（記者 喬納森·利克）

食用雞肉已經(jīng)與較高的患癌風險產(chǎn)生關聯(lián)了。這是這種白肉首次與癌癥聯(lián)系起來。

來自英國牛津大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用雞肉與患非霍奇金淋巴瘤（一種血癌）的風險增高有關，還會增加男性患前列腺癌的幾率。

這一發(fā)現(xiàn)可能給整個食品行業(yè)帶來沖擊波。英國人每年要吃13 億只雞，平均每周吃兩次。一直以來，雞肉被普遍認為是替代紅肉的一種健康選擇。

這項發(fā)現(xiàn)是2006 年至2014 年對47.5 萬名英國中年人進行跟蹤調(diào)查后得出的。調(diào)查分析了他們的飲食和后來所得的疾病。約有2.3 萬人患上癌癥。

研究人員在英國《流行病學和公共衛(wèi)生雜志》月刊上發(fā)表的一篇論文中說：“禽肉的攝入與惡性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的患病風險存在正相關。這種正相關需要進一步的研究?！?/p>

這是一項“關聯(lián)性”研究，因此僅表明經(jīng)常食用雞肉的人罹患某些癌癥的風險較高，但沒有說明為什么會發(fā)生這種情況。這可能意味著禽肉含有某種致癌物，但也可能與禽肉的烹調(diào)方式有關（例如煎炸）。

眾所周知，食用紅肉會增加患某些癌癥的風險。一種理論認為，紅肉中的血液在被人體消化時會產(chǎn)生有毒的分解物。研究人員說：“攝入更多的紅肉和加工肉類與患大腸癌的風險增加有關。紅肉與乳腺癌和前列腺癌也存在正相關。”