氣溫日漸走低,熱氣騰騰、香氣四溢的火鍋又端上了人們的餐桌。
雖然關于“久煮的火鍋湯會致癌”的謠言早已糊弄不了我們,但是又有一些新的關于火鍋的謠言,讓“火鍋控”們在大快朵頤的同時也心生疑慮。比如,走紅網絡的自熱火鍋發熱包對人體健康有害;好吃到讓人停不下來的火鍋竟然是因為加入了罌粟殼;吃完火鍋衣服味道越重就說明火鍋里添加劑越多……這些是真的嗎?
謠言一" 自熱火鍋發熱包對人體健康有害
如今,一款號稱懶人必備的自熱火鍋迅速躥紅網絡,不少有名的火鍋品牌都紛紛推出了這種產品。它不用火、不用電,也不用鍋,只需加入一杯冷水等上十幾分鐘,無論在郊游還是在火車上,都能讓你吃上一餐熱氣騰騰的火鍋。但是最近卻有傳言稱,這種自熱火鍋的發熱包可能對人體健康有害。
“自熱火鍋的發熱包與我們常用的暖寶寶類似。發熱包不直接與食物接觸,如果盛放食物的器皿不會在高溫下釋放有毒物質,那么對食物而言,就是安全的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說。
自熱火鍋的原理,是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱,再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化放出熱量。發熱包會使水的溫度達到90攝氏度以上,并通過其產生的高溫水蒸氣來加熱食材。
雖然這種自熱食品的發熱包對人體健康無害,但卻會因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環境下囤積,可能會變成“小型炸彈”,發生爆炸。所以,在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住,并要注意環境通風。
謠言二 衣服殘留火鍋味越重,則添加劑越多
“吃完火鍋衣服上味道越濃,殘留時間越久,說明湯底的添加劑就越多”。最近,這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”,在網上傳得沸沸揚揚。
另外,有人懷疑火鍋店的火鍋中加了傳說中的“一滴香”。
“在食用火鍋的過程中,可以觀察火鍋的油。如果火鍋油量不是很大,但是味道卻特別香,那就可能添加了“一滴香”。朱毅表示,但用衣服上氣味的殘留時間和濃烈程度,來判斷火鍋是否用了“一滴香”并不科學。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑,也不存在加入的添加劑越多,衣服上的味道就越大的情況。衣服上的殘留味道與就餐地點的通風情況、衣服材質和火鍋湯底(清油或牛油)有關。
謠言三 火鍋好吃到停不下來是罌粟殼在作祟
近來,有消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼,使得味道更好,讓人越吃越想吃,最終上癮,還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。
但經證實,該照片上的所謂“罌粟殼”,其實只是我們做牛羊肉時常用的合法香料草果。說白了,錯把草果當罌粟殼,是因為二者在外形上略有相似。