植物蛋白比動物蛋白更健康

【《西班牙人報》網站8 月10 日報道】越來越多的研究建議減少各種肉類的消費，提倡多攝入植物性食物。這類研究通常將罹患心血管疾病風險的增加歸咎于動物性食物中的飽和脂肪酸。相比之下，植物性食品中更多地含有不飽和脂肪酸。

然而，與植物性食物相比，動物性食物通常含有高密度脂蛋白，這種蛋白質的生物學價值很高。但即便如此，這也不足以讓我們認為植物蛋白質比動物蛋白質“低等”。

綜合多種因素進行整體考慮可以得出以下結論，那就是攝入植物蛋白比動物蛋白對健康更有利。

盡管在通常情況下，關于植物蛋白對健康益處的研究只是給出了相關性而非因果關系，但事實上這樣的關系正在逐漸加強。

這些研究并未指出人們不應該食用肉類，但尤其是紅肉和加工肉類與心血管疾病及其導致死亡的風險之間存在明確關聯。

研究指出，一般而言，少吃點肉更有益于健康。當然，最好同時用植物蛋白替代動物蛋白。

其中的原因是多方面的。通常來說，植物蛋白含有更多的營養和纖維，但并不總含有所有必需的氨基酸，除非結合不同來源的植物蛋白。而肉類通常含有人體必需的所有氨基酸以及包括極其重要的維生素B12 在內的B 族維生素和維生素A、維生素K 等營養成分。

但是，如果以各種來源的植物蛋白取代動物蛋白，如堅果和豆類等，其結果是相似的。植物蛋白與動物蛋白已知的唯一差別在于維生素B12 上，這種成分可以通過谷物食品和額外補充劑來攝入。

此外，值得強調的是，植物蛋白不僅可以取代動物蛋白的營養密度，還含有纖維，相同重量下一般含有更多營養以及更低的熱量密度。

2016 年發表在《美國醫學會雜志》上的一份研究指出，如果將動物蛋白的消費群體與植物蛋白的消費群體進行比較可以發現，攝入更多的植物蛋白與死亡率降低之間存在顯著關系。科學家在更多食用植物性食物的人群中觀察到了預期壽命的增加。即使考慮到社會經濟狀況、體重和體育鍛煉等各種因素，結果仍然保持不變。通常情況下，植物蛋白消費群體更少罹患心血管疾病和癌癥。

此外，加工肉類是世界衛生組織關注的焦點之一，因為它已被宣布為具有潛在致癌性。專家同時強調，紅肉即便未經深加工，也不建議攝入過多。

因此，總的來說，有很多證據可以表明攝入更多的植物蛋白比動物蛋白更有益健康，盡管這并不意味著應當完全限制或杜絕肉類。關鍵在于平衡和適度，長期內享用美食和維持身體健康都很重要。