羊肉泡饃，西北風的美味

膀大腰圓的大漢手里捧著個海碗，吃著熱騰騰的羊肉泡饃，已經成為了西安的一個標志，西安“同盛祥”的羊肉泡饃制作技藝更是已成為國家級的非物質文化遺產。

羊肉泡饃，不單單是一大碗羊肉濃湯中掰碎的發面餅，更是一種文化。相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一干餅，難以下咽。街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給盛了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，頹廢心情一掃而光。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。

羊肉泡饃正宗的吃法叫“蠶食”，是貼著碗邊一小口一小口吃，這樣即使吃到最后一口，依然香噴噴熱騰騰。而且，面餅需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉湯。羊肉泡饃集菜、主食和湯于一碗，給我們提供了充足的肉類和谷類，如果配合含有豐富植物纖維的芹菜等蔬菜，這樣營養將更為均衡。

羊肉泡饃美味食譜：

選上好羊肉一塊，放入腌料把羊肉腌起來，最好是頭天晚上腌上放進冰箱冷藏室。次日，羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、香葉、草果、山楂、花椒。注入清水大火煮開，開幾分鐘撇去浮沫后轉小火慢燉。燉至肉爛湯香濃后關火。燉肉的同時，面粉和適量酵母放入盆中加水揉成軟硬適度的面團，醒20分鐘（時間依室溫而訂，看面團發起來就行了）。將面團搟成餅，小火烙饃。鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、少量生抽、米醋、鹽調味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或著各種蔬菜只要你喜歡都可以放進去。自己掰餅，依口味配上辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，吃吧。 （摘自《飲食文化》）