如何選個好鍋

買鍋選鍋底厚的 鐵鍋是目前最安全的鍋，底太薄的炒鍋，炒菜的時候，溫度會上升過快，非常容易冒大量油煙，而用厚底的炒鍋則會相應(yīng)延長溫度上升的時間，可以減少油煙的產(chǎn)生。

盡量不用鋁制炊具 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴。

砂鍋別盛裝酸性食物 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

不銹鋼鍋不宜盛鹽 不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。

不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

好鍋需要這樣養(yǎng) 我們常提倡大家做飯要注意“熱鍋涼油”，其實熱鍋涼油也有助于防止粘鍋。炒肉之前鍋要燒熱，然后再倒油。鍋燒熱后用生姜擦拭，也能減少粘鍋。或者炒菜之前先“滑鍋”，鍋燒熱后適當(dāng)多倒一些油，均勻滑動沾滿鍋，然后倒出來做涼拌菜，鍋里剩下的油再正常炒肉、炒菜。

平時，還要注意鍋不要經(jīng)常干燒；如果鍋很長時間不用的話，建議抹上油后放置；用完鍋后，不要留水在里面，盡量擦干；鍋燒得很燙的時候，不要立即用涼水沖。

（摘自《健康時報》）