水產品造假成災如何監管

近日，央視財經報道稱，國內青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前國內市場上1/3的三文魚由龍羊峽“承包”。不曾想，這則初衷為宣傳水產養殖高科技的新聞，卻意外開啟了一出跌宕起伏的“連續劇”——先是有網友指出，龍羊峽出產的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚；科普達人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病的風險；消費者則陷入震驚與失望中，中國漁業協會、水產加工與流通協會緊急發聲，為淡水虹鱒正名；企業也祭出檢驗報告自證安全。記者調查發現，虹鱒魚假扮三文魚的類似鬧劇，在水產市場上比比皆是：巴沙魚冒充龍利魚，羅非冒充鯛魚，油魚冒充鱈魚……

淡水虹鱒能否生食

在絕大多數消費者認知中，三文魚指的是原產挪威的大西洋鮭魚。但正如漁業協會的澄清，三文魚并非某一種魚的科學名稱，而是鮭鱒魚類產品的統稱。盡管是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬于鮭鱒魚。虹鱒最為獨特，它們多數種群終生生活在低溫淡水環境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。

消費者概念模糊源于標識混亂，源于水產品命名規范的缺失。但把虹鱒魚算作三文魚，卻可能是獨一無二的“中國特色”。按照央視報道，市場上相當一部分三文魚刺身都是淡水虹鱒魚做的，一些人開始后怕吃下去的刺身會不會存在食品安全風險，淡水生魚片會不會有寄生蟲？科普學者也紛紛發言：青藏高原盛產的淡水虹鱒并非人們平常所說的挪威三文魚，虹鱒極易感染寄生蟲，必須煮熟了吃。

科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱告訴記者，野生和養殖的海產魚類都可能存在寄生蟲，以異尖線蟲最為常見。不過由于生存環境不同，海水寄生蟲無法在人體內長期生存，因此主要會引起腹痛腹瀉，極少數情況下導致胃腸穿孔。

鐘凱對淡水虹鱒沒有寄生蟲存疑。“就算正規養殖的虹鱒沒有寄生蟲，運輸、暫存等環節如何保證？”鐘凱舉例，水產批發市場的暫存池上一波放的是鯽魚和草魚，來了一車虹鱒魚，如何確保不發生交叉污染？而在一些旅游景點的餐館，服務員直接從水池抓出虹鱒并現場宰殺，但這些水池往往多種淡水魚混養。“這些后續環節的風險因素，漁業協會能擋得住嗎？”

傍大牌的高仿“李鬼”

對于這場真假三文魚風波，從事多年水產貿易的水產專家樊旭兵見怪不怪。2012年，類似事件同樣引爆網絡，只不過當時的主角是鱈魚。知名影視演員馬伊琍在微博上稱，女兒一個月前莫名其妙拉出一堆油，實驗室人員檢測到排泄物全是脂肪。當時，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在多位網友的提示下，她才意識到自己可能買了冒充鱈魚的油魚。她在微博上怒斥，“油魚不屬于鱈魚，怎可被標成鱈魚？”

在多位受訪專家看來，無論是虹鱒魚冒充三文魚，還是油魚冒充鱈魚，其本質都是食品欺詐——在食品生產、貯存、運輸、銷售、餐飲服務等活動中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實情況。

不僅在中國，水產欺詐也是令全球都頭疼的大問題。幾項研究數據令人咋舌：2010至2012年間，世界海洋保護組織（OCEANA）在美國的一項調研發現，21個州的零售和餐飲提供的魚類有33%是虛假標注；2016年，一項綜合了來自55個國家的200多項研究的數據，結果發現20%的魚類樣品存在虛假標注；2017年，意大利對進口水產進行檢查，發現有22.5%的虛假標注，其中43.8%的頭足類（例如烏賊）是虛假標注，產品來源的前三位是中國、越南和泰國。意大利其他幾項的調查結果也不容樂觀，比如46.4%的鰈魚排是巴沙魚冒充的……多項調研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產欺詐的“重災區”。

食品欺詐如何監管

遺憾的是，這一類型的食品欺詐并未引起執法機構的足夠關注。生態學專家江鑫也認為，要想解決水產品欺詐，“光靠自律肯定不行，需要有規范管控。”而產品名字，似乎成了一切的源頭。目前，市售水產品主要有三種名稱：以拉丁文標注的科學名、公眾俗稱的通用名和企業使用的商品名。為了保護消費者的知情權，一些發達國家和地區已經制定了魚類列表，對科學名、通用名與商品名命名的合理授權，界定概念范疇。

但在中國使用基于拉丁文學名的魚類列表困難重重，尤其是在小型魚類批發市場，小攤販可能根本不懂分類學，也不懂拉丁文，“這反倒會增加標簽錯貼的現象”。對于水產欺詐，聯合國糧農組織給出的建議之一是加強監管，例如通過DNA條形碼進行魚類鑒定，建立水產品質量安全可追溯系統。

2017年2月，原國家食藥監總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對食品欺詐的類型和需承擔的行政處罰責任進行了規定——生產經營摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬元以上、3萬元以下罰款。同年7月，國務院食品安全辦等9部門部署在全國開展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動。截至2018年3月，各級食品藥品監管部門共辦理并公布整治行動相關行政處罰案件八千余件。

（綜合央視訊、《南方周末》等）