維護校園食品安全的有效措施

摘 要：針對校園食品安全問題，做了深入分析，提出了維護校園食品安全的措施。強化食品安全管理，構建“防火墻”，為校園健康撐起保護傘，是當前校園食品安全管理的重點任務。基于此，深度分析此課題，提出有效的安全保障措施，有著現實意義。

關鍵詞：校園食品安全；物聯網；公民監督

中圖分類號：G647.4 文獻標識碼：A 文章編號：1004-7344（2018）29-0365-02

現階段，各個城市積極開展創建國家食品安全示范城市工作，不斷加大校園食品安全監督管理力度，構建層層防護網。在具體實踐中，發揮群眾的力量，引入信息技術，創新管理模式，比如物聯網+校園食品安全管理，獲得了不錯的成效。校園食品安全是長期工程，必須構建有效機制，全面落實各項管理工作，杜絕食品安全問題，保障校園健康。

1 強化校園食品安全監督管理的必要性

校園食品安全關乎著師生以及其他工作人員的身體健康和安全，若食品安全保障不足，引發安全事故，則會造成重大損失和不利影響。例如，在2017年2月27日，廣州真光中學大量學生用餐后，出現腹瀉嘔吐情況，疑似感染諾如病毒，經市衛生計生委和市疾控中心調查，明確了該起疫情是諾如病毒引起的，雖然沒有住院病例，但造成了極大的負面影響；福州大學食堂飯菜現蚯蚓煙頭，暴露出學校以及食堂監管不力。頻頻爆出的校園食品安全問題，暴露出校園食品安全監督管理不力，需要結合實際存在的問題，采取有效的應對措施，提高校園食品安全水平。

2 校園食品安全管理問題分析

結合日常校園及周邊食品安全監管工作實踐，分析校園食品安全管理問題?？偟脕碚f，校園及周邊食品安全情況良好，不過還存在著諸多問題，包括食品采購制度落實不到位以及衛生條件差等。現結合具體情況，進行如下分析：

2.1 安全意識不強

校園食品安全主要是由相關管理者負責保障，部分學校的管理者，尤其是鄉村學校，對食品安全問題的認識不足，不注重校園食品安全的管理，將工作精力放在教學質量的把控上，對學校食堂以及小商店的食品，未能進行有效的管理以及監督。多數學校的食堂，以外包的形式，交由承包者經營，部分管理人員認為食堂已經承包出去，管理工作不應該自己負責，進而疏于管理，給校園食品安全，留下了極大的隱患。

2.2 食堂設施不健全

現如今各個學校的基礎設施水平不斷提升，尤其是食堂設施條件不斷改善。不過仍舊有很多學校，其食堂設施建設不完善，具體體現為缺少必要的餐具消毒設備以及冷藏設備等，對各類食品，采取統一存放的方式，沒有及時進行處理，極易造成食品變質和污染，難以達到食品衛生安全標準，增加了安全隱患。

2.3 監督管理方式落后

從部分學校的實際情況來說，在校園食品安全管理方面，缺乏有效的管理手段，采取傳統的檢查模式，比如抽檢，未能實現動態化、實時化管理，使得安全隱患難以及時發現。對于學校而言，在校園食品安全管控方面的投入較小，使得相關工作的開展，缺乏有力的手段和設施，影響著安全管理工作的質量。對于此問題，必須要積極創新校園食品安全管理方式方法。

2.4 學校周邊食品存在安全隱患

通常情況下，在學校的周圍，都會存在大量的商販。部分商販為獲得更多的利益，不顧學生的健康和安全，銷售存在安全隱患的食品。部分食品加工者不注重食品衛生，店鋪缺少衛生防護設施，食品加工質量難以保障，加之食品攤人員流動性強，使得食品極易被細菌和病菌的污染。除此之外，外部監督管理不到位，使得學校周圍食品衛生存在安全隱患。

2.5 學生自我管理能力不強

從學生自身角度來說，部分學生不注重個人衛生，存在著食品食用安全隱患，比如飯前不洗手；食品隨意亂放；餐具混用等。在購買食品時，不注重生產日期和品質等的檢查，不在意周邊攤點食品的衛生。除此之外，多數同學飲食不規律，存在著暴飲暴食的情況。

