吃素者為何還“三高”

其實(shí)這些問(wèn)題都無(wú)法簡(jiǎn)單回答。

因?yàn)樽屓税l(fā)胖和“三高”的，并不是某一種或某一類(lèi)食品，比如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，而是一個(gè)錯(cuò)誤的飲食生活習(xí)慣。如果吃進(jìn)去的熱量雖然不算太多，但消耗實(shí)在太少，也照樣是容易胖的。

當(dāng)然，在很多情況下，如果吃的食物比例不合理，這個(gè)平衡就更容易向發(fā)胖一方傾斜。比如說(shuō)，魚(yú)肉蛋奶都不肯吃，未必是健康飲食策略，弄不好更容易帶來(lái)肥胖和“三高”的麻煩。

我們?nèi)ド耗徕謺r(shí)，認(rèn)真觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，按同樣年齡來(lái)比較，出家人發(fā)胖的比例并不比無(wú)需吃素的普通人更低，糖尿病、高血壓的流行情況甚至比俗家人士有過(guò)之而無(wú)不及。

這是為什么呢？

因?yàn)樗麄凈~(yú)肉蛋奶都不吃，大蒜花椒又不能放，口味上就只能靠油、鹽、糖這些東西來(lái)“補(bǔ)”了。吃的精白米面主食多——它們是快速升血糖血脂的；蔬菜烹調(diào)放的油鹽又多——多油促進(jìn)增肥而多鹽促進(jìn)高血壓，再加上各種甜食餅干飲料都可以吃，當(dāng)然容易出現(xiàn)甘油三酯上升、糖尿病和高血壓的情況。

按目前國(guó)外研究結(jié)果，在控制脂肪量的前提下，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)食物的比例，減少精白米、精白面和甜食甜飲的比例，能讓人隨年齡體重增加的速度減慢，也有利于減肥成功。

原因之一，是蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”特別高，吃了之后會(huì)讓身體更多發(fā)熱，把熱量額外消耗掉一部分。淀粉和脂肪就沒(méi)有這種效果。

原因之二，如果能保證蛋白質(zhì)充足供應(yīng)，減肥時(shí)就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎(chǔ)代謝就下降，容易形成“易胖難瘦”的體質(zhì)。 （摘自《現(xiàn)代家庭報(bào)》）