精細化管理在酒店成本管理中的應用探究

摘 要：隨著市場經濟的快速發展，酒店管理應引入精細化管理理念，轉變過去粗放式、封閉式的管理模式，強化對酒店各項成本費用支出的精細化控制，從而構建起現代化、科學化的成本管理體系，提高酒店經營管理水平。本文對酒店成本管理存在的問題進行分析，并對精細化管理在酒店成本管理中的應用進行探討，期望對降低酒店成本費用支出、提高酒店經營效益有所幫助。

關鍵詞：酒店；成本管理；精細化管理

一、酒店成本管理存在的問題

（一）成本管理缺乏規劃

酒店在成本管理中缺乏統一規劃和執行依據，導致成本管理措施的制定和落實呈現出隨意性、臨時性的特點，不利于酒店長期有效地開展成本管理工作。在酒店預算管理中，沒有將成本預算作為管理重點，在編制成本預算時未能結合酒店年度經營計劃進行編制，也沒有考慮到季節性變化對酒店經營情況的影響，導致成本預算編制較為粗略，與酒店經營實際脫節，導致成本預算執行偏差過大。

（二）成本控制方法不科學

酒店的成本控制觀念落實，過于強調服務過程的成本控制，使得成本降低的同時也降低了服務質量，進而影響到顧客對酒店服務的滿意度，造成顧客資源流失。具體表現為：酒店一味削減一線員工，導致客房部、餐飲部、后勤部的員工配置不足，降低了酒店的服務標準和服務效率；酒店采購部門為降低采購成本，選擇與低價劣質的材料供應商合作，降低了客房、餐飲等環節的物資配備標準，使得顧客對酒店配套服務滿意度偏低；酒店對日常用品、水電、固定資產的實際消耗缺乏精細化管理，造成資源浪費現象較為嚴重。

（三）成本管理環境不完善

酒店的業務流程過于繁瑣、冗余，導致管理環節增多，管理成本難以控制，具體表現為：酒店的非盈利性下屬部門較多，并且各部門業務的盈利空間較小，不僅增加了酒店綜合管理難度，而且還會加大酒店的管理成本。如，酒店的安保部門、清潔部門等，這些部門耗用了酒店大部分人力物力資源，卻沒有為酒店創造出更多的經濟價值；企業組織層級多，信息傳遞和反饋速度慢，在解決問題時需要跨部門或經過多個層級報批才能解決，降低了酒店的服務效率和各業務層的工作效率，增大了酒店管理成本。

二、精細化管理在酒店成本管理中的應用

為解決上述酒店成本管理存在的問題，酒店應引入精細化管理理念彌補傳統成本管理模式的弊端，有效降低酒店成本支出。

（一）實施成本預算管理

酒店應將成本預算管理作為預算管理的重點，對預算年度內的成本支出進行合理測算，量化各部門的成本費用目標，遵循成本效益原則編制成本預算，對各項業務環節的費用支出做到精打細算。在成本預算編制中，應結合酒店年度經營計劃、季節性影響等因素進行編制，先由酒店各部門負責編制部門預算，而后再由財務部門對部門預算進行匯總，編制酒店總預算，上報到酒店管理層進行審批。成本預算編制內容要細化到主營業務成本和營業費用，按照定額標準確定會議費、培訓費、水電費、燃氣費、服裝費、車輛使用費、行政人員工資福利等項目費用的支出指標。酒店各部門要嚴格執行預算，財務部門應定期對各部門的預算執行情況進行分析考核，找出產生成本預算執行偏差的原因，及時采取針對性的糾偏措施，確保成本預算目標的順利完成。

（二）加強精細化成本控制

1.物資采購成本控制。在物資采購中采用詢價機制，讓多個供應商共同報價，與價格合理、質量可靠的供應商建立起合作關系；對客房日常用品進行分類管理，落實采購價格審批制度，控制用品進貨價格；建立批量采購制度，在每月或每季度進行批量采購，取得大批量采購的價格優勢。

