吃臭的喝辣的

“美食”二字，總離不開色香味形。所謂“吃香的喝辣的”，專門找臭食吃的似乎不多。

在嗜臭食者的味蕾中，香臭是可以轉化的。各地的臭食，臭得各有特色。

比如寧波、臺州的臭莧菜梗，就臭得酣暢淋漓。臭豆腐有多種做法，以陳年莧菜鹵汁泡出來的最為地道——豆腐發霉后，丟進浸泡過霉莧菜梗的臭鹵水壇子浸泡，直至它發出大糞一樣的臭味，才算是正宗。

在夏夜的武漢街頭，我一口氣吃下三串剛經過煉獄般磨煉的臭豆腐，其色金黃，其氣猶臭，美不可言。

在蘇州，我吃過菜包臭泥干，把臭豆腐、開洋火腿、肥膘剁成末，用包菜葉包成長方形，往蒸籠上一擱，端上桌來，香臭共存，吊人胃口。

在安徽，吃過一道臭鱖魚。這是徽菜中的傳統名菜，原名屯溪鱖魚，又名臭實鮮，鱖魚散發出的味道雖然沖鼻，不過，它的肉質卻是醇厚入骨，咸鮮透骨。

臭食中，有一道臭冬瓜，寧波人頂愛吃。夏天傍晚，寧波人坐在陰涼地里吃飯，主婦從臭鹵甕中撈出幾塊臭冬瓜，頓時一股奇臭撲鼻而來，令人口舌生津。臭冬瓜的誘惑力實在不小，據說當年船王包玉剛回老家寧波投資，他點名要吃小時候吃過的臭冬瓜以解鄉愁，陪同人員慌了手腳，最后從一位廚師家里的臭鹵甕中撈了一碗，吃得包玉剛眉開眼笑。

人家說，吃什么補什么。我吃臭，不知補了什么。

（摘自《新民晚報》）