多攝入麩質或降低患糖尿病風險

中國科學院上海生命科學研究院宗耕課題組揭示了麩質攝入與長期Ⅱ型糖尿病風險之間呈負相關的關系。并且，研究指出，對于沒有麩質過敏反應的人群而言，刻意回避日常膳食中的麩質對預防Ⅱ型糖尿病沒有明顯好處，反而會導致谷物纖維和其他有益于健康的營養物質攝入降低。相關研究成果發表在《糖尿病學》期刊上。據悉，這也是國內外第一個研究麩質攝入與長期Ⅱ型糖尿病風險之間關系的前瞻性隊列研究。

麩質是小麥、大麥和黑麥胚乳中的主要貯藏蛋白。中國人日常飲食中，所吃的“面筋”就是面粉經過反復水洗后剩余的麩質。在全世界范圍內，僅有少量人（約1%）對麩質過敏，導致自身免疫反應并引起乳糜瀉。

在過去一段時間，“無麩質飲食”在許多國家越來越受歡迎。大眾普遍認為攝入無麩質飲食有益健康，特別是對控制體重有好處。但是這種觀點缺乏關于麩質攝入對人群健康影響的證據。一些小型干預研究報道，高劑量的麩質攝入（60～100克/天）對健康個體和血脂異常人群無明顯副作用，而每天攝入60～80克麩質可降低血脂、血壓，減少氧化應激。

為了研究麩質攝入對健康的潛在影響，本研究檢驗了人群中典型麩質攝入量（2～12克/天）與Ⅱ型糖尿病之間的關系。

通過分析三次大規模的前瞻性隊列研究中利用膳食調查問卷獲得的隨訪數據，該研究發現在20～28年的隨訪中，調查人群（共計199794名男性和女性）的麩質攝入相對穩定，并與碳水化合物的攝入密切相關。麩質攝入最高五分位的人比最低五分位的人患Ⅱ型糖尿病的風險低13%。