3 維護校園食品安全的有效措施

3.1 開展明廚亮灶工程，實行透明化管理

一直以來，校園餐飲采取的是“封閉式廚房”管理模式，在不透明的狀態下，部分餐飲人員會降低衛生要求，增加了校園食品安全隱患。校園食品安全備受廣大師生以及家長的關注，為了營造放心食用氛圍，開展明廚亮灶工程，實行透明化管理，有著重要的意義。在具體實踐中，通過布置高清攝錄設備，在食品加工場所的關鍵部位以及重要環節，比如庫房和清洗等，進行安裝，構建視頻監控系統，打造視頻廚房。在校園信息化建設中，為保障校園食品安全，要不斷加大建設投入，依托各方力量，比如通信企業，推動建設工作。例如南寧市的正開展明廚亮灶工程，整合各方資源，采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環節置于全校師生監督之下。另外可以嘗試利用公用移動通信網絡通道，結合運用遠程視頻控制技術以及信息發布技術等，以監管平臺高清可視化顯示以及信息數據溯源、智能硬件布局到為終端載體，安裝在學校食堂，推行可視化校園食品安全監管，有力保障了食品衛生安全[1]。

3.2 做好校園周邊食品監管工作

為構建起強有力的校園食品安全網，保障食品衛生安全，必須要杜絕一些安全隱患。這需要做好校園周邊的食品監管工作，加大查處力度。政府監管部門要認真落實安全監管工作，對向各類學校和幼兒園提供餐飲服務的集體用餐配送單位、校園以及周圍的食品經營者，定期或者不定期進行監督檢查。對學校食品安全的監督管理，要要求學校嚴格把控食品采購，做好檢查檢測工作，保證外購食品能夠達到管理要求，做好供貨者的篩選工作。學校方面不可以將高風險食品，比如外購散裝類冷食類食品等，提供給學生食用。在具體工作中，結合春秋季節開學特點，做好校園內食品以及其他食品經營者的全覆蓋檢查，從設施設備和從業人員、加工場所等多方面入手，進行檢查。

3.3 開展開學第一課活動，普及食品安全知識

若想切實保障校園食品安全，需要管理者和師生以及經營者等的積極參與。在具體實踐中，為增強師生的食品安全意識，提升其自我保護能力，確保校園食品安全以及人員的身體健康，要積極宣傳食品衛生安全。組織開學第一課活動，普及食品安全知識。在日常管理工作中，推行宣傳活動常態化，要求各個班級每個學期都必須開展2次及以上的食品安全班會活動。對全體教職員工，每個學期也必須要開展2次及以上的食品安全知識培訓教育活動。充分利用校園資源，比如黑板報和校園網以及廣播站等，進行食品安全科普。做好食品安全宣傳工作，提升各類人群的食品安全意識，進而規范自身的行為，減少校園食品安全隱患[2]。

3.4 加大自檢投入，提高自檢水平

校園食品安全工作的有效落實，需要學校方面積極發揮自身的力量，做好各項檢查工作。在自檢工作中，利用快檢設備，能夠快速獲得食品檢測結果，為食品安全管控工作，提供了有力的保障。在食品采購環節，食品進入校園后，利用快速檢測設備，開展農藥殘留和瘦肉精以及亞硝酸鹽等的檢查。負責食品安全檢測的人員，通過網絡和終端設備，實時將檢測內容以及結果傳輸到食藥監局的監管系統，主動接收監督檢查。

3.5 推行社會共治

校園食品安全工作的高質量落實，單純依靠學校或者政府監督，難以實現高效把控。為保障校園食品安全，要積極推行社會共治。從當前公眾參與情況來說，還存在著諸多問題，需要進一步完善。在具體實踐中，要構建共同愿景，培養公眾的公共精神；構建信息公開制度；搭建平臺等。通過不斷擴寬群眾的參與渠道，強化公眾的監督管理，進一步提升校園食品安全水平[3]。

4 結束語

綜上所述，當前校園食品安全情況不容樂觀，還存在著各類問題，需要加以完善。在具體實踐的過程中，要開展明廚亮灶工程，實行透明化管理；做好校園周邊食品監管工作；開展開學第一課活動，普及食品安全知識；加大自檢投入，提高自檢水平。

參考文獻

[1]郭冬梅.創新機制齊抓共管筑牢學校食堂食品安全防線[N].中國食品安全報，2018-06-21（B04）.

[2]王占文.學校食品衛生安全的現狀及其對策[J].世界最新醫學信息文摘，2016，16（54）：290+233.

[3]朱艷紅，徐 晉.大同市學校食堂食品安全現狀及管理對策探討[J].中國公共衛生管理，2016，32（01）：79～81.

收稿日期：2018-8-18

作者簡介：劉惠杰（1986-），男，壯族，廣西南寧人，助理工程師，本科，從事食品藥品稽查的工作。