2.人工成本控制。酒店可對客房服務實施標準化作業，將客房清潔、前臺服務、日常用品管理都納入到標準化作業中，對作業工具、材料、時間和效果進行細化規定；酒店可對客房服務人員實施柔性工作制，根據客房需求量的變化配置員工數量，降低人工成本支出；酒店可根據不同類型的客房采用不同成本管理策略，如對套房、入住率低的高檔單間，應與標準間的人員配置進行區別對待，確保客房收益與人工成本相匹配。

3.庫存成本控制。酒店要對庫存物資實施分類管理，根據酒店的經營情況確定最佳庫存量和訂貨量，降低物資存儲成本和管理成本；酒店應落實嚴格的物資入庫驗收制度，加強物資保管工作，做好防潮、防霉等措施。同時，還要落實出庫審批制度，避免物品無度領用造成資源浪費。

4.日常經營費用控制。酒店要加強對各類能源使用的節能管理，降低酒店營業費用支出。在營業費用管理中，酒店可從戰略成本角度出發采取科學有效的節能措施，具體如下：酒店可對供熱系統進行改造，將中央空調供暖改造為暖氣供暖，降低冬季電費支出；酒店可對夏季中央空調采取分時段、分區域、分流量的控制方式，降低中央空調的能源消耗；酒店應配置感應式出水裝置，控制出水量；酒店應將電熱水器改變為太陽能熱水器；酒店應定期保養車輛、家具、家電、爐灶等設施設備，減少大額維修費用支出。

5.財務費用控制。在酒店財務費用構成中，刷卡消費所產生的手續費約占財務費用的70%，為了降低此項費用支出，酒店財務部門應制定相關優惠措施，讓顧客盡量在消費結算時采用現金結算方式，減少因銀行轉賬支付等其他支付方式產生的手續費用；財務部門應在遵循會計準則和稅法政策的前提下，做好納稅籌劃工作，最大程度降低酒店稅負；由于酒店的長期顧客為企事業單位，這些單位經常半年或一年結算一次費用，所以酒店財務部門要與這些長期合作的單位進行及時對賬、催賬，降低發生壞賬損失的可能性。

（三）完善成本管理環境

1.優化業務流程。酒店應引入精細化管理理念對業務流程進行價值分析，識別無價值創造或低價值創造的業務流程，對業務流程進行重塑，降低酒店管理成本支出。企業可采用外包政策，將無價值創造的業務外包給專業的服務公司負責，節省酒店人力物力資源。如，酒店可將保安、洗衣等業務外包給專業的保安公司、清潔公司負責，實現酒店與服務公司的雙贏。

2.建設信息化管理系統。酒店應加大管理信息化建設力度，提高信息數據的傳遞速度，實現財務流程、經營流程、采購流程、存庫流程的統一化管理，做到酒店內部信息共享，提高酒店人工作業效率。如，酒店可基于網絡平臺建設ERP系統、財務系統、庫房管理系統等，實現各個系統之間的對接，通過網絡平臺和系統之間的數據傳遞，加快各項業務的響應速度，消除多余的信息傳遞環節，從而提高各個業務環節的運行效率。同時，酒店還可以利用ERP系統的功能，實現對資金、固定資產、庫存、預算、決算等信息的集成化管理，根據所掌握的信息優化配置酒店各類資源，提高資源利用效率。

三、結論

總而言之，酒店成本管理要以精細化管理理念為指導，構建起完善的成本管理體系，不斷提高酒店經營效益。在精細化成本管理中，酒店要全面落實成本預算管理，從物資采購成本、人工成本、庫存成本、日常經營費用、財務費用等環節入手，實施精細化、科學化的成本控制措施，在保證酒店服務質量的前提下，有效降低成本費用支出，從而增強酒店可持續發展能力。

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作者簡介：

曹戰臣，杭州新天地高力國際物業管理有限公司。