大學生早餐消費調查

摘要：為研究大學生早餐外賣市場潛力及市場開拓策略，采用自行設計問卷對大學生早餐消費行為及早餐外賣態(tài)度開展調查。調查發(fā)現(xiàn)大學生的早餐消費存在消費水平低、時間要求高、早餐外賣體驗少等特點。文章最后從早餐特色、配送環(huán)節(jié)和市場推廣等方面討論了大學早餐外賣市場拓展措施。

關鍵詞：大學生；早餐；外賣

隨著外賣市場的迅速發(fā)展，大學校園里到處都是外賣快遞員忙碌的身影。然而令人好奇的是，外賣好像缺席了早餐市場。美團等大型外賣平臺曾經開展過早餐外賣業(yè)務，但沒堅持多久都退出了。許多小商家的外賣廣告也曾活躍在大學生的社交媒體上，現(xiàn)在也難覓蹤跡了。到底是大學生在早餐外賣市場需求不足，還是早餐外賣市場開發(fā)模式有問題？本文通過問卷調查方法對大學生早餐消費行為及早餐外賣的認知和態(tài)度展開調查，并在此基礎上討論了發(fā)展早餐外賣市場的對策建議。

一、大學生早餐消費特點

參考大學生早餐消費和外賣市場相關研究成果自行設計調查問卷[1，2]，于18年5月對浙江大學城市學院學生開展問卷調查，共發(fā)放問卷110分，回收有效問卷104份有效率94.5%。大學生在平日早餐消費習慣和早餐外賣態(tài)度具有以下特點。

1.多數選擇在食堂或小攤購買早餐

學生選擇在校內食堂或小攤處購買早飯是主流。“在食堂吃”的學生有44.23%，“去食堂或小攤購買，打包在路上或教室吃”的學生占31.73%。少量學生人在寢室就餐或不吃早飯。有趣的是男女生的選擇差異。女生總體傾向于去食堂或小攤上購買早餐（比例高達84.06%），不吃早飯的僅占1.45%。男生的選擇較為多樣和分散，部分青睞提前囤貨（11.43%），不吃早飯的占8.57%，也比女生多。

2.時間效率比食物品質更重要

在考慮到環(huán)境限制時，學生選偏向考慮“早餐地點遠近或是否順路”的占65.38%。其次是“購買和食用的耗時長短”（36.54%）與“上午是否出門”（32.69%）。這三類因素均與時間和效率有關。在不考慮周邊環(huán)境時，選擇早餐最重要的因素變?yōu)椤翱诟泻脡摹保?5.31%）與“食物是否新鮮安全”（50.43%）。有趣的是，47.12%的學生關心早餐食物的溫度問題，有學生甚至在問卷中備注“溫熱的早飯是一天幸福的源泉”。

3.早餐消費水平不高

購買低價早餐是大學生的常態(tài)。調查顯示，61.54%的學生每日早餐花費在3-6元之間，有22.12%的學生花費0.5-3元之間，還有學生因為不吃早飯而沒有開銷，而早餐消費超過6元甚至高于10元的學生較少。另外，男生的早餐開銷比女生更高一些，但差距較不明顯。

4.多數人對早餐外賣感興趣

64.42%的學生聽說過早餐外賣，78.67%的學生對此表示興趣，但72.12%的學術沒有購買過早餐外賣。51.92%的學生對大學校園內的早餐外賣前景持積極態(tài)度，有早餐外賣購買經歷的學生中僅有6.9%的人不看好其未來發(fā)展。22.11%的學生對早餐外賣前景持消極態(tài)度，其中40.91%的人明確表示不會購買早餐外賣，36.36%的人意向不確定。

二、早餐外賣市場存在問題

從當前的情況看，還存在下列制約早餐外賣市場發(fā)展的問題。

1.早餐外賣市場規(guī)模小

早餐外賣的人群基數比中晚餐小，市場需求偏小。調查中有部分學生坦言自己沒有吃早飯的習慣，認為早餐可有可無。許多學生普遍認為隨便找一點零食也能作為早餐的替代品。而且大學生的早餐日平均花銷在3-6元之間，遠低于中餐晚餐的消費水平。早餐的需求人數和消費水平都低于中晚餐，早餐外賣市場規(guī)模較小。

2.早餐外賣定價空間小

40.38%的學生認為“定價沒有周邊店鋪便宜，沒有價格優(yōu)勢”是當前早餐外賣的一大困境。調查發(fā)現(xiàn)，價格雖然不是大學生最關心的因素，但高于10元的早餐超出了多數學生的承受力。同時，早餐對溫度與新鮮度的要求高，儲存和運輸配送要求苛刻，早餐外賣配送成本高于中餐和晚餐。如何控制成本和價格是早餐外賣面臨的一個重要挑戰(zhàn)。

3.早餐外賣的時間要求苛刻

相比于中餐和晚餐，學生的早餐時間很緊張。30.77%的學生非常擔心早餐外賣的準點問題，早餐外賣的配送時間要求高。但大學生希望的早餐配送時間又很分散。雖然多數學生的早餐時間在7：00-8：00之間，但超過三分之一的學生選擇的時間段是6：00到10：30。分散的時間段加上準時要求，對早餐外賣的配送難度很高。

三、對策建議

根據早餐外賣存在的問題，結合大學生早餐需求的特點，本文提出推進早餐外賣市場發(fā)展的以下建議。

1.加大早餐外賣推廣力度

了解早餐外賣的大學生人數少，商家需要讓更多學生了解和體驗早餐外賣。建議加大市場推廣力度，在學校人流較密集的區(qū)域如食堂、超市門口等張貼布告牌宣傳，提供早餐買賣樣品供學生品嘗。同時加大在微博、微信和QQ等社交媒體上的廣告投放力度，并通過抽獎和折扣等方式引導學生體驗早餐外賣。

2.提高早餐配送效率

大學生重視早餐的時間效率，商家應該重點宣傳早餐外“足不出戶，早餐到手”的特點。讓學生認識到早餐外賣可以節(jié)省出門購買早餐的體力和時間。要切實加強對早餐外賣配送環(huán)節(jié)的控制，在學生需要的時間及時送達早餐，滿足學生早餐消費的時間需求。

3.做出早餐特色

大學生容易嘗試接受新事物。提供在食堂和小攤里沒法吃到的食物，如三明治和咖啡等會大大提升外賣的競爭力。大學生鐘情于溫熱的早飯，許多學生關心早餐的便攜性，建議做好早餐外賣的保溫和包裝等工作。

參考文獻：

[1]車軍玲和王楓. 陜西省某高職大學生早餐的食用現(xiàn)狀及應對策略[J].職業(yè)與健康，2016（24）：3368-3370.

[2]趙耀. 大學生外賣消費現(xiàn)況及其影響因素分析——以安徽財經大學為例[J].現(xiàn)代商業(yè)，2016（20）：164-165.

作者簡介：胡衛(wèi)中，男，67年3月生，漢族，浙江杭州人，浙江大學城市學院（杭州市湖州街51號，310015），副教授，管理學博士，主要研究方向：消費心理與行為。